夏天天氣變化莫測，一會暴雨一會豔陽，而這種環境正是山間蘑菇最愛的好天氣，因此這時候是食用野生菌最好的時節，相信很多人已經到山裡找過，且品嘗過它的美味了。野生菌指的是野生蘑菇，它們生長條件非常苛刻，熱量要充足，但又不能陽光直射，溼度要大，要乾濕交替，另外野生菌根部是與樹木的根部結合在一起的，正是這些天然的條件，才孕育出此不可多得的人間美味。野生菌種類非常的多，夏天生長的有牛肝菌、刷把菌、銅綠菌、青頭菌、松樹菌、雞油菌、見手青等。在這些蘑菇中，最特別的要數見手青了，手摸到會變色發青，食用不當還會中毒看見小精靈，儘管如此，市場價格居高不下，能賣到150元一斤，尤其在雲南非常受歡迎。關於見手青，下面小編就具體給大家介紹幾個常見的且關注的問題。
見手青可以吃嗎？
見手青可以吃，它不僅味道鮮美，口感嫩滑，還有超高的營養價值，除了含有較高的蛋白質、胺基酸、礦物質，多糖類外，還含有較高比例的穀氨酸，這也是其食味鮮美的重要原因。見手青是牛肝菌的一種，牛肝菌按照菌朵的顏色可分為黑牛肝菌、白牛肝菌、黃牛肝菌、紅牛肝菌，而見手青就是紅牛肝菌。它之所以叫做見手青，是因為只要用手摸到菌褶，捏到菌柄，或是撕開菌肉，就會變色發青，由此得名。其實會變色不神奇，這是由於真菌中的酸性物質被氧化的結果，很多其它種屬的野生菌也會有此變化。
見手青有毒嗎？
見手青有毒。據了解，見手青中含有的毒素是一種色胺類物質，類似麥角酸乙二胺(LSD)，這是一種公認的致幻藥物。而中毒的表現症狀主要視物有重影、看到許多小人跳舞，以及其他幻覺，有些患者會伴隨頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉症狀，嚴重者可出現昏睡不醒等症狀。注意，一發現出現中毒，要及時送醫治療。
見手青怎麼吃不會中毒？
要想吃見手青不中毒，最重要的就是要炒熟，這是因為高溫殺毒。首先切的時候要均勻，儘可能薄，炒的時候油充分加熱後放入大蒜，然後幹辣椒，最後放菌子。記住一定要多放油，這樣可以保證菌子充分加熱，充分炒熟，還有足夠長的烹飪時間，一定要放大蒜，如大蒜變黑，一定不可以食用。
見手青多少錢一斤？
見手青產地分布廣泛，常見的有雲南、四川、貴州、湖南、安徽、浙江、江蘇等地，其中雲南是見手青主要產地，不同產地價格有所差異。目前雲南省普洱市景東彝族自治縣見手青批發價格70元/斤，雲南省昆明市官渡區批發價格150元/斤，雲南省保山市騰衝市批發價格60元/斤，四川省涼山彝族自治州會理縣批發價格90元/斤，雲南省保山市龍陵縣批發價格40元/斤。此價格來源於惠農網產地批發價格，僅供參考！
常吃野生菌的都知道，野生菌中排第一的只能是見手青，其它的雞樅、松茸、乾巴菌都要排後面，算是一種價格中等卻深受歡迎的菌子了，尤其受到雲南人的喜愛，據民間傳言，每一個雲南人都有一個吃見手青中毒的朋友，而每一年都有出現雲南人吃野生菌中毒看見小人的新聞，如7月16日就有一則關於雲南一名女子吃野生菌後聲稱看到小精靈的報導。雲南被稱為「野生食用菌王國」，生長約250種野生菌，佔中國食用菌三分之一，佔世界食用菌一半以上，光是雲南地區同一座大山裡，也能夠找到好幾種見手青。加上見手青非常美味，又鮮又嫩，吃起來有彈性，還很爽滑，難怪雲南當地人是「明知山有虎，偏向虎山行」!