周末做啥，上海10萬最IN小夥伴の部落
相信大家一聽「分子料理」都會覺得非常高大上。那到底什麼是分子料理呢？簡單的說就是通過對食物溫度的升降、烹飪時間長短，加入另一種食材，讓他們發生物理和化學的作用，以達到形狀及口感上的變化。
比如說你想像下，吃壽司原來蘸的醬油是液態的，如果改成泡沫狀的點上去會不會在口感上有所不同？我們平時吃的西瓜木瓜等各種水果，當他變成魚子醬的形狀後，是不是很新奇？類似的分子料理越來越多的出現在我們視野之中。
科普完畢！今天呢小怪就帶大家去看看六家近期悄然走紅滬上的分子料理店~
g九餐廳
地址：大上海時代廣場連卡佛3樓
人均：300元
g九是鼎鼎大名的極食的姐妹店，裝修非常fancy，流動燈光、音樂、特效，大有效仿「紫外線」之勢。（「紫外線」就是那家人均3000，還要提前三個月預約的飯店，文末會提到。）
要說g九最有特色的當數甜品「隕石」了。這道菜也叫「來自星星的你」，基本包括了分子料理中正包圍、反包圍、乳化等各種技法。
廚師會在餐桌上鋪上油紙，拿個小收音機放一段交響樂，然後開始「作畫」 以巧克力球為圓心，一圈圈的撒上各種口味的果醬魚子醬、果凍，然後在巧克力球中注入氮氣，將溫度瞬間拉低到零下195度，使巧克力中的液體凝固，最後雜碎巧克力球，伴隨著煙霧繚繞的氮氣，一曲終，一幅「隕石」就此誕生！聽著是不是很有畫面感？
小怪溫馨提醒：由於製作複雜，「隕石」每天限量十份，去之前一定要提前預定喔！
此外，牛油果系列以及低溫烹飪的溫泉蛋都非常推薦，尤其是後者，在62.5度的水溫裡低溫慢煮1.5個小時而成，口感非常細膩！又最大程度的保存了雞蛋的營養，非常推薦！
MACASA
地址：淮海中路1690號(近湖南路)
人均：200元
一家由三個在五星級酒店的廚師共同創建的，餐廳坐落在淮海路靠近湖南路的一棟改造過的小洋房裡。門口有個小院子，裝修還不錯，細節處很見心思，復古做舊風又不失明亮，給人一種溫暖的感覺。
一樓吃飯，二樓可以學做菜，餐廳算是走西班牙菜為主的fusion風，擺盤很漂亮，正餐無功無過，甜品則需要特別推薦下！真的是非常好吃，讓人有驚豔的感覺！
他們每道甜品都會加入分子料理的元素，小怪最喜歡的莫過於 cheese cake 了，跟我們平時吃的芝士蛋糕最大的不同在於他上面覆蓋的cream是花椒口味的！不管怎麼搭配著吃都讓你回味無窮啊！
此外，熔巖也不錯，旁邊搭配的是香蕉口味的泡沫和焦糖冰淇淋，個人覺得偏甜了些，喜歡甜食的朋友千萬不要錯過喲！
甜品工房
地址：新天地濟南路9號103商鋪
人均：50元
在香港都天天排長龍的甜品店，去年夏天在新天地開了在上海的第一家分店，小怪非常喜歡，推薦給身邊好多女性朋友都讚不絕口。
他們家主要是以分子料理創立了一系列「輕甜品」種類，特別針對喜歡甜品的女孩子，做到低脂、低糖、低卡路裡，讓大家享用美食的同時也不會過多的為身材擔心。
第一次去一定要試試看他們的紫葡之戀，可是拿過香港食神爭霸賽的金獎喔，48元一份，口感非常富有層次！
冰川拉麵也是分子甜品的代表。他們家綿綿冰也很受歡迎，分量可不小，建議最好幾個女孩子一起去點了share著吃，人多還可以嘗嘗各種別的甜品，水準都不錯！據說這個月，中山公園龍之夢的分店也開張啦，長寧的同學們有福啦！
N2
地址：南京西路1818號1788廣場美食街
人均：30元
這家之前小怪在臺北的士林夜市吃到後就覺得非常驚豔。（士林夜市攻略可以回復「臺灣」）
這次在上海看到可把我樂壞啦！口味種類比起臺北來只增不減，全部現場新鮮製作，利用剛剛提到過的氮氣瞬間降溫原理，用了專門的攪拌機，不消三分鐘，一杯杯新鮮好看又美味的冰淇淋就這麼製成啦！
小怪試過爆米花口味跟芒果香蕉口味都不錯喲，喜歡榴槤的同學還可以試試看榴槤口味的分子冰淇淋！很特別的！據說五角場也要馬上開分店咯！值得期待！
Mizzi
地址：浦東濱江富城路182號
人均：150元
個人覺得是一家賣相大於口感的簡餐+甜品店，不過誰讓大部分的女生都是外貌協會的呢 :P
布置以藍白色為主，地方很寬敞，晚上還有酒吧的音樂，適合三五閨蜜小聚，白桃戀人長得真的很好看呀，就是外面果凍略硬了。
相比之下小怪更喜歡不是那麼有名的米子白色時代，塊狀的芝士混合冰淇淋的口感相當不錯，整體價格偏貴，好在陸家嘴店在七月底之前都有團購代金券，大家快點抓緊時間啦！
Ultraviolet by Paul Pairet
地點：未知
人均：3000元
這家就是最近被炒的火熱的紫外線餐廳，簡稱UV。看看他的那些賣點：
- 全世界第一家感官餐廳
- 人均3000、每天限量十名顧客
- 需至少提前三個月預定
- 你根本不知道餐廳在哪裡……
這一切無一不為這家連續兩年亞洲排名第一的餐廳蒙上一層神秘的面紗！名氣大到連好多北京深圳的朋友都特地來問是不是真的！
其實這家開了有一陣子了，小怪一早就關注著，主廚Paul原先是翡翠36的，之前已經成功創辦了 Mr & Mrs Bund。
不過說實話，小怪本人真的沒有去吃過，3000一個人一頓飯對小怪來說還是略微奢侈了一點。我的好朋友@安姑娘在吃喝一番之後著實跟我炫耀了一把。與其說是享受美食，不如說是享受一種360度聲光電的美食電影可能更為確切。
每個人都會有自己專屬的名牌，一共22道菜，12道酒，單單前菜就有十來道。簡短的介紹後就開始這場美食的饕餮盛宴啦……
從前菜開始色拉、鵝肝、神戶牛排、新鮮香嫩的羊排、還有包裹在法式長棍裡的海鱸魚……最讓人驚喜的是，每一道course都有一個主題，會配合相應的背景圖片和音樂，甚至10個服務生的服裝也會更換，地中海的村莊、麥田、海底世界，用餐的體驗宛如經歷了一場聲樂演奏會！
甜點環節是現場直播製作過程的，隨後會邀請我們去廚房參觀並共進甜品！廚師長真的非常年輕帥氣，居然有6道甜品OMG。。。鱷梨巧克力、焦糖甜橙……罪惡也要吃下去！
最後上了一道充滿洗潔精泡沫的甜點，這些泡泡居然都是甜蜜可口的哦！所謂分子料理的精髓就在這裡吧！一餐吃了近4小時，but super amazing experience!
好啦，小怪關於魔都分子料理的介紹全部送上！
其實分子料理並沒有大家想像中那麼觸不可及，我們上海的特色早餐鹹漿、大伙兒平日裡吃的豆腐、或是很多吃貨心頭好的薑汁撞奶都是分子料理的一種形式，有興趣的同學甚至可以網上買原料自己DIY喔！
還在等什麼，讓我們一起「分子料理」起來吧！
* 以上文章來自陳小怪親自整理編輯，未經許可請勿轉載抄襲
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