我一直深愛莓果。一兩個月前尚是盛夏，「美心西餅」推出許多雜莓做主題的蛋糕西餅等，我們就說好，這一年生日要吃雜莓蛋糕 - 然後轉念一想 - 咦，不對啊......雜莓雖然很貴，可我就算把草莓，紅莓（覆盆子），藍莓，黑莓各買一盒，
價錢還不是與一個生日蛋糕差不多？而且莓子會多得吃不完！雖然自己給自己做生日蛋糕，這個想法一開始也有點怪怪的...可是，我家中有雞蛋有砂糖有麵粉，有電動打蛋器有蛋糕模型有焗爐，而且我十分喜歡做蛋糕......
那，沒理由還是選擇另外掏錢出去買嗎......於是，就決定自己做蛋糕啦，為自己做生日蛋糕的好處多的是，巧克力蛋糕要多濃鬱有多濃鬱，莓子要吃多少就有多少，鮮奶油不愛吃就不放，砂糖減它一截，且用上好的原蔗糖......很壯觀吧......
鮮雜莓巧克力蛋糕
材料：（6或8吋蛋糕一個，視乎愛吃厚蛋糕還是薄蛋糕）
巧克力蛋糕部份 -
砂糖...... 50克
雞蛋...... 2隻（室溫）
低筋麵粉40 ......克
可可粉...... 10克
植物油...... 1湯匙
飾面部份 -
黑巧克力塊...... 50克<---我用82％可可純度的巧克力塊，很苦很香，我愛
牛奶...... 100毫升
雜莓......很多<---我用1/2盒草莓，1小盒紅莓（覆盆子），1/2盒藍莓
糖霜......少許（可省略）
杏/莓子果醬...... 1湯匙（可省略）
做法：
已回溫至室溫的雞蛋輕輕打散（左上圖）。
用小鍋子煮沸半鍋水，將蛋液連盤放在蒸氣上，開高速打蛋（小圖），一邊除除加入砂糖（左下圖）。
不時用手指試溫度，當蛋液已到40度C（微微溫熱），移離蒸氣，繼續打至「全
蛋打發」狀態*（右上圖）。
篩入麵粉和可可粉（中下圖），用膠刮輕輕拌勻，再加入植物油，拌勻（右下圖）。
*有關「全蛋打發」的解釋，做法，和小提示，請參看「黑糖甘薯蒸蛋糕」一篇（點擊進入）。
另外，加入麵粉和油之後攪拌時要輕手，以免蛋液消泡;雖然輕手，卻要確實拌勻
麵糊倒入已鋪烘焙紙的蛋糕模中（圖一），送入已預熱180度C的焗爐中，烤15分鐘至熟（圖二）。
脫模並撕去旁邊的烘焙紙，放鐵架上待涼（圖三）。不燙手時反轉蛋糕，將底紙也撕去（圖四）。
烤蛋糕時預備巧克力醬：巧克力塊放盤中，座熱水/蒸氣融化（圖五），加入牛奶（圖六），攪拌均勻（圖七）。
將巧克力醬抹在蛋糕表面（圖八）。莓果用淡鹽水浸洗乾淨（圖九），用廚紙印幹水份，
先大顆再小顆，先中央再周邊的排在蛋糕上（圖十，十一）。
果醬加一點點熱水拌勻，用刷子塗在莓果表面，做成亮光效果（圖十二）。
我用的是8吋模，蛋糕麵糊很薄。若用6吋模做正常厚度的蛋糕，烤的時間要相對增加，約2530分鐘。
用竹籤插入蛋糕中央再抽出，若無黏沾即熟。
海綿蛋糕容易乾燥，不燙手後可以用保鮮紙覆蓋，保持溼潤。
巧克力醬若有點稀，可以多加一點巧克力塊，也可以放涼一些使其自然凝固。
莓果十分纖細，不能大力洗，用淡鹽水浸洗一下再衝淡水就可以了。
不喜歡做亮晶晶的表面，也可以用小篩子撒上糖霜做裝飾~~