「古典巧克力蛋糕」因為外型是塌陷的，甚至表面會有很多裂口，
所以又叫做Ugly Chocolate Cake（醜巧克力蛋糕）。
那為什麼烤好的巧克力蛋糕，會是塌陷甚至裂開的呢？而且還成為了這個蛋糕的特徵？
這是因為 - 「古典巧克力蛋糕」是沒有使用麵粉製作的哦！
蛋糕受熱膨脹後，出爐冷卻時因為沒有了麵粉的支撐，就會回縮，向內沉下去。
而蛋糕若是膨脹得很大，表面缺乏了麵筋的張力，就會裂開許多的缺口。
就是這樣蛋糕變成醜醜的啦......
這個蛋糕流行已久，並不是近期「無麩質」或「無糖」飲食所新發明的蛋糕喲
雖然沒有麵粉，但是這個蛋糕照樣會使用到砂糖，
因此，小黑貓會把它歸類到「西式烘焙」的「蛋糕」分類中，
不會放在「無糖烘焙」的類目底下方便大家查找經典的蛋糕配方:)
這個經典的巧克力蛋糕，我放在心中的「願望清單」中超久了，終於實現囉~~！
其實這個蛋糕很簡單，材料只要四種：巧克力，雞蛋，奶油，砂糖 - 都是廚房的常備品
愛吃巧克力的大家，一定要試試這個深濃的蛋糕！
古典巧克力蛋糕經典巧克力蛋糕（醜巧克力蛋糕）
材料：（4吋小蛋糕）
雞蛋...... 1顆
70％黑巧克力...... 50克
奶油（牛油）...... 35克
砂糖...... 20克
檸檬汁...... 1/4茶匙
做法：
黑巧克力和奶油放在攪拌盤中（圖一），放在50度C的暖水上，隔水融化（圖二），取出。
雞蛋加開巧黃力蛋中（圖四），攪拌混合均勻（圖五）。
蛋白中擠入一點檸檬汁（圖六），加入少許砂糖，以電動打蛋器打散蛋白，轉高速打發。
蛋白呈大泡沫狀時，加入一半砂糖（圖七），繼續打發至綿密泡沫狀，加入餘下的砂糖（圖八）。
繼續打發，至蛋白霜呈「乾性發泡」狀態（拿起打蛋器時蛋白霜尾端挺立）（圖九）。
融化巧克力不要超過50度C，以免破壞巧克力的結構。
巧克力糊不超過50度C，也能確保蛋黃加入時不會熟成啊！
如果不確定，先把融化的巧克力取離暖水，稍為降溫。
冰冷的蛋白較易打發，分蛋後可以將蛋白先放回冰箱（我會放冷凍庫，但如果擔心手腳慢就不要了）。
蛋白的部分不要沾到蛋黃，水，或油份，否則較難打得起蛋白霜。
酸性物質加入蛋白中可以穩定蛋白霜的結構，不易消泡，塔塔粉，檸檬汁，白醋皆可。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃巧克力糊中（圖一），以膠刮刀翻拌均勻（圖二）。
將巧克力糊倒回剩下的蛋白霜中（圖三），輕柔而確切地翻拌，至麵糊均勻（圖四）。
烤模鋪墊好烘焙紙（圖五），倒入麵糊（圖六），以膠刮刀抹平表面（圖七）。
送入已預熱至175度C的烤箱，烤30分鐘。熄爐燜10分鐘，再打開爐門靜置10分鐘，取出（圖八）。
蛋黃巧克力糊密度很高，而輕盈的蛋白霜密度很低;分次混合蛋黃巧克力糊和蛋白霜，
可以逐漸拉近二者的密度，更易混合均勻，而且可以減少消泡情況
做好的麵糊非常稠，放入模型後可以用鋼針或竹籤插入麵糊劃幾圈，
消除麵糊中間的空隙，並確定麵糊有沉落模型底部，烤好的蛋糕不會有大空洞或變形。
熄爐後等待10分鐘，再打開爐門靜置10分鐘，都能令蛋糕逐漸降溫，下陷的情況就會減少