首先感謝大家的支持。本來今晚在外面浪的有點晚，想到上期文章寫到一半，要是今天不完成的話，怕是要被唾沫星子給淹死在這裡。
上期我們分享了奶油蛋糕的黑巧克力甘納許淋面的技術解析，這期就來聊聊色彩斑斕芝士淋面。上期傳送門：充滿夢幻的淋面蛋糕Drip cake——兩種淋面最完全技法解析1
雖說是芝士淋面，但本文特指奶油奶酪。
同樣，這裡的芝士淋面僅適用於奶油蛋糕。
相較於黑巧克力，芝士之所以能製作淋面，是因為芝士也有很好的凝固性，成品濃稠度可控制在任何自己需要的點。這點上倒是比黑巧強太多。
老規矩，先上配方。
芝士淋面（八寸用量，六寸減半，加高款適當增加即可）
奶油奶酪 60
糖粉 12
淡奶油 90
步驟：
1、取保鮮膜稱取奶油奶酪，包裹並均勻壓平，厚度約0.8cm；
2、入微波爐「叮」軟；
3、取鋼盆，將奶油奶酪用刮刀壓拌至細滑無顆粒；
4、加入糖粉，壓拌至細滑無顆粒；
5、加入淡奶油，壓拌至細滑無顆粒（需要調色的，色素隨淡奶油後加入）；
6、隔40~50℃溫水，拌至所需濃稠度；
7、震去氣泡，淋面即可。
技術要點：
1、奶油奶酪可選任意品牌，安佳、MG、鐵塔都行；
2、糖粉可以換細砂糖，如果你不嫌壓拌的時間長的話。糖量只和甜度有關。
3、化奶油奶酪的方法有很多，如果沒有微波爐，可以直接隔水至軟化（邊隔水邊拌是件很難受的事情）；
4、「叮」軟的標準是指，以手指按壓奶油奶酪時，手指可以輕鬆一戳到底且不燙手，奶油奶酪不可熱過，否則可能導致最後成品太稀；
5、淡奶油可分次加也可以一次加完；
6、40~50℃調整濃稠度最為保險，因為芝士淋面從稠成馬到稀成水的過程非常快，一定要熱幾秒，取出水浴壓拌幾秒，否則及其容易過稀。注意，過稀的淋面就用不成了，只能扔掉或者冷藏隔夜等它重新凝固；
7、如果你很著急，不想拌這麼久，就直接用手持打蛋器，最後多震會兒氣泡吧那就。
8、因為濃稠度變化比較大，新手可能不太好掌握，可以取抹刀，滴一坨在上面，豎直提起觀察淋面厚度和立體感；
9、淋面前，蛋糕可凍可不凍，芝士淋面對溫度沒有黑巧淋面那麼敏感。一旦成品濃稠度合適，之後的容錯率就很高；
10、淋面手法同上期巧克力淋面，記得留好餘量作為查漏補缺。
11、色素在第五步時加入是考慮到，此時的淋面最濃厚，液狀的色素易於與淋面相融。如果調整好濃稠再加入的話，你會發現淋好的蛋糕就好像長了一張麻子臉；
12、淋面完成後冷凍定型，進行下一步裝飾。
13、如果最後實在是有沒拌勻的奶酪顆粒，過篩即可，不然你怎麼拌都拌不勻滴。
以上就是奶油蛋糕芝士淋面的技法解析。
再次感謝大家對我的支持。
下期，預備介紹幾種常用調味奶油的製作方法，可可奶油、抹茶奶油、紅茶奶油、卡布奇諾奶油、榴槤奶油等等。懂得淡奶油其中的原理，則一通百通。
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