「證照醒目掛上去，人人勿忘體檢期；廚房三防滅蠅燈，廚師三白要戴齊……」今天（11月5日）上午，一輛載著LED字幕聲光一體機的食品安全宣傳車在義烏蘇溪鎮大街小巷流動，這段略帶「魔性」的餐飲規範「七字訣」也不斷地在街頭迴蕩。
「口訣咱都能背下來了，你看，對照著口訣，咱都做到位了。」朱啟權在蘇華街經營著一家東北菜館，聽到宣傳車播放的「七字訣」後，他邀請記者走進店裡看看。只見大堂整潔明亮，營業執照、食品經營許可證、消毒記錄、索證索票、文明就餐海報、健康證明等「上牆」集中公示；後廚裡，食品原材料按葷素生熟用食品級保鮮盒密封后分開擺放，砧板、刀具、原料容器等工用具也使用不同顏色的標識予以標註，定位存放……
「不光咱一家，這一條街的店都做到了，我們是全市首條4D管理餐飲示範街。不管走進哪家店，你都能放心吃！」 朱啟權頗有些自豪。
何為4D管理？蘇溪鎮市場監管所所長何帆告訴記者，4D管理，指的是四個到位，即整理到位、責任到位、培訓到位和執行到位。何帆說，由於小餐飲投資少、門檻低、回報快、管理簡單，被很多中小創業者青睞，但小餐飲也存在髒、亂、差等食品安全隱患帶來的尷尬，因此小餐飲管理一直是市場監管工作的重中之重。
蘇華街是連接蘇溪工業區和鎮區的要道，駐紮了多家經濟實惠又口碑好的餐飲店，但市場監管部門在日常檢查中發現小餐飲店時常存在證照不齊、原材料亂堆亂放等情況，且整改後易「回潮」。「考慮自身發展，很多小餐飲業主也存在改造提升的訴求，但沒有明確的標準，讓他們無從下手。」何帆說，考慮業主訴求與日常監管需要，今年9月份開始，市場監管部門主動作為，經過多次實地考察與探討，將大中型餐飲行業標準選擇性導入小餐飲業，打造出「蘇華街11條」提檔轉型標準，以「4D管理」模式，全面推進小餐飲標準化管理。
「蘇華街11條」規範了小餐飲日常經營管理中11個方面的具體標準，既包括證照公示、消毒記錄、索證索票、健康證明等上牆公示，也包括生熟葷素分離、廚房用具、廚師三白、倉庫原料等精細化管理，還有滅蠅燈、皮簾、大掃除等細節要求。
「做到了這11條標準，消費者對店裡的食品安全更放心了，我們的工作效率也提高了，監管人員上門檢查的時候我們也有底氣。」 朱啟權笑著說。
「小餐飲業主顧慮多、資金少，整條街一起提檔轉型實屬不易。」樓國平是蘇溪市場監管所的網格員，時常與小餐飲業主打交道，為了贏得業主的支持，他與同事頗費了一番功夫，「先改造好一家，再組織其他業主來看成效，就這樣一家一家做通工作，我們也參與提檔轉型全過程。」 目前，蘇華街63家餐飲店已全部完成提檔轉型。
在施行「蘇華街11條」實現整理到位、責任到位的同時，市場監管部門也聯合蘇溪鎮餐飲協會的力量，加大對餐飲業主的培訓力度，利用食品安全宣傳車等多種渠道普及食品安全知識，組織不定期抽查，切實做到培訓到位和執行到位，全面提高餐飲業主和消費者食品安全意識，提升餐飲行業水平。
據介紹，「蘇華街11條」和「4D模式」已在蘇溪全鎮推廣，截至目前，已改造餐飲店100餘家，在留住美味、留住人氣的同時保證了食品安全。