這個周末就是臘八節啦，歌謠裡唱「過了臘八就是年」。自堯帝開始就有在臘八祭祀的儀式，報答農神的護佑。如今臘八的傳統依然在，喝臘八粥，做臘八蒜成了不變的儀式。臘八這天開始醃蒜，歷經十幾天，到除夕的時候大蒜變的翠綠如玉，吃餃子蘸臘八醋，下酒要吃臘八蒜，新的一年從美味的年夜飯開始。
醃臘八蒜，大蒜和醋的選擇有講究。醋有十多種，香醋，米醋，陳醋等，是不是都能醃臘八蒜呢？其實，最適合的是米醋。米醋相對陳醋，顏色淡些，泡出來的大蒜色澤如初，顏色翠綠，酸度適口不濃烈，還有一絲絲的甜味。如果用陳醋，泡出來的大蒜不綠髮黑，酸度嗆口。白醋是不能醃出翠綠色的哦！做臘八蒜，大蒜不能清洗，如果洗了一定要控幹水分，保證大蒜不能長毛變質。醃好的醋汁和蒜，盛取的勺子也不能沾水，以免汙染了密封罐裡的，吃不完的也不能再倒回去。臘八蒜通常要泡兩周，大蒜的辣味才能去掉，好味道要耐心等，開始準備你的年夜飯臘八蒜吧~
【臘八蒜】
【食材】紫皮大蒜200g，米醋300g，白糖2g
【做法】
1，大蒜有白皮和紫皮的，紫皮大蒜的蒜瓣較小且硬實，泡出來的臘八蒜又脆又香。大蒜去皮，不需要清洗，把根部切掉備用。切掉根部是為了讓醋快速醃入大蒜中。
2，準備一個玻璃或瓷質的密封罐，洗淨後控幹水，有生水的細菌滋生會長毛。
3，醋倒入密封罐裡，撒一勺糖，增加甜味。糖可以不加，但甜的更好吃些。
4，大蒜倒入密封罐裡，醋要沒過大蒜，擰緊蓋子。放在陰涼避光的地方，兩周後會變翠綠色。告訴你個小竅門，放在暖氣上，加熱能讓醋揮發，更快的醃上色。醃製2天以後的臘八醋就有蒜香味，可以蘸餃子吃啦~
歡媽碎碎念：
總結起來快速醃臘八蒜上色的方法：一是切掉根部，二是放在溫暖的地方。你學會了嗎~
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