轉載北京商報採訪文志宏老師等專家的報導。
BreadTalk麵包新語（以下簡稱「麵包新語」）和加盟商因糾紛「鬧掰」。近日，麵包新語官方公眾號發布公告稱，因麵包新語西安加盟商嚴重違反特許經營合約，並由於其經營及管理狀況出現問題，導致閉店。公司多次提出違規警告，因其未能及時整改，故向其發出書面解約函。
實際上，這並非麵包新語首次陷入關店風波，近年來麵包新語眾多城市門店均已關閉。然而，這些現象的出現也意味著麵包新語規模驟減，還將損失內部加盟帶來的品牌使用費用收益。
當前，眾多同業或新的競爭對手也在試圖瓜分現有烘焙市場，規模收縮後的麵包新語在如今的市場環境中競爭實力如何，又能否站穩腳跟，這些都是未知數。
解約退出市場
麵包新語退出西安市場一事引發熱議。近日，麵包新語西安加盟商陝西新語新餐飲管理有限公司在名為「西安麵包新語」的微信公眾號發布了關店告示。告示稱，由於疫情導致經營狀況不佳，同時因與麵包新語總公司上海新語麵包食品有限公司存在特許經營合同糾紛，被要求停止經營業務和使用其專有技術、識別標誌、專有標誌等，並退出西安市場。而關於儲值卡的後續退款事宜，其也在告示中留下了聯繫電話。
然而，雖然留下了聯繫電話，但是根據部分消費者反映，該門店留下的聯繫電話打不通，消費者儲值卡退款無門，因此麵包新語也成為熱議焦點。對此，北京商報記者嘗試撥打告示中留下的聯繫電話，也一直未撥通。
上述告示發出幾天後，上海新語麵包食品有限公司在麵包新語官方微信公眾號上也發出了聲明，稱針對近期「麵包新語西安特許經營加盟商閉店」的事件，因麵包新語西安加盟商嚴重違反特許經營合約，並由於其經營及管理狀況出現問題，導致閉店。公司已於2020年4月起多次提出違規警告，因其未能及時整改，2020年11月我司向其發出書面解約函。並且已針對加盟商嚴重違反特許經營合約的行為向其提起法律訴訟。同時，麵包新語也開通了400客服專線，登記消費者信息，維護消費者權益。
通過麵包新語和加盟商發布的聲明來看，兩者之間存在一定的糾紛。對此，關於糾紛具體事宜和後續麵包新語發展規劃，北京商報記者聯繫麵包新語，但截至發稿，電話一直未接通。
持續走下坡路
麵包新語自2003年進入中國市場以來，主要經營以烘焙產品為主，通過直營+加盟的方式在全國幾十個城市布局。北京商報記者通過麵包新語官方網站了解到，麵包新語加盟方式是品牌授權以地級市為基本單位，該市區域內的所有門店，均需由被特許人自己投資經營。
然而，此次出現撤店的現象並非首例。麵包新語近些年來在武漢、濟南、重慶等多個城市的加盟門店均被關閉。與此同時，麵包新語成都、深圳等加盟門店近年來均發生過食安問題。其中，在2020年9月，成都市的一家幼兒園有幼兒和教師出現腹瀉等症狀，經當地疾控中心檢測發現，該園購自麵包新語的蛋糕中沙門氏菌呈陽性。
和君諮詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，麵包新語在中國市場以區域加盟的方式進行拓展，近年來隨著國內烘焙市場的發展壯大，麵包新語面臨的挑戰和競爭壓力隨之增加，這些年麵包新語總體在走下坡路。
「一般品牌方和加盟方經常容易出現糾紛或者終止合作，從加盟方來講，加盟方可能對總部有些不滿意或者認為總部存在違約，繼而導致糾紛或者解除合作甚至走向法庭。從品牌方角度來看，加盟商如果存在管理未達標或者沒有符合規範，例如，品牌使用不規範對品牌造成傷害、存在食品安全問題以及存在嚴重違約行為等，品牌方可能會與加盟商解除合同或者走向法庭。」文志宏表示。
缺乏競爭力難翻盤
頻繁的撤店和食安事件無疑對麵包新語的發展產生了不利影響。在文志宏看來，對於麵包新語這類規模較大的品牌，持續關店或者出現加盟糾紛對於品牌加盟發展是非常不利的。同時，品牌在市場的影響力會越來越弱，整個品牌在市場的份額和市場競爭力會逐步削弱。
「品牌以加盟形式拓展時，盈利、複製、管控是三個核心點。」文志宏表示，品牌開放加盟不是做甩手掌柜，要考慮能夠讓加盟商盈利才會持久。其次，所謂複製，品牌擁有相應的複製能力，比如能夠提供培訓、模式運營等。另外，在管控方面，能夠讓加盟方按照品牌要求使用品牌，同時品牌方要有比較強大的一套加盟管控機制和管控體系。
除了在加盟管理當面需要更加完善，如今烘焙市場入局者不斷，品牌自身在模式和產品創新上又相對缺乏競爭力，將會面臨著很大的衝擊。北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，烘焙品牌目前面臨的是一種複合化競爭。品牌需要迎合市場需求，豐富品類來滿足多元化需求，而品種豐富必然會產生暢銷品和購買率很低的商品，導致坪效未必很高。另外， 越來越多企業在進行模式創新，包括獨特的烘焙工藝、電商網紅品牌等都給傳統烘焙品牌帶來很大衝擊。面對新舊入局者的挑戰以及消費需求升級，企業需要主動升級消費場景，不斷創新產品競爭力。
北京商報記者 趙述評 郭繽璐
圖片來源：企業官網截圖
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文志宏簡介
資深連鎖經營諮詢專家。在連鎖發展戰略、盈利模式、股權合夥、運營系統、組織人力、企業大學等方面有豐富的專業規劃設計諮詢經驗。
自1997年至今，專注於連鎖經營實踐。曾以聯合創始人或總經理、副總經理身份參與創建與運營多個知名連鎖經營品牌。諮詢和培訓服務上千家連鎖企業。
2007年起擔任和君集團合伙人兼連鎖諮詢中心主任，2017年起任和弘諮詢（和君集團成員企業）董事長。
中國連鎖經營協會、中國商業聯合會、中國合作貿易企業協會等行業協會專家顧問，清華大學、北京師範大學、中國會計學院、中國藥科大學等EMBA班/總裁班/校長班特聘導師，全國大專院校連鎖經營專業系列教材編委會副主任。
已出版專著2部，發表專業文章50餘篇，專業媒體採訪報導300餘篇次。
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