做法一
原料：鯉魚一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調料：
1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒，豆豉醬、
2、孜然、幹辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去淨。將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。
烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上調料。再放入烤箱，小火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜
做法二
1，將鯉魚剖開，掏空內臟清洗乾淨，用蔥，姜，料酒，鹽醃十來分鐘
2，鍋放入少許食用油，加黃豆豉，生抽，白糖，蠔油，鹽，雞精，味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克，味精，蒜末，蔥，薑末，煸炒後勾芡
3，醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中，待烤箱升到180度時放入烤制，20-30分鐘取出放入盤中即可
配料:鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥
1，泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油
2，置於竹上燒烤十幾分鐘即可上桌
做法三
1.在魚頭上輕拍兩下，然後刮掉魚鱗，刮乾淨，然後用水衝洗2-3次，摳出魚鰓，衝洗乾淨，魚背開刀，挖出內臟，洗淨黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀後再衝洗一遍，夾入準備好的烤魚夾子上，上火烤制10分鐘左右，烤成發白色
2.再撒上佐料.鹽.孜然.辣椒烤熟後裝盤
3.熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬、小米椒、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克、火鍋底料以及烤魚秘料（一勺半）
4.繼續翻炒，直到炒出紅油即可
5鍋裡加入菜油燒熱下入蔥，姜、蒜、洋蔥片等小料
6.加入底料炒香後加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮（5-8分鐘）即可出鍋。
7.澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、白芝麻（熟）、枸杞、淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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