糖醋排骨是糖醋味菜中最有代表性的一道傳統名菜，深受大眾喜歡，幾乎各個菜系中都有它，味道也各有差別，但都非常受歡迎。
正宗的糖醋排骨無論是選料還是烹飪都非常講究，選用肋排、仔排，肉質鮮嫩，外形好看，成品更是酸甜好吃，孩子們尤其喜歡。至於製作方法，各地做法都有所不同，今天分享我家的做法，味道的調配更為簡單，也都是家常都有的調料，在家裡製作更為容易，也是很貼近老百姓的做法。當然也是很好吃的，我家小朋友，隔段時間就會讓我做一次呢。
糖醋排骨也很適合待客，尤其是有小孩子，做法省事簡單，上桌後看著紅彤油亮的，讓人食慾大增。每次我家裡來客人了，我都會做這個菜，每次都是最先光碟的。做法雖然簡單，但是味道超級好呢。
【糖醋排骨】
食材：小排400克，醋25毫升，冰糖20克，生抽15毫升，老抽5毫升，鹽2克，小蔥1棵，姜2片，色拉油15克，白芝麻適量。
做法：
1、食材。排骨買的時候讓老闆幫忙剁成段。
2、排骨清洗乾淨，冷水入鍋，水開後再煮5分鐘，撈出來洗去血沫瀝乾水分待用。
3、鍋加熱後加入色拉油，再放入冰糖炒出糖色，要不停攪拌至冰糖融化並變成琥珀色。
4、放入剛才處理好的排骨，翻炒均勻，使糖色都包裹在排骨之上。
5、加入白醋、生抽、老抽、鹽和少量水，水的量能勉強沒過排骨即可。我用的是壓力鍋，蓋上鍋蓋，轉入壓力烹飪模式，設置加壓時間12分鐘，開始燉排骨。時間到了之後，打開蓋子，排骨熟透了，但是還有湯汁。
6、大火收汁至黏稠，大約幾分鐘就行了，收汁完成後撒芝麻和小蔥末裝飾下即可。
小貼士：
1、如果不用壓力鍋，要多燉一會，不然排骨不夠軟爛。
2、醋要多一些，製作過程中會揮發掉很多，只有醋香味。
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