這款巧克力紙杯蛋糕會流心,感興趣的快來看一看吧

2020-12-20 西點小萌新

大家好~我是西點小萌新,今天給大家帶來的是巧克力流心紙杯蛋糕，也可以叫做巧克力熔巖，紙杯要買那種烘焙紙杯，如果沒有的話家裡有那種小的純陶瓷碗也是可以的

杯子蛋糕也被稱為瑪芬蛋糕有各種各樣的做法，比如分蛋海綿或者戚風又或者重油蛋糕，口味也不同裝飾也有很多種，今天這款就是其中的重油紙杯蛋糕的一種，也就是說裡面的油脂的佔比量是比較高的，大家在家做的時候不要多吃。

圖片來自百家號免費正版圖庫

烤箱溫度:上火220 下火220 7分鐘左右（烤箱需要提前預熱好）

A.黑巧克力190g

黃油110g

B.雞蛋2個

蛋黃2個

糖40g

檸檬汁10g

C.低粉60g

D.朗姆酒10g

（這個配方中的B部分的雞蛋是整個雞蛋要兩個，然後純蛋黃要兩個）

製作步驟:

1.A切碎後小火加熱隔溫水軟化，用軟刮刀攪拌均勻，使黃油和黑巧克力融合在一起

2.用電動打蛋機先慢速打發幾圈把糖均勻在每一個地方後中速打發，打至糖化並且雞蛋發白

3.把放置不燙手並且沒有凝固的A倒入B中用蛋抽攪拌均勻

4.把過篩好的C倒入B中，用蛋抽Z字形攪拌均勻，不要攪拌太久

5.把D倒入B拌勻即可

5.裝入裱花袋中，擠入紙杯或者陶瓷碗裡，七~八分滿就可以，震一震烤盤，把紙杯中的空氣震出來然後送入烤箱

注意事項:

1.雞蛋最好是冷藏之後的，注意是冷藏不是冷凍。

2..融化巧克力和黃油的時候，水的溫度不能超過50度，巧克力融化溫度超過50度時會出現油脂游離、糖分結晶的現象，吃起來口感很差，用29度左右的水小火慢慢融化即可，巧克力和黃油切碎之後會融化得快一點。

3.把巧克力黃油倒入打發好的蛋黃裡時，巧克力黃油的溫度不能過高，否則會把雞蛋燙成花，需要把巧克力黃油降溫至28度左右，也就是和手溫差不多，而且巧克力不會凝固。

4.如果是用的陶瓷碗烤，需要在碗內刷上一層黃油這樣烤出來之後更加方便倒扣脫落。

5.不要烤得太久，烤得太久的話內部就不會流心了。

裝飾的話可以調一些自己喜歡口味的淡奶油，然後弄一些堅果碎撒在上面，如果不知道怎麼調味奶油的可以看我之前寫的文章

好啦今天就到這裡吧，喜歡的可以多多關注我，求關注求收藏，不懂的可以私信我，我看到都會一一回復的!

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