魷魚乾怎麼做才好吃?教你3種不同口味的做法,美味鮮嫩無腥味

2020-12-22 家常菜360

魷魚屬於是海鮮產品，生活在沿海城市的朋友經常可以吃到，但對於內陸地區的朋友來說，因為地理環境原因，很難吃到新鮮的魷魚，因為新鮮的海鮮經過長時間的運輸基本上都不新鮮了，而且容易導致變質，同時也會損失大量的營養成分，口感相對也會變很差

其實市場上除了新鮮的魷魚外，還有冷凍魷魚和風乾魷魚。相對於新鮮魷魚，魷魚乾的價格相對高很多，但是風乾之後的重量要輕很多

幹魷魚的好處就是存放的時間比較長，因為本身的水分已經蒸發的差不多了，在沒有水分的情況下，魷魚基本上不會產生變質的現象，隨時想吃的時候拿出來用水浸泡就可以了

魷魚乾做的好不好吃，最關鍵的步驟是泡發，通常情況有兩種方法。一種是在泡發的時候添加小蘇打或者食用鹼，採用這種方法的優點是時間短，發的大，吃起來口感脆嫩，缺點是添加劑有損身體健康

第二種方法是直接用清水泡發，缺點是時間長，發的小，大概要泡發十個小時，而且魷魚乾味道鹹，所以每隔兩小時左右換一次水，好處是原汁原味，吃起來口感嚼勁十足，而且營養不流失，我通常會採用第二種方法

泡發好的魷魚乾有很多種做法，燉湯、紅燒或者搭配輔料清炒都可以。下面我就跟大家分享三種不同口味家常做法，希望朋友們能夠喜歡

【泡椒魷魚卷】

【準備食材】

主料：幹魷魚2隻

輔料：泡椒片20克、圓泡椒8個、大蒜頭10粒、香蔥2根、生薑1小塊

調料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克

【具體的操作方法】

1:魷魚乾用清水浸泡十小時左右，泡的時候水多一點，每隔三小時換一次水，魷魚乾一定要泡透

2:先泡好的魷魚乾豎著切成三塊，然後用手把魷魚裡面的筋和外面的皮撕下來，一定要撕乾淨，否則魷魚炒出來嚼不動

3；先把魷魚皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚切斷

4:用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點不要切段，這樣花刀就改好了

5:把改好花刀的魷魚切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然後放入冷水中浸泡備用

6:香蔥切成蔥段、生薑切成薑片、大蒜頭過油炸成金黃色備用，我用的泡椒是自己醃製的泡椒條，沒有可以買成品的四川泡椒

7:鍋裡倒入適量清水、燒開後倒入魷魚汆燙一分鐘左右撈出

8:汆燙好的魷魚倒入冷水中浸泡衝涼，然後瀝乾水分備用

9:鍋留底油燒熱後放入蔥姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出來

10:把魷魚倒入鍋裡加少許黃酒、圓泡椒，大火繼續煸炒片刻，黃酒有去腥的作用、圓泡椒用來配色

11:鍋裡加入少許清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至魷魚入味、湯汁收濃，即可出鍋裝盤了

【椒鹽魷魚】

【準備食材】

主料：魷魚乾2隻

輔料：香蔥2根、大蒜頭2瓣、幹辣椒5個、雞蛋1個、生粉50克

調料：食用油500克、椒鹽少許、胡椒粉少許、黃酒3克、鹽2克

【具體的操作方法】

1:幹辣椒剪成小段、香蔥切成蔥花、大蒜頭剁成蒜泥放盤裡備用

2:魷魚乾用清水浸泡十小時左右，泡的時候每隔三小時換水一次，魷魚乾一定要泡透

3:先泡好的魷魚乾豎著切成三塊，然後用手把魷魚裡面的筋和外面的皮撕下來，一定要撕乾淨，否則魷魚炒出來嚼不動

4:先把魷魚皮朝下平放砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚切斷

5:用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點不要切段，這樣花刀就改好了

6:把改好花刀的魷魚切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然後放入冷水中浸泡備用

7:鍋裡倒入適量的清水，燒開後放入改好花刀的魷魚，大火汆燙片刻，魷魚捲起來即可撈出

8:把汆燙好的魷魚卷倒入冷水中浸泡衝涼後撈出瀝乾水分備用

9:把瀝乾水分的魷魚卷放入盤裡，加一個雞蛋和適量的鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌均勻後，再放入適量的水分繼續攪拌，讓每一個魷魚卷都均勻的裹上生粉

10:鍋裡倒入適量的食用油，油溫燒至八成熱把魷魚卷放入油鍋

11:等魷魚卷炸至表面焦黃色，即可把魷魚卷撈出油鍋，瀝乾油放盤裡備用

12:鍋留底油，倒入蔥花、薑末、幹辣椒煸炒出香味，倒入炸好的魷魚卷，撒上適量的椒鹽，翻炒均勻即可出鍋了

【芹菜炒魷魚絲】

【準備食材】

主料：魷魚乾1隻

輔料：切菜300克、生薑1片、香蔥3根、大蒜頭2瓣、幹辣椒3個

調料：食用油20克、鹽3克、糖1克

【具體的操作方法】

1:魷魚乾提前用清水浸泡，最少要浸泡十小時以上，魷魚乾味道鹹，最好每隔三小時換一次清水把鹹味泡出來

2:先把芹菜的葉子去掉，然後用手撕去芹菜的莖再掐成小長段放入盤裡備用

3:大蒜頭剁成碎末、生薑切成小片、香蔥切成蔥段、幹辣椒剪成小段備用

4:泡發好的魷魚乾撕去外面的皮，再去除掉魷魚裡面的皮和筋，最好改花刀切成小長段放盤裡備用

5:鍋裡倒入適量的清水，大火燒開後先把魷魚絲放入鍋中汆燙3分鐘左右再倒入芹菜絲稍微汆燙一下立刻撈出來

6把汆燙好的芹菜和魷魚絲倒入冷水中浸泡衝涼後瀝乾水分備用

7:鍋燒熱倒入少許食用油，放入蔥姜蒜和幹辣椒煸炒出香味

8:把芹菜和魷魚絲倒入鍋裡，加少許黃酒和鹽、糖，大火翻炒片刻即可出鍋了

以上就是今天分享的全部內容，希望大家能夠喜歡， 如果有什麼建議請留言，我會儘快回復，想要了解更多的家常菜譜，敬請關注我的百家號主頁，謝謝！

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