「世界美食之都」揚州究竟有多「硬核」？
「我們揚州人沒有煩惱是一碗揚州炒飯解決不了的，如果有，那就再來一份大煮乾絲。」
一方水土養一方人，流動的運河水，滋養出融通世界、融化人心的揚州美食文化，讓這座古城成為中國四大菜系之一——淮揚菜的發源地。
2019年10月31日，聯合國教科文組織官方網站發布消息：揚州成功入選「世界美食之都」，是繼成都、順德、澳門之後第四個獲此殊榮的中國城市。而就在今年4月18日，揚州「世界美食之都」正式揭牌，並發布形象LOGO！
吃過揚州美食的人都喜歡豎起大拇指，來一句「呱呱叫」或者「乖乖隆滴咚」！但如果要用兩個字形容，那一定是：「硬核」！揚州美食究竟怎樣「硬核」？小編為您一一分解。
粉絲遍天下 「吃貨」發源地
之所以敢說揚州美食「硬核」，是因為它源於四大菜系之一的淮揚菜。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」的美譽。
揚州美食自誕生起就是各大宴席的主角，歷代皇帝多次巡遊，各地鹽商與揚州商賈往來，也對淮揚菜的發展、延續起到歷史性的作用。
淮揚宴席可分為紅樓宴、乾隆宴、三頭宴、滿漢宴、鹽商宴等。
清代大文學家曹雪芹生活於「詩禮簪纓之族，鐘鳴鼎食之家」，對淮揚菜耳熟能詳。他創作《紅樓夢》中所出現的菜餚，就是以現實生活中的淮揚菜為素材，信手拈來，而這也是紅樓宴的來歷。
▲乾隆南巡圖（局部）
清朝乾隆皇帝在位60年，6次南巡，遍嘗揚州美食，清宮多冊乾隆江南節次膳底檔都有詳細記錄。清代詩人袁枚堪稱揚州美食的「粉絲」一枚，他在《隨園食單》裡一口氣記載了十多款揚州美食。
開國第一宴 「刀工」打天下
有歷史積澱，又有文人墨客的加持，揚州美食從古代一路「硬核」到現代。1949年新中國開國第一宴就是淮揚菜，此後國宴也通常以淮揚菜為基礎。
只要有淮揚菜出現的地方，必能讓食客獲得視覺味覺的雙重享受。余光中先生曾評價說：「揚州菜香，舉國口饞。」如果精緻是揚州美食漂亮的臉蛋，那刀工一定是它的內在美之一。
揚州大廚們刀工有多精湛？淮揚名菜「文思豆腐」就能展現得淋漓盡致。一位成熟的大廚可以把一塊吹彈可破的內酯豆腐切成頭髮絲般粗細。更妙的是，放在清水中，筷子略略攪動，豆腐絲盤旋起來如同舞動的蠶絲，輕輕一挑就可挑起單根。
文思豆腐體現揚州美食精妙的刀工，而獅子頭則體現了揚州美食對食材的講究。
三分肥、七分瘦，刀口向下，細切粗剁。斬剁肉品時一定要切成細小的肉丁，而不是肉沫。「丁」和「沫」一字之差，獅子頭的口感差之千裡。這是揚州人對美食的追求和執念。
當讓熱氣騰騰的獅子頭上桌，搭配一碗白米飯，不知不覺，就能看到碗底。
在名揚天下的揚州包子中，肉丁則以另一種方式存在著。
在揚州三丁包中，肉丁配上雞丁和筍丁，包裹著鬆軟的麵皮，經過傳統蒸籠的蒸煮，一口咬下去，皮軟汁鮮，肉餡純美，加上筍丁的脆嫩，唇齒之間讓你擁有多層食感。
路邊小吃火 家常滋味足
揚州包子包打天下，揚州炒飯則是炒遍全球。
白米飯上裹滿蛋液，配以火腿、青豆、胡蘿蔔等等自己喜愛的食材，再撒上一把蔥花，即使沒有其他配菜，一碗揚州炒飯就能吃出滿滿的幸福感。
揚州美食可以說是:「上得了廳堂，下得了餐館！擺得起國宴，火得起路邊攤！」
在揚州人心中，鹽水鵝是個特別的存在。它可以出現在早餐、午餐、晚餐各個時段，在街頭隨處可見的三輪車大排檔裡，也可在招待客人的高檔宴席上。大概因為太喜歡了，所以一刻都不想放過。
在揚州，不僅要吃正餐，小吃也不能錯過。
起個大早，排隊吃一碗蝦籽餃面，它是餛飩和湯麵的結合體，湯底主要靠熟豬油、胡椒粉、蒜米、醬油等提味，喝一口下去感覺從喉嚨到胃都被點燃，原本昏昏沉沉的頭腦也瞬間清醒，一天精神都為之一振。
吃著餃面，再來份鍋貼，是絕好的搭配。揚州鍋貼都是現包現煎的，肉餡飽滿，金黃焦脆，帶著一點江南的甜和齒頰的香，早起的酸爽都煙消雲散。
揚州人還有「吃下午」的習慣，也就是在午後三、四點鐘一起吃個下午茶。大油火燒是不錯的選擇，酥油揉進麵團，在案板上反覆摔打，再裹入豬油和蔥花。經過火爐烘烤，外酥裡嫩，豬油有了蔥花的襯託，味道飽滿濃鬱。
而這只是「吃下午」的開始，金剛臍、麻花、藕粉圓子、胡辣湯、豆腐腦、赤豆元宵……甜酸辣脆，各種口感任其選擇，容不得絲毫馬虎和隨意。
可以說，揚州人對待美食的「硬核」，是精緻、是包容、是享受、是端得住、吃得起、放得下；
是慢節奏生活裡的一碗文思豆腐，是趕早上班時的一個火燒，是閒談慢聊時的一份赤豆元宵……
4月18日，世界美食之都揚州正式授牌，為「硬核」的揚州美食擦亮了金字招牌，吃得「硬核」、活得較真的揚州人，應該是最懂得生活的人了吧。