今天樂大大帶大家學習一下分子料理。
分子料理其實出現很久了，
這個概念出生近20年了，
最近幾年在國內也出現了很多相關實踐，
本屌絲對這些猶如巫術般的烹飪風潮非常好奇，
表示很想領略其中的手法奧義!
……
所以還是先給給位親們普及一下
分子料理到底是個What？
分子料理又名分子美食學，
是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。
說穿了其實就是運用物理理論於煮食之上，
將食物的分子結構重組。
它可以讓肉夾饃以煙霧狀出現，
讓冰峰變成魚子醬狀，
據說有魚子醬的口感，冰峰的味道。
分子料理的理論就是研究食物在烹調過程中觀察、
認識溫度升降與烹調時間長短的關係，加入不同物質，
令食物產生各種物理與化學變化，
在充分掌握之後再加以解構、重組及運用，
做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。
就在這裡有家據稱是西安首家私房分子料理的餐廳，
Virgo西餐分子料理，其中主打我們關中三秦套餐，
就是老西安人常吃的冰峰、肉夾饃和涼皮!
但是在著具有奇妙巫術的分子料理大廚手上，
這些平凡而又熟悉的美食不斷的變化著原本的相貌
大家是不是也想知道到底是如何變幻的呢？
讓我先喝罐加多寶再說吧~咩~
Virgo分子料理·冰峰魚子醬沙拉
一個非常高大上的西餐前菜，
各種時令新鮮蔬菜和蝦仁，
搭配這用黑醋醬與油醋汁調製的沙拉醬汁，
吃起來酸甜爽口，非常開胃的一道前菜！
小勺子裡的魚子醬據介紹是用冰峰與海藻膠做的！
挖上少許魚子醬放入口中，用舌頭輕輕地擠破，
頓時一股清甜的橘子味慢慢地散發出來，
之後再細細慢品你會發現這真的是冰峰。
飽滿的冰峰魚子醬其口感和那些昂貴的魚子一樣，
但是在味道上你懂得哦~太神奇了！
Virgo分子料理·煙燻肉夾饃
啊啊啊！這個就是傳說中的硬菜肉夾饃~
剛端上來時裡面煙霧繚繞看不清其內，
仿佛像一座巨大的富士山或者像是珠穆拉瑪峰，
總而言之讓人摸不清頭腦吧。
當慢慢地把這個透明的蓋子揭開，
一陣白霧迅速地從內散開，閉上眼睛生呼吸，
淡淡的玫瑰清香不斷地刺激這我的神經，
清香的煙霧在片刻之間邊消散的無影無蹤，
之剩下這幾個可愛的肉夾饃啦！
柔軟的麵餅、翠綠的黃瓜配上用秘制醬汁烤的豬肉，
味道依舊醬香濃鬱但在其中還有股清甜的玫瑰味兒~
Virgo分子料理·草莓醬牛奶涼皮
在這個精緻的小高腳杯裡居然就是傳說中的涼皮，
那個貌似紅紅的辣子油其實就是草莓醬做的，
淡然這個所謂的涼皮也不是用米或面，
而是用新鮮的牛奶製成的！
夾起一小筷子入口，
瞬間草莓甜蜜的芬芳氣味刺激這舌尖，
細細咀嚼之後你會感受到還有一股股濃鬱的奶香味。
把這個作為餐後小甜點在合適不過了，
相信每個愛吃甜品的小女生都會愛上這道料理！
Virgo分子料理·翡翠薄荷酒
這道也屬於分子料理裡面的小甜品把，
據主廚介紹是用薄荷酒變出來的！
兩顆翠綠的「翡翠」在燈光下顯得格外透亮、迷人！
不加思索，直接一勺放入口中，
絲滑溫潤的口感很是享受外加上薄荷甜酒的清爽甘甜，
慢慢地你會陶醉於夢幻的世界當中！
Virgo分子料理·奶油液氮冰淇淋
分子料理中的冰淇淋甜品，樣子看上去感覺怪怪的，
冰淇淋是一小塊一小塊的碎在杯子裡。
舀出一小塊放入口中，頓時神奇的時刻來臨了！
冰淇淋居然和爆米花一樣脆脆的，
咬碎之後口中還不斷向外冒一股股的氮氣非常的冰涼，
激爽冰涼過後濃濃的奶香味會隨之而來充斥你的口腔！
樂大大表示：
其實分子料理的特點就是，
你該吃的東西並非你所見。
可以給你們的視覺、嗅覺、味覺、感覺一次刷新，
顛覆你對所有食物已成型的固有形象，
讓各位吃貨享受被食物欺騙的樂趣。
Virgo私房分子料理藏匿於一幢居民樓中，
環境雖不是那麼奢華富麗，但卻非常的整潔清新！
相信這種簡單而又極致的美會讓你瞬間窒息噠~
Virgo私房分子料理其實還有一個多人用餐的包間，
包間一側的泛黃牆壁貼滿了各色的海報，
陽光從窗戶透進來會顯得很有時代感，
想必在這用餐也會讓你體驗到一種復古的文藝美！
其實坐在大廳感覺也是蠻好的，
傍晚就餐開啟餐桌上的小燈，
在微黃的燈光下閉上眼睛，
慢慢地去思考下一秒會有什麼美好的事要發生…
圖文來源分享家「樂不思蜀」
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