韭菜是我們日常生活中最常見的一種蔬菜,在北方尤其是開春後韭菜更是受到很多人的喜歡。雖然韭菜一年四季都能買得到,但只有春天的口感最好,鮮嫩可口,香味濃鬱,回味有點甘甜。集市上隨處可見,經常是一車一車的出現,幾根稻草一紮,一捆一捆的擺放得整整齊齊,滿滿當當一車經常不到一個上午基本能售空。
要說這韭菜,其實並也不是什麼稀罕之物,一年四季都能吃到,但是要說這個好吃,要說這個味道,要說這個香氣,當然是春天裡的頭刀韭菜,春韭香,那香,那鮮,很獨特,很誘人。夏天也能吃到韭菜,但夏天裡的韭菜,味道就差多了,如野草一般,沒有了韭菜的靈氣與香味。秋冬時節也能吃到韭菜,雖不像夏天的韭菜似野草,看上去還有韭菜的狀,但下鍋之後就沒有了韭菜的神和韻,味道寡淡,更談不鮮與香了。
吃菜也要順應季節,不同的季節吃不同的蔬菜,人們總結了韭菜不同季節的味道:春香、夏辣、秋苦、冬甜。 其中早春的韭菜最養人,顏色碧綠,鮮嫩清香, 質地柔嫩,鮮美可口。不管是炒著吃,還是作為葷素調餡都受到很多人的青睞。
春韭養人是有講究的,春天到萬物復甦,陽氣上升,人體內的臟器尤其是肝臟容易出現肝火偏旺的情況。養生重在養肝,韭菜就符合「助春陽,養肝木」的養生理念,並且韭菜中含有的硫化物有一定的殺菌消炎的功效,多吃可以增強身體的抵抗力。尤其在季節交替感冒多發的春季,不妨多吃一些韭菜,降低感染的風險。
【韭菜蝦皮炒蛋】
準備食材:韭菜一把,雞蛋兩個, 蝦皮一小把,鹽適量,花生油兩勺
製作步驟:
1、將主要食材準備好:春韭一把,雞蛋兩個,蝦皮一大把。
2、雞蛋磕入碗中,放入少許料酒和鹽攪拌均勻。放入少許料酒可以起到去腥的作用,並且炒出來的雞蛋更嫩。
3、韭菜切小段,韭菜梗和葉子分開放置。
4、先將鐵鍋燒熱,放入適量植物油,將打散的雞蛋淋入鍋中,雞蛋炒熟後用鍋鏟炒成小塊,盛出來備用。
5、鍋內再放少許油,放入蝦皮小火煸炒。蝦皮先入油鍋炒一炒,可以去除蝦皮的腥味。
6、先放韭菜梗再放韭菜葉,炒至葉子剛剛變軟放入適量的鹽調味。
7、放入炒好的雞蛋,快速翻炒均勻後出鍋。
8、春天最好吃的一道菜,鮮掉眉毛,好吃又補鈣,一定要記得試試哦。
小貼士:
1、韭菜炒的時間不要過久,否則會破壞維生素B,從而降低營養。
2、做熟後的韭菜不適合隔夜吃,亞硝酸鹽的含量會大增。
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