泡打粉就是一種複合成分的化學膨鬆劑、酥鬆劑，主要成分是溶於水之後呈現鹼性的焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉（小蘇打）等，以及少量的酸性物質，比如檸檬酸等，再加以澱粉用作「隔離劑」，一旦遇水之後才會發生反應、產生氣體。
泡打粉在烹飪中的作用就是讓食物蓬鬆柔軟、酥鬆多孔，經常出現在我們製作包子、饅頭、發糕、蛋糕等蓬鬆柔軟麵食的時候，可以在一定程度上跟酵母相互替代。
正常劑量對人體無法造成傷害。因為泡打粉也分為兩種，一種是鹼性泡打粉，另一種是複合泡打粉。鹼性泡打粉幾乎對人體沒有傷害，但是複合泡打粉，卻必須要嚴格控制劑量，因為其中含有明礬，明礬裡面有鋁離子，對大腦和供血系統都會有所影響，不排除會有部分商家為了追求蓬鬆與口感，加大泡打粉的使用量。鋁的攝入量太多會影響兒童大腦發育，造成老年人更容易老年痴呆，骨質疏鬆，心腦血管疾病等等。
有一種泡打粉添加了含鋁食品添加劑，當攝入過量的鋁元素可能會引起骨質疏鬆、心血管疾病等問題，對身體有害。因此選購泡打粉的時候，可以仔細觀察包裝上是否有標出鋁（Al）含量；若無添加，也可在包裝上發現「未添加鋁的字樣」。
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