為什麼炒花蛤不去殼？殼又不吃，直接去殼炒不是更容易嗎？這個疑問早就盤桓在我腦海裡了，一直想找個空檔來聊一聊。街邊小攤上，爆炒花蛤，貝類的海鮮，全國就跟統一一樣似的，都不去殼。一開始，我以為是老闆比較懶，不願意給去殼，後來看到吸溜吸溜吃花甲的人沒像商販抱怨，反而很享受的時候，就大概明白這其中也是有套路的了。
花蛤雖然便宜，剝殼費時費力
一般不靠近沿海城市的，能吃頓海鮮那真的是改善夥食了，就比如小編的老家。但是花蛤是個例外，菜市場裡，永遠泡在水裡的灰灰的冒著泡的就是它了。要問它的價格是所有海鮮裡最親民的，10塊錢買一大袋，能吃上一大盤，下飯又下酒。
花蛤在沒炒熟之前，剝殼真的是非常浪費時間的，而且具難剝，大廚一般都不願意幹，丟給小工都嫌麻煩，要想全部剝完一盤子，沒個半小時下不來，等剝完，黃花菜都涼了，所以大廚子爆炒花蛤之後，服務員端上桌，顧客自己吃自己剝，吃的就是個原汁原味。
花蛤不去殼，防止肉被炒焦，味道太重
不光是花蛤，還有扇貝，小龍蝦等等，這些的做法都是帶殼爆炒的，如果去殼炒，那就考驗大師傅的廚藝了，火候太大，肉就會被炒焦，看似簡單，那絕對是考驗功力的，花蛤的肉遇到高溫就很容易萎縮，在加上大火，就會變得很老，如果有殼的保護，肉就不至於會變得特別老。
再加上，對於海鮮類的烹飪手法，我們用的調料都很多，為的就是去腥，一旦去殼，只剩下肉肉，那味道可就會很重了。
帶殼炒，看上去就有食慾，而且量大
聽說過這樣一句話：眼睛大，肚皮小。餓的時候，端上來多少就能吃多少，不餓的時候，看見多少也吃不下。爆炒花蛤就是這麼精緻的一道下酒菜。如果你單憑把花蛤當飯吃，小編就推薦你跟老闆要串烤饃片吧。
都知道花蛤去掉殼，就不剩多少肉了，買5斤花蛤都不一定能湊得上一盤，老闆的小本生意，如果天天這樣吃，恐怕也開不了幾天門啦吧。一盤花蛤本身就沒多少錢，去街邊攤上吃，怎麼不得點幾個羊肉串吃吃啊。帶殼炒不僅看上去量多，而且還經得住吃。這邊羊肉串吃完了，花蛤都不一定能吃完。吃貨們一邊聊著天，一邊吸溜吸溜花蛤，老闆也樂得自在。