雞肉是老百姓餐桌上比較常見的一種肉食，因其肉質鮮嫩多汁，做法十分豐富而備受各地食客喜愛。吃雞，大家一般都會選擇超市的冷鮮雞肉，燉著吃買雞翅、雞腿，煎、炒買雞胸脯，滷著吃買雞腳……還有很多雞的部位或內臟都是單獨出售的。
但是這種冷鮮雞肉因都是雞場出欄的飼料雞，在口感上與小笨雞還是有很大差別的，可是有好多人不喜歡買整隻的小笨雞，覺得太難做了，拿到手裡不知道如何下手。今天小米就帶大家來「解雞」，再根據部位的不同做成不同的美味。
爆炒小公雞
雞腿、雞翅是雞身上味道最好的部位，因為每天運動都要用到腿和翅膀，所以是「活肉」，用來做爆炒、炸食等這種烹飪時間短的美食再合適不過了。今天就用雞腿和雞翅做一道爆炒小公雞——東北話小雞燉蘑菇，還沒出鍋就滿屋子香氣。
養生雞骨湯
雞架和雞腳相對來說沒什麼肉，比較適合煲湯，今天就用雞骨和豬骨熬煮一鍋香濃的養生雞湯，直接調味飲用或者作為高湯都是十分不錯的。
小夥伴們你們那裡小笨雞的特色做法都有哪些，可以在下方評論區留言我們一起討論，話不多說，具體做法如下：
【準備食材】
小笨雞一隻、豬骨三塊、蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、桂皮、幹香菇、冰糖
【準備調味品】
鹽、胡椒粉、醬油、蠔油
【製作方法】
1、先來處理小笨雞，把買來的小笨雞用水浸泡一夜，泡去血水。因為雞肉比較鮮嫩烹飪的時候不需要提前焯水，所以要提前浸泡去血水。
2、準備一把比較快的剁骨刀，開始「解雞」。
先去除雞屁股，剁下雞頭、雞腳，在雞頭下方的皮下有一堆類似於脂肪的腺體要去除。
剁下雞脖子、雞腿、雞翅，這些部位在關節連接處都有一個縫隙，不需要用蠻力剁。
剩下的身體部位以肚子中間的最高處為分界點剖開，分別把左右兩邊的胸脯肉片下。
3、把剁好的雞再次用水清洗乾淨，雞腿、雞翅剁小塊備用。準備三塊豬骨提前焯水洗淨跟雞架一起下入到湯鍋中大火燒開，轉小火兩個小時。
4、把幹香菇提前一夜泡發，之後洗淨換成純淨水繼續浸泡。小米家裡有安裝淨水器，需要入口的水都會用過濾後的水製作。
5、準備好各種配料，開火熱鍋涼油，先下入冰糖炒化，之後加入雞塊翻炒上色後，加入各種配料繼續翻炒，雞肉表面變色後加入醬油、胡椒粉、蠔油上色。
6、炒制雞塊四分熟時候加入泡發後撕成小塊的幹香菇，稍微翻炒均勻後加入泡香菇的水，稍微燉煮一下。
7、大火把湯汁收幹就可以出鍋了，這道爆炒小公雞——小雞燉蘑菇就做好了。
高湯小火慢煨，兩個小時後湯色奶白就燉好了，撒入適量鹽和香菜，再配上炒制好的雞塊香菇，真是好吃到尖叫！
這就是今天推薦的一雞兩吃，還剩下兩塊雞胸脯肉可以用來炒制宮保雞丁或者醃漬後煎來吃也是很不錯的。這樣把一隻整雞分解來吃的做法是不是很精細呢？把雞身上各個部位的口感特點發揮到極致。
1、雞塊裡面放蘑菇的話推薦幹蘑菇，幹香菇或者幹茶樹菇等其他都可以，比鮮蘑菇味道更濃鬱，尤其在燉煮時候倒入泡香菇的水，燉出來的雞塊味道更醇香。
2、雞胸脯肉肉質偏白，燉煮來吃沒有腿和雞翅更細嫩，建議不要一起燉，單獨留出來下菜。
3、熬製雞湯時候放兩塊豬骨，骨湯的顏色會更濃鬱奶白，味道也更醇香。雞手含有大量的膠原蛋白很適合根骨頭一起煮湯，如果有喜歡啃雞手的或者雞手上肉質較厚也可以用來炒燉。
4、公雞的肉質較母雞細嫩多汁，所以不需要加很多湯長時間燉煮。
好了以今天的「一雞多吃」就分享到這裡，我是食聊人生的小米——嘗過人間百味，方能笑意生活，明了心中所向，無畏淡泊天涯。關注我，與你一起品嘗人間，食聊人生，暢行天涯！
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