夜上海·味道 | 年夜飯 全家最重要的事兒

2020-12-17 新民網

　　年夜飯 全家最重要的事兒

　　本文圖片處理 王公堅

　　春節是舊年的終點也是新年的起點，無論身在何處，日常有多忙碌，每到此時，回家與父母親朋團聚的心情都是相同的。沒什麼比除夕夜，全家圍坐在一起吃頓年夜飯更重要的事兒，吃著熟悉的味道，聊著家常，舉杯同祝願，期許未來，家家戶戶飄散著一年中最有滋味的飯菜香。街上靜悄悄，家裡熱鬧鬧，是吃年夜飯當天真實的寫照。

　　總是聽到身邊的朋友抱怨年味淡了，細想也是，以前光為準備年夜飯就要提前至少一個月，且根據時間進行年菜製作，醃鹹肉、醃鹹魚、風鰻鯗、做風雞、做香腸……上海人家裡的陽臺窗臺上，石庫門弄堂裡的晾衣竿上掛的這些，是年味初襲時最亮眼的風景線。接著有自家炒花生瓜子摏芝麻的，泡糯米磨水磨粉的，勤跑菜場覓好料的……家庭成員各司其職，然後在小年夜將過年氣氛推向一個小高潮，哪怕是家中萬事不理的讀書郎，轉身就成了做蛋餃的高手，邊吃邊做，邊做邊聊，這些似乎都在為第二天年夜飯，做著情緒的積累和預熱，等待年味的高潮。

　　曾幾何時，去飯店吃年夜飯，成為一種流行。尤其是口碑好的餐廳，訂年夜飯的時間堪比訂婚宴了。就算訂到位，還會面臨「翻臺子」，吃得急吼吼，著實不盡興，年夜飯嘛，還是更宜篤悠悠，還有什麼比在自己家裡吃年夜飯更美好的事呢？

　　千萬不要因為廚藝不精、怕麻煩而放棄在家做年夜飯，抽空與家人一起置辦年貨，選一款適合自己口味的年夜飯半成品，拿出珍藏在柜子裡的餐具，稍微擺下盤，拍個照秀個朋友圈，肯定會引來點讚無數，既可增加年味，還可讓心情愉悅，樂趣盎然。

　　除夕臨近，年夜飯準備好了嗎？

　　肚娘

　　家宴半成品 濃濃年味

　　被稱為「家宴界明星」的新雅大師家宴，由中國烹飪大師錢正華、黃任康及朱宏組成的大師團隊設計製作的，不僅有新雅粵菜館歷年深受歡迎的傳統名菜，比如新雅大蝦仁、菠蘿咕咾肉、黑椒牛柳、灌湯蝦球等，還有黃油芝士龍蝦、香煎澳洲雪花牛排等明星爆款菜，套餐中還貼心的加入湯品及冷菜，且套系豐富，價格親民，滿足了人們對年夜飯的多種需求。

　　今年，新雅年菜主打「生鮮」概念，從冷盆、熱菜和湯，到配好的蔬菜和輔料，全部都是新鮮燒制到家，且操作十分簡單，任何熱菜都配好了洗乾淨的蔬菜和輔料包，小到姜蔥醬汁，都不需要去動腦筋去想如何搭配。同時，菜餚味道與堂吃沒啥兩樣。哪怕是家裡「零經驗」掌勺新手，照樣能燒出像樣的一桌菜。

　　為滿足不同家庭的需求，新雅也在不斷調整自己的年味菜品，比如新亮相的大師家宴精選禮盒，包括6道精品熱菜及黑毛豬醃篤鮮湯和廣式經典腊味雙拼飯，以「少而精」的特色，受到了消費者的青睞。同時，還可選擇搭配「吉祥熟食禮盒」，內含燒雞、鴨胗、素鮑魚、牛肉、爆魚等8款熟食，真空包裝，隨吃隨切，裝盤即能上桌。

　　此外，新雅的大師團隊還打造了「醬」系列，包含了自製XO醬、自製辣椒醬、自製豬油三款，肯定能為你在春節期間的餐桌錦上添花。

　　阿貓

　　杏花樓年貨 「高潮」迭起

　　杏花樓出奇招，自製丸子很走俏。上海人年夜飯喜歡吃全家福暖鍋，久而久之，有些家庭的年夜飯主角變成了現涮現吃的全家福火鍋，既討口彩，又熱鬧方便。但是過年嘛，總要吃得不一樣，機器壓制的丸子有些上不了臺面，純手工丸子才配得上家裡年夜飯的檔次。或者是大家都有此想法，所以杏花樓在近期推出的純手工丸子，一露面就成熱銷品。為此，杏花樓在一樓專門開闢了丸子區域，河蝦丸、墨魚丸、青魚丸、潮州牛肉丸、髮菜鰻魚丸……既有上海味道，又有外地風味，隨意組合，都是好味。再配些手撕雞、烤鴨等杏花樓特色的熟菜或者是出自杏花樓大廚之手半成品佳餚，以及杏花樓經典的腊味，這頓年夜飯讓人吃得滿足，食得精彩。

　　上海人年夜飯壓軸的必是一隻八寶飯，無論前面吃了多少美味佳餚，當這隻油亮噴香的八寶飯上桌時，手上的調羹便不由自主伸過去，挖一勺放入口中，被豬油潤得晶瑩的糯米粒，魅力倍增，豆沙的甜度與米粒搭配的剛剛好，讓人有情不自禁單獨來口豆沙的衝動。吃八寶飯不僅為討口彩，更是需要那抹甜來中和被鹹鮮味激蕩的味蕾，讓年夜飯有個完美的收尾。

　　除了八寶飯，杏花樓還將蘿蔔糕、腊味糕、馬蹄糕3種地道廣式年糕做成「節節糕」禮盒，由杏花樓點心部長、國家級點心師章吉泉為春節特意打造，完全按照傳統工藝製作，層次豐富，質地柔軟，味道鮮美，且不粘牙，無論自食還是送人都適宜。還有時尚應景的「錦鯉納福」西點禮盒，好看好吃，十分討喜。

　　苗可

　　廚之神

　　錢正華

　　新雅粵菜館餐飲顧問，國家高級技師，拜粵菜大師姜介福、盧兆琪為師，獲第一屆中國烹飪世界大賽菜點展示項目金獎，第三屆全國烹飪技術比賽團體金牌，首屆世界美食節獲國際美食質量金獎，中華金廚獎，代表作沙拉煙鯧魚。

　　小華

　　雪米爆漿八寶飯

　　八寶飯是上海人的過年最愛之一。老牌廣東菜館杏花樓的八寶飯緣何受到上海人的追捧呢？豆沙，除了豆沙還是豆沙！

　　眾所周知，杏花樓的豆沙在上海若稱第二的話，無人敢稱第一。八寶飯要做好，豆沙是關鍵所在。今年，杏花樓在傳統基礎上又進行創新，用鹹蛋黃流沙做成內餡的八寶飯全新亮相，且添加了3層鹹蛋黃流沙，鹹甜相融，沙沙的口感極好吃。

　　此款八寶飯現已迅速成為滬上年貨中的人氣產品。

　　土狼

　　薦好吃

　　杏花樓

　　福州路343號

　　63553777

　　新雅粵菜館

　　南京東路719號

　　63517788

　　豐收日

　　復興東路789號

　　63550777

　　功德林

　　南京西路441、445號

　　63270218

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