在家裡閒著沒事幹的時候，會喜歡經常去翻一翻食譜，看著裡面各種各樣菜的做法了，那些美食的圖片，就覺得特別能夠提起食慾。而且總能夠提起我很大的興趣，也想嘗試著來做一做。因為是跟朋友一起住的，室友們也都非常愛做菜。基本上每天都會下廚做上各種不同樣的美食，做好了就大家一起吃呢，非常熱鬧，感覺食物都能變得更加好吃。所以最近我們又研究了好幾道菜的做法，想要在家裡先試著做一遍，下次有其他朋友來的時候，就可以坐著大家一起吃嘍。
這算是一道非常簡便的小炒，要炒出非常滑嫩的炒蛋再加上口感彈性的蝦仁，太讓人嘴饞了吧！我們要備好的材料就是蝦仁雞蛋，香蔥等。蝦仁最好是去超市買新鮮的活蝦，不要覺得麻煩，使用新鮮的海鮮，這樣炒出來的菜，才會更加的美味香甜。
買速凍蝦仁總是會差那麼一點口感，而且，感覺速凍過的蝦仁都沒有蝦的味道，吃起來都不知道在吃什麼。不用擔心處理起來會非常麻煩，其實掌握了訣竅之後，也是很快就能處理乾淨的。買回來之後直接把蝦頭，跟蝦尾去除，殼就很容易被剝開了。祛除了殼之後，我們還需要把他身體裡藏著的髒汙蝦線給取出來，直接用牙籤就可以剔除。
處理乾淨的蝦仁還是需要用水衝洗一遍，然後放在廚房紙上，把多餘的水分吸乾一下。然後還需要放在小碗裡，加上一些鹽料酒和一些玉米澱粉抓一抓，醃上十幾二十分鐘。這個時候我們就可以直接把雞蛋打散，加上一些鹽來調味。混合均勻之後再準備好一小碗的蔥花，和加水調和的水澱粉。先燒上一鍋沸騰的滾水，然後把我們醃製好的蝦仁放到鍋裡面，稍稍的焯一下水，快速的撈出來。因為蝦肉熟的會比較快，顏色很快就變粉紅了，燙得太久的話，會影響它的肉質口感，變得緊縮了就不好吃了。接著就把燙過的蝦仁放到打好的雞蛋液裡，加上蔥花和水澱粉，一起混合攪勻。
燒好一口油鍋，等到油溫合適的時候，把混合蝦仁的蛋液一同倒進來，剛開始不需要去翻面，等蛋液周圍已經開始凝固成型的時候，就用鍋鏟來輕輕地把蛋炒散。等到蛋液大部分都要熟了的時候，就可以把火關掉，盛出來裝到盤子裡。不需要把雞蛋炒太熟，半熟就能夠保持它滑嫩的口感。而且之前加入的水澱粉也可以讓它變得更加滑嫩。這就是滑蛋蝦仁的做法了。除了這個簡單的滑蛋蝦仁，還可以用蝦來做上一道宮保蝦丁。同樣的，它也是一道快炒菜，事先把調味汁準備好，做菜的過程就一氣呵成了。
同樣，我們需要到的主菜就是新鮮的大蝦。買回來的蝦，要洗乾淨把頭部直接切掉，留下尾部去殼，然後在蝦肉背部切上一刀，開背挑蝦線。這樣切開其實也更方便在之後炸的過程中，蝦仁能夠捲成好看的蝦球。
去掉蝦線之後，要用水衝洗一遍，拿上廚房紙巾把水分吸乾，然後放進碗裡用料酒，少許鹽和胡椒粉，還有生粉來拌勻，醃製15分鐘以上。這樣能起到讓蝦仁變得更加的鮮嫩的作用，就算油炸過還是很彈牙。就先放這裡醃上一會兒，這個時間我們可以用來處理其它的食材。
準備到頭，幹辣椒也切成小段，大蒜切成片，準備好蔥花跟薑末。提前調醬料是非常有必要的，因為這樣就能在之後炒蝦仁的時候節省時間，蝦肉就不會因為炒的時間太久，而導致口感變差了。醬料需要用到生抽，白糖，還有醋，澱粉，香油，和少量的水一起攪均勻，先放在一旁備用。鍋內的油先燒到六成熱，把我們的幹膠還有花椒一起倒進去，爆出香味兒來，已經能夠聞到了有辣味，就可以把蝦仁加進來炒散。炒到蝦仁已經，慢慢變得粉紅，蜷縮起來的時候，就放入蔥姜蒜，快速進行翻炒。
不需要翻炒太長時間，因為香蔥也要，在半生的時候散發它的香味。這時候就可以把我們調好的料汁倒進來了，趕緊讓他們翻炒，均勻裹上料汁的味道，讓每一粒蝦球都被料汁包裹住。炒半分鐘就可以起鍋了，在出鍋前放上一些大的杏仁拌勻。這道菜蝦仁的口感，我覺得比雞丁更加的爽滑鮮美，而且配飯下酒也很合適。