紫薯，也叫紫紅薯，與紅薯、白薯同屬於甘薯家族，因薯肉呈紫色至深紫色，所以又稱黑薯、紫心甘薯。煮熟後的紫薯顏色如烏紫珠玉般，吃起來香甜軟糯，口感細膩，帶有淡淡的玫瑰香味，很容易激起人們的食慾。雖然紫薯人人都吃過，也知道它是一種健康食物，但對於紫薯的食用價值，想必能說清楚的人並不多。下面我們就一起來了解下紫薯的營養價值、吃紫薯的好處及注意事項吧。
紫薯的營養價值
紫薯除了具有普通紅薯的成分和功效外，還具有多種生理作用。它含有18種胺基酸、8種維生素、10多種礦物質，同時還富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素、糖蛋白、脫氫表雄（甾）酮及多酚類化合物等多種活性成分。據測定，每100g紫薯含蛋白質2.36g、脂肪0.2g、碳水化合物18.26g、鈉55mg、維生素B6 0.02mg、維生素C2.4mg、鈉52mg、鉀306mg、磷121mg、鈣23mg、錳1.36mg、鋅1.45mg、鐵1.1mg、銅0.19mg、硒2.5ug。除此之外，紫薯中還含有維生素A、維生素E、花青素等營養素。
每天吃點紫薯，5個好處會主動找上你
1、提高免疫力
紫薯的營養成分十分豐富，含有多種維生素和礦物質、黏液蛋白、膳食纖維。紫薯中的黏液蛋白能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力；而維生素和礦物質對於促進人體新陳代謝、維持和調節免疫功能，起著十分重要的作用。
2、寬腸通便
紫薯富含纖維素，並且以水溶性膳食纖維為主，在腸道內吸水膨脹，可以讓糞便變軟和增加糞便的體積，並能促進腸道蠕動，加快糞便的排出，同時還能清理腸道內滯留的粘液、腐敗物和積氣，從而起到寬腸通便、潤腸排毒的作用。
3、抗衰老
紫薯是花青素的主要原料之一，這種花色苷是目前科學家發現的最強有效的自由基清除劑，其抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。同時，紫薯中還富含維生素B族、β－胡蘿蔔素、維生素A等，這些成分也能讓肌膚保持水潤亮澤。所以，女性經常食用紫薯，可以起到養顏抗衰的作用。
4、幫助減肥
雖然紫薯中的碳水化合物含量不低，但是紫薯中的高直鏈澱粉含量較精米白面高，消化速度慢，加之紫薯中的膳食纖維豐富，能延緩胃排空的速度，可以較好地維持飽腹感。對於處在減肥期間的人來說，用紫薯替代部分主食，對控制體重是很有幫助的。
5、預防癌症
美國生物學家發現，紫薯中含有一種叫脫氫表雄甾酮（DHEA）的化學物質，能很好地預防結腸癌和乳腺癌。此外，紫薯中所含的β－胡蘿蔔素、花青素及礦物質硒也能幫助機體抵禦致癌物的侵襲，具有防癌、抗衰老的作用。
吃紫薯的注意事項
1、忌過量食用
紫薯中含有一種氧化酶，在腸道中會產生大量氣體，一次吃太多會引起腹脹、呃逆、放屁，讓人感覺不快。
2、別空腹食用
紫薯的含糖量並不低，空腹吃太多會刺激胃分泌大量胃酸，容易引起燒心、反酸等症狀，這對於胃潰瘍、胃食管反流、胃炎等患者來說，無疑是致命的。
3、不能生吃
紫薯中的澱粉含量較高，澱粉顆粒不經高溫破壞難以消化，容易導致消化不良和腸胃不適。所以，紫薯一定要煮熟透了再吃。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。