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冬天，灌香腸醃臘肉，這5種肉醃製後，耐儲存又好吃，蒸著炒著都香，別錯過了！
時間過得真快，轉眼間又到了12月。隨著時間的慢慢流逝，大街小巷裡的年味兒也越來越濃。這不，成都都已經開始灌香腸啦！成都新開寺街也因此而變得熱鬧了起來。今年的豬肉價格比去年要便宜很多，人們又紛紛開始著手準備年貨。灌香腸、醃臘肉，濃濃的年味兒飄起來。
灌香腸醃臘肉，是漢族傳統過年時必備的食物之一。尤其是對於湖南人來說，過年的時候如果少了香腸和醃肉，那麼這個年絕對是不完美的。所以，每年的臘月前後，家家戶戶都會購買新鮮的肉類，或醃或做成風吹肉，配上大蒜葉子炒著吃，或者是配上幹豆角蒸著吃，鹹香開胃，特別的下飯。今天咱們就一起來盤點一下，哪幾種肉最適合醃製著吃。
【豬肉】
豬肉是最適合醃製燻成臘肉來吃的。湖南的臘肉全國都有名，尤其是湘西出產的臘肉，肥肉晶瑩透亮，肥而不膩，瘦肉紅豔有嚼勁，特別的好吃。豬肉全身都是寶，不同的部位，湖南人都可以燻著吃。不過，最經典的仍然要數臘肉、臘豬腳以及臘豬臉或臘豬耳朵。
【雞肉】
雞肉醃製的曬乾，再燻制後，特別適合愛愛吃骨頭帶肉的朋友。我就特別喜歡吃臘雞腿，一絲線的雞肉裹著皮，口感豐富又下飯。雞肉可以是整隻燻，也可以只燻雞腿，這兩種做法都深受南方人喜歡。
【鴨肉】
鴨肉可以做成臘鴨，不過在選材時，並不是所有的鴨子都適合做。畢竟經過醃製曬乾和燻制後，肉類的水分流失，體積縮小，所以選擇鴨子時，一定要選肉多的赤麻鴨，或者是土鴨。也可以只選擇鴨胸肉或者是鴨腿肉，出肉率更高，做成臘製品後，口感也非常的好。
【牛肉】
牛肉醃製後曬乾，然後再燻成臘牛肉，味道絕對一流。我就特別喜歡吃臘牛肉，每年冬天家中都會燻制幾十斤。不過，唯一的缺點就是太貴啦。五十多元一斤，一斤新鮮牛肉最多燻出7兩左右的臘牛肉，所以成本確實有點高。
【魚肉】
魚肉醃製後，經典的做法有兩種。一種是風乾後，直接變成風吹魚。另外一種就是風乾後再燻制，然後就變成了臘魚。不過無論是哪一種做法，蒸著吃或者是炒著吃都香。湖南人喜歡將臘魚臘肉臘雞合蒸，俗稱「腊味合蒸」。
不管是哪一種肉，燻製成臘製品，做法都很重要。以臘肉為例，這裡給大家分享一下詳細的製作步驟，喜歡的朋友可以收藏起來備用。
第一步，將新鮮的臘肉抹上鹽、醬油、少許白酒，醃製3~4天左右。醃製的關鍵在於油和肉的比例，通常情況下1斤肉配1兩鹽，10斤油就是1斤鹽左右。醃製時鹽過多，吃起來太鹹，太少了又不利於長期保存，而1:10的比例則剛剛好。
第二步，醃製好的臘肉不需要清洗，用掛鈎或繩子竄起來，放到通風或有陽光的地方，曬到肉質顏色變紅變幹為質；切記肉一定要曬乾，溼溼的肉燻出來吃起來會有酸味。如果不喜歡燻制後的煙味，那麼就可以直接就可以作為風乾肉食用了。
想要燻制的朋友，還需要找到合適的地點，用花生殼、糠殼等燻制即可。
冬天，灌香腸醃臘肉，這5種肉醃製後，耐儲存又好吃，別錯過了！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！