2020-12-10 16:37 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
寧夏羊排小揪面做法各有千秋，今天我們來講述中衛特色的做法。
侯保寧，十八歲入行從事廚師行業二十四年，擅長麵食烹製，對寧夏當地特色小吃有多年的深入研究。今天給大家介紹一款具有地方特色的美食，羊排小揪面,揪面片口感勁道，加羊排臊子湯，吃完感覺會很舒適。
首先備料，臊子主要是羊排，預先剁成小塊，配菜中平菇撕開備用，胡蘿蔔，土豆，蘑菇都切小塊待用，先以薑片爆鍋，接著加八角，丁香，花椒，山奈，孜然炒香，撈出大塊的香料等。
加入羊排煸炒，再加鹽和辣椒粉翻炒均勻，放當歸和黃芪，加熱水沒過羊排，大火燉煮，直至湯汁濃稠到可以掛在羊排上，即可盛出。
然後煮臊子湯，另起油鍋，放西紅柿，炒出汁水，加入胡蘿蔔，土豆，蘑菇，炒勻後倒入羊排臊子，再加入熱水和老豆腐，燉煮20分鐘左右。
燉湯的時候可以開始和面，將兩枚雞蛋打入高筋麵粉中，和成麵團，要和得硬一些，蓋上溼布，醒發30分鐘左右，接著將麵團揉至表面光滑，用擀麵杖擀成薄薄的面片，再切成四釐米寬的長麵條，隨後重新煮沸臊子湯，將麵條揪成大小適中的面片，丟入湯中。
煮熟後，再加些小青菜就可以出鍋了，加些香菜，香氣更濃鬱。
羊排小揪面它的來源是羊肉臊子麵，傳統的羊肉臊子麵，湯底比較油膩，這次加了很多蔬菜和藥材進去，第一是比較溫補入味，傳統羊肉臊子麵其是選用羊的後腿肉，而我們這次選擇的是羊排，它吃起來會比較有嚼勁。
原標題：《遇見寧夏｜一城一味 寧夏中衛羊肉小揪面》
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