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西葫蘆餡餃子以前在北方朋友家吃過一次，味道非常好，清爽不膩，還帶著微微的甜味。最近在菜市場看到有新鮮的西葫蘆賣，就順手買了幾個，想用它包餃子吃，看自己做的味道如何。其實聽過幾個北方朋友，說起西葫蘆餡餃子如何好，沒有自己做過吃。我是開餃子店的，對味道好的餃子餡，一定要自己試吃幾次，看看能否放在自己店裡賣，不知道這是不是也算個職業習慣。
西葫蘆和嫩南瓜長得差不多，以前我一直以為西葫蘆就是嫩南瓜。我小時候在北方長大，好象沒有吃過西葫蘆，都是吃嫩南瓜。最近才從網絡上知道，兩者雖然都屬葫蘆科，但吃起來口感是不一樣的。西葫蘆口感脆嫩，一般只吃嫩果實，別買長老了的，會很硬又難吃；嫩南瓜口感軟面更甜些，南瓜可以隨便買，無論老嫩都好吃。如果包餃子當屬西葫蘆最好。
西葫蘆既然是葫蘆科，那麼它就有瓤有籽。做餃子餡時，把西葫蘆一分為二切開，看看裡邊如果有籽，說明稍微長老了一點，要把它的瓤和籽挖出來才能吃，一般嫩西葫蘆是不需要挖的，嫩嫩的直接擦絲就行。
西葫蘆汁水豐盛，用它做餡，必須要剎出多餘水分，不然調好的餃子餡湯水太多，餃子包不成形。西葫蘆餡餃子怎麼做？1個步驟不能少，餃子店教清爽美味的具體做法。
食材
1，餃子餡：七瘦三肥的豬肉500克、西葫蘆2個、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、十三香2克、鹽5克、花椒水20克、調料油100克
2，餃子皮：餃子皮3斤，今天就偷懶不擀餃子皮了。
餃子製作步驟
1，調西葫蘆餃子餡
把500克豬肉剁碎，加入50克蠔油、5克生抽、5克老抽、2克胡椒粉、2克十三香、鹽5克，攪拌均勻後打入20克花椒水，把肉餡朝一個方向打上勁，記得是劃圓一樣的攪打。肉餡打好放冰箱冷藏，讓它充分入味。
把2個西葫蘆擦絲切碎，加入少量鹽剎出水分，用紗布擰出多餘的水，這一步驟千萬不能少，是西葫蘆餡餃子成敗的關鍵一步。
把切碎擰過水的西葫蘆和調好的肉餡拌勻，最後加入100克調料油拌勻即可。喜歡蔥和姜的朋友可以適量加點，味道會更好些，雞精味精也可以選擇性的加入。
2，包餃子
由於買的現成餃子皮比較硬，所以包時要在餃子皮邊緣沾上水，這樣餃子會捏得更緊些。西葫蘆肉餡放在餃子皮上，中間捏緊，兩手往中間擠，一個餃子就包成了。
3，煮餃子
煮餃子時，鍋裡的水儘量多些，水燒開後，把包好的餃子下入鍋裡，加一點鹽讓餃子皮更勁道，轉動鍋裡的水，大火燒開，餃子漂起來後蓋鍋蓋，關上小火煮，四分鐘後就熟了。
餃子撈出來裝盤，蘸上蒜、醋、辣椒和芝麻油調成的料汁，味道鮮美，口感清爽又不膩，餃子入口還有一絲絲的甜味，軟中帶脆的西葫蘆餡餃子，還真是別有一番美味，它的香是調料無法調出來的。
西葫蘆餡餃子的做法分享給大家，有空就試試吧。西葫蘆餡餃子怎麼做？1個步驟不能少，餃子店教清爽美味的具體做法。
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