蒸熟後的包子，想保持餡子青菜的綠色，該怎麼做？綠菜之所以蒸熱之後會變色是因為綠菜中含有葉酸的原因，例如菠菜加熱時間過長就會變色，呈現出黃綠色。
一、
1、青菜洗淨後瀝乾水分，用刀切碎既可，千萬不要一切用刀剁，刀剁容易把青菜所有外表撕爛，從而內部組織沒法保護，葉綠素與外界起化學反應而變黃。
2、切碎青菜後，即時用混合香油拌勻，密封住青菜切口，用單一的食用油封，只能部分封切口，也容易變黃，要用有精練豬油成份的混合香油封切口，就可徹底封住，萬無一失。
3、蒸的時間把握。儘量用麵皮35克到40克做的包子，上鍋後六七分鐘就熟，可保持青菜綠色。
二、
1.油菜包子作餡。油菜本身也需要用開水燙十秒鐘就撈出來過涼水，擠幹水分。有水分就不好吃了。和餡時油要放得多一點，因為菜吸油。調味料就照平時口味放。
2.韭菜、青椒餡包子。韭菜要控幹水分，切碎，把韭菜碎餡拌一些植物油，再和餡。青椒切碎，也要擠幹水分。因為生的青菜作餡，一經加熱就出湯。所以擠幹水分很重要。
3.最好用熟肉和熟雞蛋，熟豆腐碎一起和餡。
蒸青菜包子最好涼水下鍋。看包子的大小用中火蒸12-15分鐘。
只要你拌餡的時候，少量加一點小蘇打在裡邊，蒸出來的包子，餡裡的青菜就是綠色的，但是放過小蘇打後，青菜裡的維生素一部分被破壞，所以，餡裡的青菜顏色好看了，營養成分減少了。
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