如今的保鮮技術
讓食材的跨國界、跨季節成為可能
廚師們有了更大的創造空間
不過，對於粵菜廚師來說
順應時節選擇食材
依然是一個必要技能
今天給大家介紹的廚師
就會用時鮮來炮製菜式
最適合現下的天時
現任白天鵝賓館行政總廚
中式烹調高級技師
2009年榮獲「中國烹飪名師」稱號
2011年榮獲「中國烹飪大師」稱號
2012年榮獲「南粵廚神」
以及「廣州十大名廚」稱號
2013年榮獲廣州市餐飲界最高榮譽「金羊獎」
2017年榮獲廣東五一勞動獎章
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荷塘衝菜常與肉類同蒸，搭配蚌仔則相當創新。衝菜的鹹、脆可以帶出蚌仔的鮮、嫩，而且能夠清熱滋陰，止咳化痰！
【製作食材】
蚌仔、荷塘衝菜、粉絲、大蔥
【製作步驟】
1.劏蚌仔，把蚌仔的衣剝掉
2.把蚌仔的內臟刮掉，並在中間割一刀
3.加鹽和生粉醃製蚌仔
4.把荷塘衝菜放下去一起撈
5.用溫水浸粉絲
6.碟上鋪粉絲，再把撈好的蚌仔和衝菜放在上面
7.蒸五到六分鐘
8.撒上蔥花，再濺一點滾油
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古人稱子姜為「蔬中拂土」，牛肉素有「肉中驕子」的美譽，兩者都對人體有不小的益處，搭配起來更交相呼應！
【製作食材】
子姜、菠蘿、牛肉、辣椒、蒜蓉、絲瓜青、蔥
【製作步驟】
1.用鹽撈一下子姜，再把子姜放入米醋醃製一晚
2.按紋理切好牛肉
3.放生抽、糖、生粉水醃製牛肉，每放一次料就攪拌一次
4.分別稍微爆炒牛肉和子姜
5.爆炒料頭
6.依次把牛肉、子姜放下去爆炒
7.最後放菠蘿稍微炒一下即可上碟
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奄仔蟹蟹殼軟，蟹膏滑，與它的五邑同鄉「杜阮涼瓜」同燜，令人齒頰留香！
【製作食材】
奄仔蟹、杜阮涼瓜、豆豉、姜、蒜
【製作步驟】
1.把蟹從中間劏開，一分為二
2.把涼瓜切成日字形
3.用刀柄把蒜頭、豆豉舂碎
4.把蟹炒到六分熟
5.燜涼瓜和豆豉，火不用太大
6.放少許蠔油和糖
7.涼瓜燜到開始散開，放蟹下去開大火燜
8.打個芡汁
百味廣州
將於每周六17:25
在廣州廣播電視臺
綜合頻道播出
敬請留意！