豬腎就是我們經常說的豬腰，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效，與豬的其他內臟相比，豬腎的硒含量存在絕對優勢，硒在人體抗氧化體系中發揮著重要作用，也能增強其抗癌能力。
豬腰味道醇厚，口感脆嫩，有些人吃不慣豬腰子的騷味，建議在烹調前可以將腰子切開後去除筋膜，處理好了一點都不腥，可以焯水後涼拌也可以爆炒，今天給大家分享一道很簡單的豬腰涼拌菜——富貴豬腰片，做法簡單，名字也喜慶。
【材料】：豬腰 2個、炒花生米 50克、紅辣椒 1根、薑片 2片、鹽 2茶匙、料酒 2湯匙、辣椒與1湯匙、陳醋 1湯匙、生抽 2湯匙、芝麻油 1茶匙
【做法】：1、買回來的豬腰剝去薄膜，剖開把中間的筋膜切掉，衝洗乾淨；
2、切成小片，用料酒和1茶匙鹽醃製20分鐘；
3、把花生米搓掉紅衣，碾碎；
4、把辣椒油、陳醋、生抽、芝麻油混合在一起調均勻；
5、把醃製豬腰時醃出的血水倒掉，用水衝一下，瀝乾水，鍋內放入薑片和1湯匙料酒,煮熟後撈起瀝掉多餘的水分；
6、把調好的調料倒在豬腰上，攪拌均勻；
7、灑上辣椒絲；
8、最後灑上花生碎即可；
【小提示】：腰子的腥味都是在白色筋膜上，所以一定要剔除；