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分子料理很神秘?其實你小時候就體驗過
國慶黃金周，不少西餐廳推出特殊料理來吸引顧客，其中就有分子料理。哈密瓜味的魚子醬、62°低溫牛肉、櫻桃鵝肝……聽到這些名詞，你可能雲裡霧裡，不禁好奇，分子料理究竟是什麼？分子料理是近些年流行的一種新廚藝概念，主要指運用化學物理變化，將食物的分子進行重組，變成新的食物。比如水果可以做成魚子醬、蛋黃，冰激凌會冒著仙氣，熟雞蛋可以用吸管吸。分子料理「眼見未必為實」，不入口也不知道它究竟是什麼！分子料理的做法有講究，加工方法各有不同。
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分子料理揭秘——其實它並沒有那麼神秘!
眼下，一家餐廳但凡以「料理」為名，就會瞬間變得高大上起來。如果，「料理」之前還有「分子」二字，那就更加了不得啦。對於「分子料理」，都不能用好吃不好吃來形容，因為這吃的是科學、是藝術，相當神秘。所以，究竟什麼是分子料理，它為什麼這麼厲害呢？神秘而高端的分子料理 是如何誕生的？
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昂貴的分子料理到底是什麼?其實中國半數以上的人都吃過
本文專家：張馨寧，華東理工大學食品研發方向碩士研究生劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後這幾年，在抖音、快手等短視頻上爆火的蜂窩煤蛋糕、液氮冰淇淋，想必大家都不陌生。這些神奇的食物都是什麼呢？
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科學家跨界成為廚師,核磁共振儀驚現廚房,分子料理到底是什麼
這幾年來，分子料理越來越火，那它到底是什麼呢，相信很多小夥伴都跟我一樣，有著相同的疑惑。但其實它也沒有那麼神秘，在一九八八年這種理念就已經被提出。不過不是哪位世界名廚，竟然是而是兩位科學家，這兩位年紀相差將近50歲。美食的魅力還真是無學界，而且跨越年齡的界限，吃貨不問來路。
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什麼是分子料理,你真的知道嗎?
通俗點我們吃的豆腐，棉花糖，最近奶茶店裡的會爆漿的珍珠，瓊漿都可以算作是分子料理，但是這些個東西要做到在家裡做還是比較複雜的，所以接下來我要說的就是能讓我們在家裡做的好玩的料理。1.由此我們可以看出泡沫技術基礎就是300ml左右的混合液體加上2g大豆卵磷脂就能打起穩定的泡沫，至於是否冰凍這些泡沫就看具體菜的需求下面帶大家去看看幾家近期悄然走紅滬上的分子料理店
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中秋節來一頓「分子料理」? 其實你小時候吃的棉花糖就是
原標題：中秋節來一頓「分子料理」？ 其實你小時候吃的棉花糖就是 小夥伴們心心念念的中秋佳節就要到了，這一中華傳統節日，除了闔家團聚、品茶賞月之外，剩下的重頭戲就是大快朵頤了。
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看似高大上的「分子料理」,其實就是你小時候吃的棉花糖
每日都需要自省吾身，靈魂四問早上吃啥？中午吃啥？晚上吃啥？夜宵吃啥？在吃膩了中華日本法國美國德國印度義大利料理（以下省略）……後似乎再難有什麼美食能讓人們眼前一亮圖片來自網絡隨著科學技術的發展，分子料理也被玩出了各種花樣。其中運用較多的不外乎真空低溫慢煮、液氮速凍、乳化、球化、凝膠化等，那麼這些技術到底都是怎麼回事呢？
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跟小怪探訪魔都那些神秘の分子料理
那到底什麼是分子料理呢？簡單的說就是通過對食物溫度的升降、烹飪時間長短，加入另一種食材，讓他們發生物理和化學的作用，以達到形狀及口感上的變化。比如說你想像下，吃壽司原來蘸的醬油是液態的，如果改成泡沫狀的點上去會不會在口感上有所不同？我們平時吃的西瓜木瓜等各種水果，當他變成魚子醬的形狀後，是不是很新奇？
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什麼是「分子料理」,你知道嗎?
分子料理被提得比較多，也有它比分子美食學更加外在、更貼近我們生活的緣故。今天只要一提到（分子...），大家首先會想到那些造型花哨繁瑣的（分子料理），再專業點的同學還會聯想到製作這些菜的廚師們。
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傳說中高大上的「分子料理」,是不是智商稅?其實中國很多人吃過
方方面面都可以找到它的痕跡，不過它帶來的改變也並不都是不方便和不開心，也有一些改變是比較好的。比如更注重衛生的生活習慣倡導就很不錯。而且因為不能出門就餐，很多人也開始對烹飪技術有了更深度的研究，掌握了一門十分實用的生存技能。當然了隨之而來的是人們對美食的關注度又有了更高的提升。比如火遍抖音快手的一個獨特詞彙就很火，好多高檔頂級餐廳也都在玩，它就是分子料理。
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什麼是:分子料理 【上】
（註：Note 應該取了「音符」之意，也是在分子美食學基礎上搞出來的一個烹飪主張的分支，比傳統意義的「分子料理」更接地氣、更有人文關懷，篇幅有限在此不贅述。）2. 分子料理和分子美食學是一個東西嗎？翻譯裡經常混用，但嚴格來說不是一個概念。
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今天帶你吃三秦套餐哦~ 奇妙的分子料理
今天樂大大帶大家學習一下分子料理。
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中秋節來一頓「分子料理」? 你小時候吃的棉花糖就是
然而在吃膩了中華料理、日本料理、印度料理、各種西餐之後，似乎再難有什麼美食能讓人們眼前一亮，那麼這個中秋不妨試試光聽名字就很「高大上」的分子料理吧。 先別急著流口水，科技日報記者採訪到了法國美食總統獎獲得者、餐飲業國家級評委、「中國分子廚藝教父」郭紅曉，帶你提前品味分子料理背後的科學。
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中秋節來一頓「分子料理」?你小時候吃的棉花糖就是
然而在吃膩了中華料理、日本料理、印度料理、各種西餐之後，似乎再難有什麼美食能讓人們眼前一亮，那麼這個中秋不妨試試光聽名字就很「高大上」的分子料理吧。先別急著流口水，科技日報記者採訪到了法國美食總統獎獲得者、餐飲業國家級評委、「中國分子廚藝教父」郭紅曉，帶你提前品味分子料理背後的科學。
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不要相信你的眼——分子料理過程全揭秘
其實，爆米花都是提前爆好的（等等，先別著急說騙人）用液氮處理過的爆米花，口感更佳。這是因為，液氮的低溫使得爆米花表面的水分迅速升華，從而令爆米花更加鬆脆。而且，更好玩的是，由於爆米花溫度低，所以吃到嘴裡的時候，可以像吞雲吐霧那樣突出霧化的水汽。
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第一次吃到米其林大廚都痴迷的分子料理,居然是在濟南的酒吧裡
，據說米其林餐廳裡面有很多的餐廳是Molecular gastronomy餐廳，中意軒第一次聽到這個名詞，還楞了大半天，後來查資料才得知，原來所謂Molecular gastronomy 就是分子美食，或者說分子料理，是通過改變食材的分子結構，重新組合，創造出無論是在視覺感官還是味覺上都與眾不同的特殊食物。
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你吃過香辣味的可愛多冰淇淋嗎?我的天,這是什麼黑暗料理
#冰淇淋#Hello，大家好美味的頂花，香脆的蛋筒，最後來一點巧克力醬的點綴，從第一口到最後一口都是滿滿的驚喜。但問題來了，你吃過香辣桑葚口味的可愛多甜筒？答案顯而易見，你肯定沒有！可愛多君帶來的神秘「法器」，威力堪比「陳情」。這猶如烈焰般的包裝，就能感覺到刺激又過癮，感覺老祖座下的神秘暗黑力量集結。
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這幾種黑暗料理你都吃過幾種
這幾種黑暗料理你都吃過幾種對於食物的口味而言，每個人應該都有不同的口味下面我將介紹幾種個人覺得的黑暗料理，大家跟我一起看看吧，是否也會有跟我一樣的感受呢？怪味胡豆味道層次豐富甜、鹹、辣、淡淡的花椒麻香，這些味道都混在了怪味蠶豆裡，其實不算奇怪的味道，我覺得奇怪的只是它的造型，有點像某種不想描述的物體......對，就因為它外面裹上了一層不知道什麼做成的麵糊，還裹得很不均勻.....但是滋味真的很好，每次吃完，都還要意猶未盡的舔一舔手指，就像吃乾脆麵那樣。
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你吃的燒烤、花甲、小龍蝦,都是如假包換的「分子料理」
什麼是分子料理？用現代科技來研究、解釋烹飪，指導烹飪實踐，加上一個擁抱添加劑的態度，就是分子料理的本質。花裡胡哨的凝膠、神秘的液氮和高端儀器設備，都只是手段而已。按照這套標準，你的夏季夜宵，燒烤、花甲、小龍蝦，個個都是如假包換的「分子料理」。
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周震南猜不透的分子料理,真沒你想的那麼神秘
讓海濤給你翻譯一下：來看看郭紅曉老師的作品——牛肉麵這道分子料理中看起來像麵條，而原料是芝士和椰漿。料理中用到的牛肉，是用豆製品做成的。湯是用真正的湯汁煨出來，這樣，從氣味、樣子來判斷，都覺得和平時的麵條是一模一樣。