浙江24小時-錢江晚報記者-陳婕
吃了一個夏天的小龍蝦，是時候換換口味了。8月14日，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會傳來消息，今年陽澄湖大閘蟹的統一官方開捕時間定於9月21日，比去年提早了兩天，趕上了9月24日的中秋家宴。
總產量比去年略增，預估在1500至1600噸之間，螃蟹生長情況明顯好於去年，我們即將迎來了史上最多的大個螃蟹。
仨颱風，吹來史上最多大個螃蟹
在一隻陽澄湖大閘蟹的一生當中，平均要脫五六次殼，每脫一次，份量就能漲上1至2兩，離成熟就越來越近。眼下，陽澄湖大閘蟹正在進行第5次脫殼，而按照以往的節奏，這個時間每年的8月20日左右，足足提前了一個星期。這就意味著，今年大閘蟹裡大個子相當多了。
為什麼今年螃蟹的長勢如此之好？剛剛從陽澄湖回來的王氏水產創始人王志強找到了答案：颱風。
「三次颱風帶來的大風攪動了湖水，螃蟹運動量加大，進食量自然就大了。」王志強解釋，颱風是把雙刃劍，好在今年陽澄湖躲過了大面積的暴雨，水位沒有明顯增長，否則，得不到足夠的光照，大閘蟹們長勢就要受到影響了。
當然，螃蟹長勢好，跟養殖環境也有關。此前，陽澄湖啟動了新三年生態優化行動計劃，去年圍網養殖大閘蟹的面積比2016年下降了一半，與相對應的，陽澄湖的水環境得到了優化，水草茂盛、餌料充足。
按照目前的情況，王志強預估，今年在4兩以上的高規格螃蟹或將佔總產量的4成以上，堪稱史上最多了。以往這個數字就有不到3成，
中秋節前爬上餐桌，今年價格漲定了
這麼誘人的螃蟹，何時爬上餐桌，究竟取決於什麼因素？
據透露，蘇州陽澄湖大閘蟹會協會以及相關部門，是在確保大閘蟹完全成熟的情況下，根據中秋因素，來確定開捕時間。畢竟，在眾多消費者心目中，陽澄湖大閘蟹的定位是中秋晚宴上一道亮麗的風景線。
除了產量、時間，消費者更關心價格。按照目前情況來看，今年價格是漲定了。
做了12年陽澄湖大閘蟹生意的王志強告訴記者，大閘蟹的銷售除了跟產量有關，還跟需求有關係。「今年產量微增，中秋節前開捕，需求十分旺盛，我們目前的訂單比去年同期上漲了三成，而蟹農也普遍反映訂單需求走高。」
據介紹，今年的陽澄湖大閘蟹產地出水價（陽澄湖當地的收購價格）和去年相比，估計會漲10%至15%，同樣，杭州市面上的蟹券價格也走高了。以王氏大閘蟹為例，去年4兩公蟹2.8母蟹各4隻的經典套餐票面價1288元，5.3折後是680元，今年折扣變成了5.5折扣，也就是708元。到了9月，隨著需求進一步上漲，折扣會變成7折，也就是價格會漲到超過900元。
杭州愛吃蟹全國排第二，科技企業成了團購大戶
近10年來，陽澄湖大閘蟹的出水價一直在往上漲。
以最常見的4兩重公蟹為例，2008年的出水價不過是每斤幾十元，去年已經飆升到180元至200元了，10年時間，翻倍了。
記者了解到，最近這兩年的上漲，除了人工成本、飼養成本的增加，與產量大幅減少大有關係。
陽澄湖以往是蘇州的備用水源，現在成了繼太湖之後當地的第二大飲用水源。按照陽澄湖新三年生態優化行動計劃，陽澄湖圍網養殖大閘蟹的面積已從3.2萬畝直降至1.6萬畝。
今年預估陽澄湖大閘蟹的總產量1500至1600噸，雖然比去年提升，但事實上，與全國80多萬噸的河蟹總產量相比，陽澄湖大閘蟹顯得十分稀少。
另一方面，一位老蟹農告訴記者，現在老百姓口袋富了，更願意在吃上花錢，再搭上電商的快車，又有了生鮮冷鏈物流的支撐，陽澄湖大閘蟹的鮮美，更是出了名了。
王志強告訴記者，大閘蟹行業經過多年的市場培育期，需求量一路看漲，尤其江浙滬的銷售，如今已經佔到整個市場份額的6成以上。「上海排第一，杭州第二。」王志強透露，在杭州，科技型企業、網際網路企業以及金融行業是團購主力。按照王志強的判斷，接下來，陽澄湖大閘蟹價格依然會走高。