最近豬肉的價格不停，感覺都快吃不起了，只好轉向相對便宜的雞肉、鴨肉、魚肉了，我家也一樣，變著花樣將它們端上餐桌。雞由於營養價值高，肉質滑嫩美味，價格也很實惠，深受人們的歡迎。秋天也是滋補的季節，尤其是霜降之後，天氣逐漸變涼，雞肉高蛋白、低脂肪，用來滋補最合適不多了。秋天吃雞肉最好了，比豬肉便宜比牛肉滋補，才22元1斤，多吃整個冬天不感冒。
雞肉的做法很多，燉雞、白切雞、鹽焗雞、雞湯……而在這秋意涼涼的季節，來鍋熱乎乎、香噴噴的雞湯吃起來最舒服了。這兩天武漢的氣溫下降得厲害，兒子昨天穿少了一點，回來噴嚏不停地打，他又也不愛吃感冒藥，所以趁著周末去市場上稱了只土雞來燉湯給他補補，雞湯不僅能提高人體的免疫力，還能起到緩解感冒症狀；而女人多喝雞湯還能養顏美容。
有人燉雞湯直接下鍋燉，而有人燉雞湯時先焯水？你是不是也被這樣的問題所困惱，而昨天看到了詹姆斯的廚房的美食節目時，詹姆斯大廚告訴了正確做法，那就是先將淡溫鹽水清洗雞肉多餘的淤血及雜質， 再提前放入鍋中煸炒一下，讓其炒幹水分，這樣炒過的雞肉再來燉煮雞湯，多加了這一步，肉質鮮嫩雞湯醇香濃鬱。入秋了，趕緊也為家人來燉上一鍋鮮美又營養的雞湯吧。
【蓮子蟲草花土雞湯】
原料：土雞 1隻 蓮子 1把 蟲草花 1小盤 薑片 4片 油鹽 適量
製作：1. 準備好食材； 2. 熱鍋少油，放入土雞塊進鍋煸炒； 3. 煸炒至無水分且表面微微發黃時加入薑片繼續翻炒兩下； 4. 將炒好的雞塊放入電飯煲中；5. 一次性加入足量的水； 6. 加入蓮子米； 7. 加入蟲草花； 8. 按下電飯煲中燉湯的功能鍵； 9. 時間到，土雞湯就燉好了， 加入適量的鹽調味；
10. 盛入碗中，撒上小蔥末。
小貼士：1. 雞腿加入少許油煸炒一下，不僅味道會更鮮，且雞肉的肉質鮮香細嫩； 2. 將雞塊煸炒至無水分，表面微微發焦即可放入電飯煲中，加入配料和足量的水； 3. 按下電飯煲煲湯的功能鍵，時間到雞湯煲好後加入鹽調味即可。