洋蔥牛肉絲鮮甜滑嫩的秘訣,10分鐘出鍋!

2020-12-23 迷迭香美食

- 洋 蔥 牛 肉 絲 -

Sauteed Shredded Beef with Onion

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洋蔥牛肉絲，是上海人家的家常菜。早年物資匱乏，如果一塊牛肉做紅燒，幾筷子就沒了，家裡有些人也嘗不到。可是和切了絲的洋蔥一起就可以炒上一大盆，大家就都能嘗到。

平日裡我們最常吃的牛肉部位要數裡脊、牛腩和腱子肉了。不同部位，不同做法，吃起來味道也是大不一樣的。嫩裡脊最適合爆炒，而牛腩和腱子肉就更適合燉煮或醬滷。所以選對牛裡脊是關鍵的一步。

因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。切好的牛肉再用料酒、澱粉等醃製半小時左右，這樣不僅可以使牛肉去腥還可以入味，再下鍋時大火快炒，這就是使其滑嫩的秘訣。

洋蔥是家家戶戶都愛吃的大眾菜，也是蔬菜裡的皇后，可以生吃、炒、烤、炸、蒸，並與多種食材搭配放在炒菜、湯、沙拉、麵包、燉食等各種食物中。春夏兩季的洋蔥是最新鮮的，皮更薄，肉質更厚，水分更多，辣味也小一些。秋冬季節的洋蔥，大多是儲存的春夏收穫的洋蔥，因此水分更少，相對辣味更衝一些。所以，這個季節我們更要多吃新鮮的洋蔥。

洋蔥分為紫皮和白皮兩種。紫皮洋蔥顏色更深，含花青素，因此營養更好一點，適合做生菜沙拉。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合烘烤。

有些人很怕切洋蔥時流眼淚。教你一個小訣竅，切洋蔥的時候在邊上放一碗水，就可以減少洋蔥對眼睛的刺激，不信你可以試一試。

這道菜也是一道快手菜，很簡單幾分鐘就能出鍋。在做的同時配上兩個素菜，就是很簡單的一道味道豐富美妙的正餐了。

這幾天北京可已經是桑拿天了，大家注意防暑降溫哦！

- 難度 Difficulty -

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中級

- 時間 Time -

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醃製時間：30分鐘

製作時間：20分鐘

- 食材 Ingredients -

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牛肉 500克

洋蔥 1個

生抽 2湯匙

孜然粉 1茶匙

料酒 1湯匙

胡椒粉 1茶匙

澱粉 2茶匙

（註：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）

- 小貼士 Tips -

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1. 選牛裡脊來做這道菜會更鮮嫩

2. 牛肉一定要逆紋切

3. 切洋蔥的時候在邊上放一碗水，就沒那麼辣眼睛了

- 做法 Steps-

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1. 將牛肉逆紋切薄片後切絲，倒入料酒、生抽、鹽、澱粉攪拌均勻後醃製30分鐘

2. 將洋蔥去皮後切絲

3. 將醃製好的牛肉倒入熱好油的鍋中用筷子翻炒至變色後盛出備用

4. 鍋中留底油，倒入洋蔥翻炒至顏色變為半透明後，倒入牛肉一同翻炒

5. 再向鍋中倒入料酒、生抽、孜然粉、胡椒粉、鹽翻炒均勻

6. 鮮嫩味美的洋蔥牛肉絲完成啦

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