事先申明，這一集對很多人來說是「重口味」的早餐。首先是葷的，其次是下水，第三是「泡」的做法。注意，前方高能。
福建長汀，有間飯店，老闆肖榮光，江湖人稱「肖水水」，1993年開始經營小店，今年五十多歲。主營泡豬腰，還有拌麵、拌粉、豬心湯、三鮮湯、豬舌面等各種混搭。
「泡」的做法實際上就是把豬腰氽熟了加在湯水裡。一般做豬腰都是爆炒，沒人拿去做湯的。可肖老闆，就是受豬肝湯的啟發，做出了這爽、滑、鮮嫩的「泡豬腰」。
豬腰的挑選很關鍵，要選擇新鮮的，白裡透紅的，這樣的豬腰煮出來黃澄澄的，口感非常嫩。
第二個關鍵是刀功，每一片要切得厚薄均勻，氽時口感才會一致。
第三個關鍵是要配一點豬肝一起煮，比例是四分之三豬腰加四分之一豬肝，湯才更鮮更有味道。
準備好的豬腰、豬肝放盆裡，加適量地瓜粉，攪拌均勻。鍋中水燒開，將食材放入開水中迅速氽熟。然後加入香油、糯米酒去腥。再舀到小罐中就好了。
老闆是個愛動腦筋的「吃貨」，他說：「你總得把自己的味蕾打開了，才能夠想得出更好吃的東西。」
兒子有自己的事業，閒時也會來店裡幫忙。關於繼承，肖老闆看得很開，他沒有想讓兒子全身心傳承這個店，只是希望他在發展好自己事業的同時，能兼顧一下小店就好。
吃啥補啥，多吃豬肝、豬腰，也許就會心懷寬廣，通透淡定。