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作為一枚愛烘焙的吃貨，對於奶酪並不陌生，它是牛奶經過濃縮、發酵而成的乳製品，營養豐富。奶酪品種很多，比如奶油奶酪，馬蘇裡拉奶酪，切達奶酪等，常用於製作各種奶酪美食，比如說奶酪包，芝士蛋糕、古早味蛋糕、披薩等。
作為「上下五千年」的文明古國——中國，美食也是我們中華文化的重要部分！國人品嘗奶酪的歷史可以追溯到唐代，詩人皮日休有詩云「雕胡飯熱醍醐軟，不是高人不合嘗。」這裡的醍醐就是奶酪，是奶中精華經過發酵成半凝固狀態的奶製品。奶酪甘鮮嫩滑，讓人回味無窮。
奶酪是用牛羊乳脂製成的半凝固食品，古來為宮中御膳，至清末才傳出宮外。作為北京的傳統小吃，如今依然風靡美食界，在一些比較經典的奶酪鋪裡還能吃到，一口一口都是傳統的味道。
今天Vivi就帶大家復刻這款經典的「老北京傳統奶酪」，教你在家輕鬆做出「宮中御膳」，回味經典傳統的地道美食，喜歡的夥伴快來拔草，美味不求人喲！
老北京傳統奶酪
食材：
全脂鮮牛奶：300g，
酒釀純汁（自製）：100g，
細砂糖：5g，
葡萄乾：一小把。
製作步驟：
1、 鮮牛奶倒入奶鍋，中火煮沸後，將細砂糖倒入略攪拌，小火慢熬5分鐘，期間保持牛奶輕微沸騰，注意觀察不要讓牛奶溢出。
2、 牛奶變得濃稠以後，關火靜置，完全放涼後揭去奶皮。
3、 酒釀純汁倒入放涼的牛奶中，攪拌均勻，分別倒入兩個小碗裡。
4、 小碗蓋上錫紙，放入蒸鍋，在大火上汽的蒸鍋內蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘取出。
5、 室溫放涼後，再將奶酪放入冰箱冷藏4小時定型，然後撒上葡萄乾即可食用。
6、做好的老北京宮廷奶酪能自然凝固，潔白如脂、瑩潤如玉、奶香四溢，入口香甜嫩滑，沁人心扉的甘醇清爽，沒有西式奶酪的酸味。一句話概括就是「好吃極了，饞死寶寶啦！」
Tips：乾貨看這裡！
1、 【鮮牛奶的選擇要求】鮮牛奶以超市冰箱冷藏7天保質期的為佳，要全脂的，越新鮮、乳脂含量越高的製作成功率越高。
2、 【酒釀純汁的選擇和處理】酒釀純汁指的是酒釀去除糯米，只要濃汁部分。使用自製酒釀是最好的，在沒有出酒味前，用篩網過濾糯米，留下酒釀濃汁來使用即可。奶酪能否正常凝固，與酒釀純汁的濃度很有關係。
3、【市售酒釀的選擇】如果使用超市的酒釀，也要選擇新鮮，未出米酒之前的甜酒釀。
4、 【煮牛奶的小細節】煮牛奶的時候，不要關蓋，建議守在奶鍋旁，以免撲出。
好了，這款曾是「宮廷御膳」的老北京傳統奶酪就做好了，還是「老底子」的味道，帶你回味經典美味，歡迎拔草製作，在評論區曬出你的美食作品喲！
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