傳說中的分子料理很高大上？只有在酒店才能吃到？看起來很豪華？但不知道吃的是什麼？其實分子料理就是一種將所有烹飪技術和結果，都用科學的方式去解釋、並用數位化精控的一項烹飪技術，我們平常吃的棉花糖、素雞、素鴨和賽螃蟹都是分子料理~
今天來的兩位，就是要把高大上的分子料理，變成普通的家常菜！
廚房達人王澤斌，食品科學博士。由於不愛吃生的或煎出來有點幹的三文魚，就研究用分子料理技術低溫慢煮三文魚
低溫慢煮，是分子料理常用的技術，煮出的三文魚汁水飽滿、原汁原味！特級廚師顧玉亮，決定用傳統的煎三文魚，挑戰下分子料理三文魚~
低溫慢煮三文魚
汁水飽滿、原汁原味
多虧了兩樣神器
抽真空機和低溫慢煮機
它們有什麼大用處呢：
1.密封袋可以封鎖住食材本味和營養，但一定要抽乾空氣，避免煮時膨脹爆炸
2.低溫慢煮機還可以用來煮溫泉蛋，水溫控制在68度-70度即可
大廚煎的三文魚味道也不錯
焦香味濃、味道複合
科學解釋一下，叫美拉德反應
分子料理中還有一個技術
叫固化球形技術
特級廚師顧玉亮就用這個技術
做一道魚子沙拉脆豆腐
自己做的魚子，酥脆的豆腐
看似神奇，其實十分簡單
做魚子的時候，別忘了用這個
如何自製「薄荷魚子」：薄荷葉、檸檬片和白糖用蘇打水浸泡2分鐘後，撈出檸檬片和薄荷葉，加入薄荷糖漿和海藻酸鈉，用微型攪拌器攪拌至呈白綠色，冰鎮1小時，放入加了20克乳酸鈣的500克純淨水中，用試管將制好的薄荷液體，逐滴滴入水中，就形成了魚子~
最後千萬要記得用純淨水洗一下，洗淨魚子表面的殘留物質！
想要豆腐一口脆，裹著的粉很關鍵：麵粉和生粉各125g、10g鹽、椒鹽15g、泡打粉3g、適量辣椒粉
沒想到分子料理其實這麼簡單
這次在家也能做啦
魚子沙拉脆豆腐
食材：內酯豆腐 薄荷葉 檸檬 鮮花 藜麥沙拉 海藻酸鈉 乳酸鈣 蘇打水 薄荷糖漿 朱古力醬 果醬 麵粉 生粉 泡打粉 辣椒粉 鹽 椒鹽 白糖 純淨水 油
做法：
1.薄荷葉、檸檬片和白糖用蘇打水浸泡2分鐘；
2.加入薄荷糖漿，撈出檸檬片和薄荷葉，加入海藻酸鈉；
3.用微型攪拌器攪拌至呈白綠色，冰鎮1小時，至無氣泡；
4.500克純淨水中加入20克乳酸鈣，用試管將制好的薄荷液體，逐滴滴入水中；
5.撈出成型的綠色「魚子」，用純淨水洗淨，備用；
6.製作「一口脆粉」125克麵粉、125克生粉、10克鹽、15克椒鹽、3克泡打粉和適量辣椒粉，攪拌均勻；
7.內酯豆腐切塊，用「一口脆粉」均勻裹住豆腐，下入5成熱的油鍋中；
8.炸至金黃，撈出擺盤，用朱古力醬、果醬和鮮花裝飾；
9.做好的綠色「魚子」放在豆腐上，搭配特製的藜麥沙拉，即可食用。
食材：三文魚 蘆筍 草莓 橄欖油 海鹽
1.三文魚用橄欖油和海鹽醃製，放入密封袋中，抽真空機作真空處理；
2.容器中倒入水，低溫慢煮機調至40度，放入水中，控制水溫；
3.水溫達到40度時，放入包裝好的三文魚，煮20分鐘；
4.撈出後，拿出三文魚用噴槍灼燒至表皮金黃；
5.用蘆筍和草莓裝飾，即可食用。
煎三文魚
食材：三文魚 橄欖油 海鹽 黑胡椒碎
1.三文魚用橄欖油、海鹽和黑胡椒碎醃製；
2.煎鍋燒熱，倒入橄欖油，放入三文魚，煎至兩面起焦；
3.盛出擺盤，即可食用。