一方水土養一方人，一方人成就一方美食。被譽為「世界美食之都」的揚州，自有其不可比擬之處。余光中先生曾言，「揚州菜香，舉國口饞」。
揚州美食源於四大菜系之一的淮揚菜，淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。
2020「文化和自然遺產日」系列活動已經結束，各類美食想必也讓大家目不暇接，這裡來為大家「劃重點」啦，介紹揚州美食中的「爆款」。一起開啟我們的美好「食」光！
所以，被譽為「世界美食之都」的揚州，有很多的特色美食等你來品嘗。
揚州炒飯
相傳揚州炒飯最早出現於隋煬帝巡幸江淮時的菜單，叫做「碎金飯」。
此後經年無所改，皆為蛋炒飯。到了清代，揚州太守伊秉綬加了三鮮進去，完成了菜點合一。中國的飲食歷史上，第一次出現了飯菜合一——揚州什錦炒飯。
揚州炒飯的可貴之處在於其平民性，可入國家宴席，可上平民餐桌。
有人曾說，世界上凡是華人開店的地方，都有「揚州炒飯」。此飯非彼飯，「飯紅是非多」，想要吃到正宗的揚州炒飯，請移步揚州~
蓑衣蘿蔔
淮揚菜刀工極為講究，相信大家在大大小小美食紀錄片中都見識過，比如著名的「蓑衣蘿蔔」，這是用蓑衣刀法處理的蘿蔔，唯美唯俏。
滷水拼盤
我對類似的滷水是毫無抵抗力的，豬耳豬尾豬舌，墊著的是滷水花生，我把圖發給福州餐飲朋友，看看人家是怎麼拼得，好好學習吧，美食有的時候要從視覺上第一時間就把顧客抓住。
六月黃燒雜魚
「忙歸忙，勿忘六月黃」，所謂「六月黃」，即指經過第三次脫殼性腺未發育完全的「童子蟹」，每年農曆六月左右開始上市，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、鮮味足、肉質豐滿的特點。
六月黃是至鮮之物，用它來燒新鮮的湖魚，比我們在福州常吃的醬油水雜魚更鮮一層樓，光湯汁我就舀了好幾勺。
鹽水鵝
在揚州，鹽水鵝的攤點，大街小巷，遍地開花。上午10點、下午5點準時出攤。
揚州鵝菜歷史悠久，養鵝、吃鵝的歷史可以追溯到唐宋。
著名作家汪曾祺的《鵝，鵝，鵝》、著名美食評論家董克平的《吃鮮兒董克平飲饌筆記》等，記載了對揚州鹽水鵝的回憶與眷戀。
「揚州環湖繞河，自古水多，養鵝、吃鵝的歷史可以追溯到唐宋。唐代詩人姚合在《揚州春詞》中描述當時的揚州是『有地惟栽竹，無家不養鵝』。」揚州市烹飪餐飲行業協會顧問施志棠介紹，揚州鹽水鵝歷史悠久，遐邇聞名。
唐代，揚州養鵝已經興盛；康熙、雍正《揚州府志》物產卷均載「鵝鴨」；《民國江都續志》物產卷載「鵝」。
「我的家族製作鹽水鵝的歷史有260多年。」揚州非物質文化遺產代表性項目「黃珏老鵝製作技藝」代表性傳承人張玉鵬說。
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