2020-08-14 17:42 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
圖文編輯 / 嫣然
廣東早茶必點的一定是水晶蝦餃，外皮透亮Q彈，餡料鮮香爽口，營養又豐富。
而很多吃貨在看到這種蝦餃時，也都嘗試著自己在家裡製作的，但卻總是做不出來這種感覺。其實，那是你在製作的時候用的粉不對。
這裡製作的水晶蝦餃，並不是我們平時使用的小麥粉，而是——蝦餃粉。用這種麵粉做出來的水晶蝦餃，才能夠更加的晶瑩剔透，好看又好吃。接下來嫣然就跟大家分享水晶蝦餃的製作方法。
水晶蝦餃的做法
食材：蝦餃粉250g、蝦幾隻就可以了、豌豆60g、胡蘿蔔60g、鹽適量。
步驟：
1、準備好所有的食材。
2、先把100克蝦餃粉加200克開水燙熟，再加入150克蝦餃粉混合，揉成光滑的麵團。
3、開始處理鮮蝦，挑出蝦線，去殼，用刀背將蝦肉碾成泥，將胡蘿蔔切丁備用，準備好青豆。
4、蝦泥和胡蘿蔔丁、青豆粒混合起來，加入鹽，拌成蝦餃餡。
5、把蝦粉麵團搓成長條，然後切成一個一個的小劑子。
6、用擀麵杖將小劑子擀成圓圓的餃子皮，要擀均勻哦。
7、用筷子或者小勺子挑一團蝦餃餡放在水晶皮裡做餃子餡。
8、包一個好看的餃子形狀，疊出褶子就好啦，最好是做成蜘蛛肚狀。
9、把胡蘿蔔切片，然後將包好的蝦餃放在胡蘿蔔片上。
10、在鍋裡加水，然後放一個蒸架，把放了餃子的碗放在上面，蒸熟。
11、蒸熟之後，趁熱拿出來就可以開吃啦！
擺盤，是為讓食物吃起更好有食慾————就是「食慾感」！
【烹飪技巧】
1、用蝦餃粉做蝦餃，只要按照一定的比例，做出來的蝦餃皮綿軟而不沾手，非常好操作呢。
2、麵團要多揉一會才會比較好用；麵團如果沾手就抹少許植物油在手上，菜刀上也要抹油，比較方便操作；製作過程中注意蓋溼布，以免麵皮風乾。
3、蝦餃要作出蜘蛛肚才更漂亮哦。
4、下面墊上胡蘿蔔片，顏色漂亮，還能保持水晶餃子的整體形狀。
5、巧妙搭配，會讓你的食慾大開喔~~
下面嫣然再給大家說另一種水晶餃子的做法。
和面的配方是：澄粉200克、澱粉40克，豬油1湯匙，沸水250克左右。
其他做法一樣，還是燙熟以後揉面，然後趁熱加豬油，揉成光滑的麵團，記得一定要多揉，這樣才能保證化開麵團裡面的顆粒。
用這兩種麵包的餃子，蒸熟以後幾乎是全透明的，還有一種玻璃質感，甚至能直接看到是什麼餡兒，所以也叫做「玻璃餃子」，看著很漂亮，賣相特別好。
缺點是只能蒸熟，不要煮；而且要趁熱吃，放涼以後口感發硬。
原標題：《大廚製作水晶蝦餃時，關鍵在於這種粉，做出的蝦餃晶瑩剔透！》
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關鍵詞 >> 水晶蝦餃
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