我家裡是承包魚塘的，就是專門養殖大頭魚的，每到起魚獲的時候，家裡總會留下比較好的大頭魚，留著自己家吃，但在剛開始做大頭魚的時候，家裡除了清燒大頭魚，紅燒大頭魚，其它的做法就不會了
後來在我參加工作的時候，有一次和朋友在外面聚餐，偶爾點了一道水煮魚的菜品，吃過後感覺由為好吃，要比清燒大頭魚，紅燒大頭魚好吃多了，於是聚餐回來後，馬上查找資料，自學水煮魚做法
通過幾次不成功的試做後，終於做出差不多口味的水煮魚了，但然我這個水煮魚做法，就是屬於家常版做法了，用的調料和輔料，多沒有酒店那麼齊全的，不過個人感覺，味道還是不錯的
今天我就把水煮魚的家常做法，完完全全的分享給大家，由於我不是專業的廚師，要是有錯誤的地方，還請大家多多指教
水煮魚之：家常做法
▼：準備用料
大頭魚魚一條，豆芽200g，，生薑半塊，大蒜三瓣，花椒15g，幹辣椒15g，豆瓣醬適量，澱粉適量，雞蛋一個
▼：準備工作
大頭魚處理乾淨內臟，剁掉魚頭，並把魚頭分為兩半，將分為兩半的大頭魚的，繼續剁成小塊，用片刀把大頭魚的上下魚身，給片下來，並把片下來的魚身，切成薄薄的魚片
切好的魚片放入乾淨的空碗裡，放入雞蛋液，澱粉，適量的料酒，用筷子攪拌均勻，放到一邊醃製15分鐘左右，豆芽清洗乾淨，生薑切皮，切成生薑片，大蒜拍碎，香菜清洗乾淨
▼：開始工作
1.起鍋燒水，等水開後，放入豆芽燙一分鐘左右，將燙好的豆芽，倒在乾淨的小盆裡，繼續起鍋熱油，放入大蒜，生薑，花椒，幹辣椒爆香，開到小火，放入豆瓣醬翻炒均勻
2.加入適量的冷水煮開，放入剁好的魚頭，等魚頭煮到變色出味的時候，放入切好的魚片，等魚片煮到變白斷生的時候，就把煮好的魚片，魚頭
3.倒入盛放豆芽的小盆裡，繼續起鍋熱油，等油熱時，將熱油均勻的澆在魚片身上，最後在放點蔥花，點綴一下就好了
水煮魚之：你問我答
①為什麼要把魚頭也入鍋？
答：之所以要把魚頭也入鍋，是為了魚湯更加有味，但然還抱著不浪費的原因，畢竟一個大魚頭，就是單買的話，也要二十幾塊了
②為什麼要把豆芽燙一下？
答：之所以把豆芽放到開水燙一下，是為了把豆芽斷生的，因為只靠最後的魚湯和熱油，在碗底的豆芽是熟不了的③為什麼要把魚片醃製一會？
答：之所以要把魚片醃製一會，是為了魚片更加的爽滑，吃起來更加的好吃
水煮魚之：總結語
正宗的水煮魚做法，是起源於重慶地區，而且剛開始的時候，還不是叫水煮魚這個名稱，而是叫火鍋魚，後來隨著一系列的變化，在加上慢慢的加工改變，才成了現在的水煮魚了，現在的水煮魚，己經是全國各地的經典名菜了