冬天天氣冷，湯要經常喝，既暖身驅寒，又滋補身體。最近豬肉價格回跌了，終於可以吃得起五花肉，喝得起骨頭湯了。有一些朋友向我抱怨自己煲的骨頭湯沒有外面飯店的好喝，總是不夠鮮，我問了他們5個問題：骨頭焯水了嗎？用什麼鍋煲的？水加夠了嗎？鹽什麼時候放的？火候控制好了嗎？只有把上面這5個問題都答對了，才能煲出一鍋鮮香濃鬱的骨頭湯。下面就一起來分析一下，這每個問題的答案是什麼，有什麼講究。
一道鮮香的骨頭靚湯，需要注意以下幾點：
骨頭要焯水，去淨血水和骨屑殘渣，這裡需要注意的細節是骨頭要冷水入鍋，加入小蔥、料水，薑片，水開後煮5分鐘，需用溫水洗去浮沫，不能用冷水，熱骨頭遇冷收縮，蛋白質凝固鮮味釋放不出來。鍋具選用砂鍋，密閉性好，水分流失少，煲出來的湯又鮮又香。水量一次加夠，中途不能加水，中途加水會稀釋湯的鮮味，令口感大打折扣，實在湯汁不夠的情況下，作為補救手段要加開水，忌加冷水。鹽要最後放，通常老火骨頭湯鹽是最後幾分鐘或臨出鍋放，不可放得過早，同樣影響湯的品質。火力運用：骨頭要冷水入鍋，大火煮開，轉小火，蓋上砂鍋蓋，需小火慢煲，才能將營養煮到湯裡。說了這麼些理論，下面就來實踐一下，給大家介紹一道我家冬天常喝的蓮藕豬骨湯。
食材
豬骨400克（排骨、筒骨、扇子骨都可以哦）
粉藕1-2節
姜2片
綠豆1小把
陳皮1片
鹽適量
做法
蓮藕洗乾淨切滾刀塊。姜切片。
豬骨頭叫店家幫你斬成大塊，冷水下鍋焯水後衝洗乾淨。
脫皮綠豆一小把洗淨。綠豆可加可不加。陳皮備好。
所有材料冷水入砂鍋。水量一次下夠， 大火煮開，保持20分鐘（注意不要讓湯汁溢出），再轉小火慢煲2小時。
煮的過程中把浮上來的白沫撇淨。起鍋前加入一勺鹽。
一煲鮮美的蓮藕湯就出鍋了！
梨姐美味小貼士
訣竅1: 肉類飛水冷水下鍋，蔬菜類飛水沸水下鍋。訣竅2: 煲老火湯的時候，先大火煮開後保持20分鐘再轉小火。這裡是梨姐美食，95後美食愛好者。
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