泰式菠蘿咖喱炒飯香濃而獨特的風味，是很受大眾喜愛的東南亞風味美食。現在就來分享一個泰式菠蘿咖喱炒飯的做法。準備材料和做法：
新鮮菠蘿一個，菠蘿不要太熟，太熟的口感太甜，要半生的菠蘿，炒起來口感酸酸甜甜的更好吃。
菠蘿洗淨從橫向三分之一處水平剖開，用勺子挖出菠蘿果肉備用。
提前煮好米飯，米飯要放少點水，煮得比較幹的，炒起來才粒粒分明，也可以用隔夜的剩飯。將挖好的三分之一的菠蘿果肉、一個小洋蔥、半個胡蘿蔔切丁，兩個雞蛋打散成蛋液，蝦用一點胡椒粉和料酒醃製去腥（可以用蝦仁），還有泰式黃咖喱醬25克備用。
鍋內放入椰子油加熱，待椰子油熔化後放入胡蘿蔔煸炒，炒至胡蘿蔔變軟，加入洋蔥繼續炒至斷生，再放入蝦一起炒，炒至蝦變紅變熟，最後加入菠蘿翻炒片刻，可加點鹽調味，不喜歡口味太鹹的這步可以先不放鹽。
裝盤盛起備用。菠蘿一定要最後放，稍炒片刻即可，因為菠蘿炒得太久會出水太多而影響炒出粒粒分明的米飯。
繼續在鍋內加入適量的椰子油，倒入雞蛋液炒散炒至將熟，再入準備好的米飯一起煸炒，儘量把米飯炒散。
再加入之前炒好備用的蝦及胡蘿蔔洋蔥菠蘿丁，一起翻炒，放入黃咖喱醬，適量鹽，翻炒均勻入味。
把炒好的飯盛入之前挖好的菠蘿碗裡，一道香濃的泰式菠蘿咖喱炒飯就出爐了。是不是很誘人呀？
炒飯的配菜可以按個人喜好自行選擇，喜歡什麼放什麼，玉米粒、青豆、火腿等等可以。
其實這個菠蘿咖喱炒飯要想做得香濃美味，有一個小竅門，那就是所用的椰子油，椰子的香味和咖喱是最搭檔，兩者結合碰撞出濃濃美味的東南亞風情。如果沒有椰子油，可以在煮米飯的時候加入椰漿，或者在炒飯的時候加入椰粉（或用椰漿調和咖喱醬一起炒飯，個人覺得用椰粉比較乾燥，不影響炒出米飯的粒粒分明效果），都能達到同樣的效果哦。