川北在線核心提示：原標題：揚州被聯合國授予世界美食之都 得趕在春天去一趟 傳頌至今的煙花三月下揚州，讓每年春天，這個江南溫婉地就會成為無數人的魂牽夢縈。 而真正到過揚州後，你會發現，春天的揚州城，比詩中描繪地為更迷人！ 還未邁入高鐵時代，讓這裡仍保有深厚的江南古韻，讓街
原標題：揚州被聯合國授予世界美食之都 得趕在春天去一趟
傳頌至今的「煙花三月下揚州」，讓每年春天，這個江南溫婉地就會成為無數人的魂牽夢縈。
而真正到過揚州後，你會發現，春天的揚州城，比詩中描繪地為更迷人！
還未邁入「高鐵時代」，讓這裡仍保有深厚的江南古韻，讓街頭巷尾的廣陵舊時一如從前，
精巧的園林和鹽商大宅隱身古老街巷之間，飽受風雨滄桑留存時間韻味。
揚州慢，慢到在街頭走上兩圈就會認證它的「隱居（養老）」屬性。
而讓我們徹底淪陷的還是揚州自成一派的美食文化。
它是淮揚菜的發源地之一。是江南早茶的代表地。
人人都能說上一嘴的「早上皮包水，晚上水包皮」，每個字都透著愜意，讓人心生嚮往。
三丁包、五丁包、千層油糕、松子燒賣、蟹黃湯包……
鑽進菜市場，找到學校邊，當地人扎堆的小攤是正宗的揚州味。
去年，聯合國教科文組織宣布揚州入選「世界美食之都」更是讓這個城市上了無數吃貨的必去清單。
今天就先跟小悠悠雲吃一波吧～
江南式早茶奢享悠閒
一個共識：去就要去總店
對於老揚州來說，起個大早去茶館裡吃上一兩個小時的早茶已經成了習慣。
第一次去的人，看著菜單可能會陷入長久的思考，因為品類實在多。涼菜、炒菜、點心、主食、水果、調味小碟一應俱全。
三丁包，五丁包，蟹黃湯包，細沙包，菜包，豆腐皮包，蘿蔔絲包，翡翠燒麥，淮揚燙乾絲，京果粉泡金剛臍，千層油糕，大麻團，雙麻燒餅，蘿蔔絲油端子，乾拌麵腰花湯，青椒肉絲麵，鎮江餚肉，八寶醬菜，醃姜鹹菜，爆小蝦兒，鴿蛋竹笙湯，鍋貼，糯米餈飯，蒸餃，燒餅夾油條……
讀著讀著菜單，就想每樣都來一份。
被稱為「揚州點心雙絕」的翡翠燒賣和千層油糕是很多早茶新手的目標。
玲瓏誘人的翡翠燒賣，剁碎的青菜拌上鹽、糖、豬油成餡心，捏成燒賣後在坯口上點綴少許火腿碎，蒸熟即可上桌。
雖然第一次吃因為是甜口而感覺有點不習慣，但一籠下來，還是讓人久久回味。
千層油糕，64層的菱形方塊，層層糖油相間，但又不會讓人覺得甜膩，只會愛上它的綿軟嫩甜。
美食紀錄片裡高頻出現的燙乾絲，切得極細，沸水燙軟，放一撮薑絲，倒上麻油和醬油調味，
清淡，能讓你吃到豆製品的香，又能讓你無縫品味其他細點。
想吃得更有味一點，可以點大煮乾絲，可以簡單粗暴地看作是雞汁煮乾絲。
配料還有蝦仁、金華火腿、時蔬等，實打實的大菜。
冶春茶社
隨便上一輛計程車，司機可能就會跟你說現在的「三春」不行咯，本地人很久不去了。
但如果你對書文中形容的揚州早茶有執念，那還就只有老牌茶社能圓你的夢。
比如小悠悠相對偏愛的冶春，吃的更多的是它的環境。
有自己的園子，等位時還能聽戲，即使不能跟老前輩一起搖頭晃腦也是別樣的樂趣。
搶個臨窗位，點一杯香茗，熱霧繚繞間詩意無限。
菜品按照老一輩人的話來說，是半點找不到從前的風採，但對於遊客來說，夠用。
推薦三丁包、蒸餃、松子燒賣。
人氣菜品，蟹黃湯包，上桌時湯汁帶動整個包子搖擺，尤為玲瓏可愛。
開窗吸湯，讓蟹的鮮溢滿口腔。一撮薑絲，配上陳醋，品嘗皮和餡兒，愛的人說它軟糯鮮美，不愛的人則說它有點腥。
地址：豐樂上街8號
溫馨提示：雖然全天營業但有些單品是早上專門供應的；單品價格都偏貴，錢包不太鼓還是慎重
部分圖片來自@冶春茶社官方微信
當地人常去的平價早茶店
環境親民、價格親民，只是服務態度就可能不是那麼親切。
花園茶樓（興城路店）
如果你是包子愛好者，那這家店值得你來嘗試一下。
揚州朋友說每次早餐不知道吃什麼，就會到花園茶樓的外賣部買幾個包子。
人氣三丁包，雞丁、肉丁、筍丁，料足皮軟汁鮮，肉餡純美，加上筍丁的脆嫩讓你擁有多層食感。不過不能吃肥肉的朋友可能就愛不上。
更「 」的五丁包，額外添加海參丁和蝦仁丁，給你更多的鮮。
豆製品愛好者必點豆腐皮包，內餡的豆腐皮軟韌且入味，越嚼越香。憑空讓你吃出肉味。
地址：興城西路83號
蔣家橋餃麵店
旅遊計劃安排的緊密，沒什麼時間細細品味，那麼快節奏的蔣家橋推薦給你。
許多單品價格都在10元左右，高性價比是它的標籤之一。
招牌之一鮮肉鍋貼，現包現煎，肉餡飽滿，金黃焦脆，帶著一點江南的甜。
招牌之二蝦籽餃面，餛飩和湯麵的結合體。
湯底主要靠熟豬油、胡椒粉、蒜米、醬油…提味，蔣家橋的胡椒粉下手尤其重，喝一口下去感覺從喉嚨到胃都被點燃，原本昏沉的頭腦也瞬間清醒。
地址：連鎖店，哪裡方便去哪裡
當地人還會去
毛牌樓大酒店：當地爺奶的據點，包子做的都不錯（甘泉路371號）
揚州的早餐還有這些
乾拌麵配一碗腰花湯，就是舒服
揚州乾拌麵
雖然許多早茶店也會供應乾拌麵，但對於許多當地人來說，專程去往的茶社可能沒有小區樓下一家小髒店來的好吃。
鹼水麵筋道耐嚼，加入蝦和多種調味製成的蝦籽醬油有味又透著一點鮮。葷油一定要加，吃到滿嘴留香大部分得靠它。
老揚州習慣配一碗腰花湯，新鮮腰花滑嫩不腥，腰花挑著吃完，湯咕咚咕咚下肚，長嘆一聲以表舒適。
陳氏鴨血粉絲湯
想吃鴨血粉絲當然也是有的，但讓無數揚州人慕名而來的還是店裡的鴨油幹拌。
湯底由醬油和鴨油調和而成，看起來簡單樸素的一碗，但就是能讓人吃到停不下嘴。
店裡的蘭花幹也很 。
地址：渡江路228號
其他推薦
老虎麵館：（豬油）幹拌、青椒肉絲麵都不錯（維揚路246號）
大明寺素食坊：捨棄葷油，選用麻油做幹拌，是另一種美味（文匯東路180號）
魚湯麵
想要滋補不如來一碗魚湯麵。雖然算不上揚州特有，但也是許多揚州人的日常。
傳統做法：野鯽魚用豬油炸到起酥，然後和豬骨、鱔魚骨一起小火慢熬讓湯變得乳白濃厚。講究的還會加入蝦籽，想一想就是至鮮的享受。
在揚州還能找到以黃魚、長魚等為主料的魚湯麵。
老虎山鍋貼
如果你喜歡鍋貼，有機會可以去一次老虎山。
招牌筍肉鍋貼，筍丁中和了肉的膩，讓鍋貼也擁有了清新氣質。配上醋更是美味。
店裡還有赤豆元宵、胡辣湯、豆腐腦等可以配著吃。
地址：老虎山路26-4號
揚州知名美食街
來點小吃解決午後饞意
東關街
當地人又愛又恨的東關街，一邊念叨著太商業化，一邊在編旅遊攻略的時候又總要帶一下。
離瘦西湖、何園、個園都不算很遠。推薦晚上來，亮燈之後，白天商業化的古街也顯出幾分韻味。
相對推薦的店鋪
聚香齋：招牌是黃橋燒餅+豆腐腦，夏天還有限時供應的涼麵（東關街359號）
靳氏燒餅：現烤貼爐燒餅，有甜有鹹，路過沒多少人排隊可以嘗嘗（東關街372-1號）
粗茶淡飯：藕粉湯圓、桂花藕粉圓等藕制甜品很受歡迎（東關街207號）
趙氏疊湯圓：皮是一層層疊起來的，一共有12層（東關街248號）
Tips：東關街已於3月16日開放，開放時間為每天上午10點到晚上8點，堂食店鋪陸續復工中
渡江路
如果你打算去陳記鴨血粉絲湯吃鴨油幹拌，那麼可以順便逛一下渡江路。
大油火燒
自家門口搭的一個小攤位，開了40年，老主顧無數。注意店裡只收現金！
大油火燒，油大是特點之一。麵皮擀成長條狀，刷一層油酥，頂上放一把蔥和一小坨豬油，裹成團放在平底鍋上油煎，期間還要不時刷上一層油。
煎到一定程度後放到下層烤上5分鐘，讓火燒變得香脆，不是那麼油。剛出爐的最是美味。
地址：南河下與渡江路交叉口東50米
老陳烤鴨：和火燒店挨得很近，因為是南京風味，所以不多做介紹啦（南河下與渡江路交叉口東30米路北）
渡江金剛臍
加了油的麵粉團，用刀切成六角形，貼進火爐烘烤。就成了傳統小吃，金剛臍。有甜口也有鹹口。
老面發酵，剛入口你可能品嘗不出它的魅力，但會越嚼越香，勾著你想快點品嘗下一口。
除了空口吃，它還可以泡進肉湯，成為江南的「泡饃」，
一些早茶店還有「金剛臍泡京果粉」，北方小吃京果磨成粉，調成糊，泡入金剛臍，讓你吃得飽噹噹。
地址：渡江路9號
肉食主義者注意
這些雞和鵝不能放過
老鵝
讓揚州人推薦最不能錯過的美食，老鵝一定榜上有名。
老鵝就是鹽水鵝。選用8個月以上的鵝，肉質更緊實耐嚼。各家的秘制滷水傳承數年，越熬越香。
四分之一只鵝起賣，想吃肉吃爽要前夾（即鵝的上半身），想嗦骨頭，費盡心思啃骨縫間的肉就要後夾。都想要就要半邊。
讓師傅剁成小塊，澆一勺老滷、一勺鴨油。回家以後鴨肉吃掉，剩下的滷汁還可以下飯或者拌麵。有滋有味。
除了鵝身，一般還兼賣鵝頭、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。
每個小區、每個街道都有自己認定的老鵝店。名氣比較高的正宗忘不了老鵝（梅嶺新村12-101），排長隊去晚了沒得吃。
藏身菜場的吃不忘老鵝（望月路267號美琪菜場對面），下午才出攤，一個三輪車拉來拉去，價格相對貴，但質量比較有保障。
潘老闆炸雞
揚州鼎鼎有名的炸雞店，老客們只認甘泉路這一家。
招牌炸雞腿，按斤賣。幾乎沒有人會滿足於只買一個走。皮酥肉嫩，汁水豐裕，撒上孜然和辣椒粉提味，讓人意猶未盡。
地址：甘泉路208號
淮揚菜當然也得安排
原料鮮活，刀工精細
「南北皆宜，鹹甜適中，燒燜見長，合乎營養」，平和帶著點文人氣的淮揚菜能調眾口，也因此被國宴看重。
清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、平橋豆腐羹、清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚……各有特色。
在小悠悠看來，淮揚菜最大的特點之一就在於刀功精細，不能被一般人所駕馭。
比如一道「文思豆腐」，一塊小小的嫩豆腐，要切成5000根豆腐絲；
要做「獅子頭」，不能剁肉，而是一刀刀切出顆粒狀的肉粒，肉眼看大小、厚度一樣，這樣才能讓獅子頭入口即化，妙不可言。
尋常菜館看不見的三套鴨，更是考驗技藝。將鴿子、家鴨、野鴨分別用整禽脫骨的技法，將骨頭取出，同時外形還要保持完整。
再將三種家禽層層套制，焯水後小火煨制酥爛。
聽聽就讓人嘖嘖稱奇的淮揚菜怎麼能錯過呢！
此部分參考文章：《中國菜系那麼多，為什麼偏偏江蘇淮揚菜最講究刀工？》作者衛奕奕
早茶名店一般午市或者晚市都會供應淮揚菜。
三套鴨在盧氏古宅有概率吃到，需要提前預定
7吃8吧陽光餐廳
美食家董克平老師也曾在微博裡提及
雖然名字看起來有點不靠譜，但這家店的口碑還是很不錯的。位於酒店1樓，用餐環境有一定保障。
招牌是蔥烤雅片魚、淮揚軟兜、大煮乾絲等。
菜單不斷更新，最近過去可以試著點一些時令菜，比如秧草燒菊黃豚，春筍螺螄等。
地址：瘦西湖路42號虹橋坊酒店1樓
食為天
許多當地人推薦的食為天，也是老牌淮揚菜館。雖然是連鎖，但各店的味道都保持得不錯。不過服務就麻麻的。
盧氏古宅
喜歡「吃環境」的朋友，盧氏古宅強推。
揚州晚清鹽商最大的豪華住宅，被譽為「鹽商第一樓」，是 文物保護單位，白天想進去參觀可是要買門票的。不過如果來吃飯，就可以省一筆票錢。
當地人也會在這裡宴請重要賓客。
地址：康山街22號
大眾點評顯示暫停營業中，建議提前打電話詢問
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