端午節將至，看龍舟、包粽子、吃麻蛋，門口兩邊掛上艾和菖蒲，這就是廣東陽江人的端午節。農曆五月初五，能帶上母親包的粽子去看賽龍舟，那是父輩過端午節最開心的一件事。陽江人裹的粽子，是四個角的，有點像稜形。粽子一般分兩種餡，一種是灰粽，一種是鹹粽。灰粽一般蘸蜜糖或者白砂糖吃，而鹹粽的餡有蝦米、鹹鴨蛋、豬頭、綠豆、臘腸等等，十分美味可口。粽子，在陽江俗稱「裹粽」，其中陽江本土獨有的「蛤蔞粽」，更是堪稱陽江一絕。
裹粽，陽江有些地方叫古粽，火粽或者苦粽。裹粽作為陽江傳統的食品，現在陽江一年四季都可以買到，肇慶的裹蒸粽比陽江的出名，我還是覺得陽江的裹粽比較好吃。陽江裹粽有「灰、白」兩種。同為糯米所制，「灰裹粽」用灰鹼水（是用黃豆苗梗灰滴水而成）浸泡糯米，不加調味，且以蘇木插於其心；「白裹粽」除了糯米調味和豬肉作餡外，還加了綠豆、雞蛋黃、蝦米、瑤柱；包好的粽子放在鐵鍋中煮上四五個小時，熱氣騰騰的蒸鍋揭蓋，綠豆的香甜、粽葉的清香，糯米的黏滑、好吃讓人讚不絕口。
「灰裹粽」最傳統的做法是用稻稈燒灰來浸泡梘水，中間插上一根火柴棍般大小的蘇木。雖然燒制梘水工序繁雜，但做出的粽子味甘且帶股清香的味道，讓人越吃越想吃。熟透煮爛了的糯米膨脹融解開來，呈現半透明的金黃色或淺棕色，蘇木芯把周圍的糯米染成絳紅，向外逐漸變淡，格外鮮豔美觀，吃起來軟糯爽口，色香味俱佳。若是不喜歡鹼水的味道，還可以蘸蜂蜜吃。
另一種特色的粽子就是「蛤蔞粽」，也還有一個與灰裹粽相對應的叫法「白裹粽」，也即是南方的鹹味粽、鹹水粽。白裹粽好不好吃，選好餡料很關鍵，糯米要純，肉要新鮮，粽葉要有清香味。傳統的白粽，講究外形肥碩，口感濃香，其餡料通常選用肥豬肉、油麻、五香粉，以及「紅蘭」、「蛤簍」(均為含有特殊香味的植物葉)、鴨蛋黃、綠豆（綠豆去皮口感更滑嫩）等。現在的陽江白裹粽口味比較多，許多人喜歡在傳統餡料的基礎上「加料」，使白裹粽的口味更加豐富。喜歡海味的，餡料上加上蝦米、瑤柱；喜歡豬肉的，餡料上加上臘腸或者香腸；如果覺得肉多比較膩，也可以加上一些開胃消滯的佐食配料。那為什麼會稱為「蛤蔞粽」？因為在糯米的中間會放上一塊用蛤蔞葉包著的五花肉，蛤萎葉的作用是包住五花腩豬肉不讓豬油溢出。蛤蔞肉與煮化了的糯米融為一體，其味滲透到整條裹粽裡，一口咬開，異香撲鼻、滿口留香，風味獨特，肥而不膩，令人食慾大增。
我認為裹粽最正確的吃法，先把裹粽打開放進碗裡，再把裹粽葉裡的米粒舔乾淨，聞一下裹粽葉的香味，然後再往粽子上撒一點白糖，用筷子把粽子分開，把裡面煮爛的肥肉均勻地塗抹在綠豆上，接著開吃。一個（陽江人稱為一條）裹粽，等於一碗充滿莢葉芳香的糯米飯，但又欲罷不能，令人回味無窮。小夥伴們，端午節臨近，粽子在陽江俗稱「裹粽」，你吃過正宗的陽江裹粽嗎？
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