無油酸奶杯子蛋糕
By Meggy跳舞的蘋果
因為做蛋白糖，富餘出兩個蛋黃，所以靈機一動，再添兩個雞蛋，做幾個杯子蛋糕。雞蛋是「可把攥」的中等個頭的大雞蛋，全蛋打發沒有單獨打發蛋白那麼容易，所以隔熱水打發就很有必要了。熱水的溫度在60度左右，通過打蛋盆的導熱傳到蛋液裡，溫度能夠保持在40-60度。
原料：雞全蛋、雞蛋黃、低筋麵粉、原味酸奶、細砂糖。
做法步驟：
第1步、材料和工具準備好：2個全蛋，2個蛋黃，原味酸奶，低筋麵粉，細砂糖；打蛋器，一大一小兩個打蛋盆，12連模及紙杯。
第2步、先把紙杯放入12連金屬模中。
第3步、2個全蛋、2個蛋黃、60克細砂糖同入盆中。
第4步、取一個大盆，倒入60度左右的熱水，將打蛋盆坐在熱水裡，先用打蛋頭將細砂糖與蛋液混合，再用高速打發3分鐘，使蛋液體積變大，顏色變淺，再轉中低速攪打，使氣泡變得細膩、蛋糊狀態穩定；提起打蛋器，蛋糊垂落後的痕跡10秒不消失。
第5步、將低筋麵粉篩入蛋糊中。
第6步、用刮刀上下翻拌均勻。
第7步、取一刮刀麵糊與原味酸奶混合均勻。
第8步、將酸奶麵糊倒加麵糊盆中，翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；此時烤箱預熱160度。
第9步、將蛋糕糊倒入紙杯中，8、9分滿，端起烤盤輕震幾下。
第10步、送入預熱好的烤箱中層，先上下火160度烤10分鐘，再轉上下火150/160度烤12-15分鐘，根據烤箱情況及喜歡的蛋糕成色來調整。
第11步、出爐後輕震兩下，將蛋糕倒在晾架上。
第12步、涼後食用或者入袋保存，也可以在蛋糕表面烙圖案裝飾。
第13步、無油酸奶杯子蛋糕，金黃暄軟，滿口香！
小貼士：
1、這是用全蛋海綿蛋糕的操作手法，因為多放了兩個蛋黃，蛋糕顏色更加金黃，口感也較普通的柔軟；2、雞蛋液隔熱水易打發，使蛋液溫度在40-60度之間就可以，先高速打發，再轉中低速整理大氣泡，待蛋糊穩定細膩後，低速整理1分鐘；3、烘烤的時間和溫度根據使用烤箱的實際情況、使用的模具材質及大小、喜歡的蛋糕成色來調整。
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