編者按：本文來自微信公眾號「咖門」（ID:KamenClub），作者：政雨，36氪經授權發布。
你家門店開始復工了嗎？
這兩天，茶顏悅色一家復工店排百米長隊，杭州一家1點點剛開業就爆單了。
了解各地復工情況後發現：茶飲、咖啡店基本在全國復工最快，營業額也在穩步提升。
-01- 復工的茶顏悅色，因「百米長隊」上了熱搜
這兩天，茶顏悅色門店排百米長隊的新聞上了微博熱搜。
針對排隊爭議，茶顏悅色很快回覆說，響應國家復工號召，反覆斟酌首批上線了13家線上外賣店，並選擇了環境比較空曠的1家地鐵口門店進行線下復工。為了保證顧客安全，這家店專門畫出標線，要求1.5米以上間隔排隊，儘可能做好保護措施。
從網友的留言反饋中能明顯能感覺到：消費者想要點外賣、想喝的意願已經很強烈了。
很多忠實粉絲已經迫不及待
雖然不少網友還對線下門店消費存在心理上的擔憂，但實際上，多個地區已經開始推動復工復產的指引。
受疫情影響，大多地區餐飲門店目前還禁止堂食，只允許做外賣。但也有一些省市，例如廣東，已經開始允許部分區域餐飲業有限恢復堂食。
政策推動下，不少飲品店已經開始了復工動作。
-02- 求生欲太強！飲品在全國復工最快
「復工後最熱鬧的地方大概就是奶茶店了，接到的很多單子都是奶茶店的。」
劉阿龍是上海的一名餓了麼外賣員。最近，他配送的物品範圍已經從蔬果等生活必需品，慢慢擴展到咖啡、奶茶等。他明顯感覺到點咖啡、奶茶的顧客日漸增多，現在的很多訂單都是送往城市辦公樓。
飲品店的訂單量增多
調查各地復工情況也發現：茶飲、咖啡在全國都是恢復營業最早、最快的。
「我這兩天一直在鄭州轉商場，我去了二七萬達、中原萬達。正餐品牌基本沒有開，萬達的餐飲城，一共才開了八九個品牌，估計連20%都不到。」正在巡店的眷茶創始人惠海豐說。
「快餐和飲品店最近幾天大部分開始營業，大餐類因為主要依靠堂食，開業限制較多，目前開業比例不大。」有茶創始人吳磊介紹了深圳的復工情況。
在上海也類似，「正餐的復工率低於快餐和茶飲」，桂源鋪創始人鄭志禹表示。
特別在三四線城市，復工情況相對樂觀。
憶字茶飲店老闆屈赫赫，在四川的三四線城市開店，據他介紹：「90%的飲品都開業了，餐飲類門店有80%開業。」
三線城市新鄉，據大衛田咖啡館老闆表示：「餐飲全面復工，僅限外賣，不得堂食，實際開業的能佔到四五成。」
根據餓了麼數據顯示，隨著人們陸續復工，全國奶茶的外賣訂單量比上周翻了一倍，尤其在杭州等地，吃貨本周點的奶茶數量是上周的8倍。而上海、杭州、蘇州、溫州、福州，是奶茶外賣復工率最高的城市。
網友總結的「奶茶自由榜」，圖片來自@喜脈洗脈
-03- 復工業績：1點點一單4杯起
多個品牌恢復5成左右
最近，一家1點點奶茶剛開業就爆單的新聞讓不少老闆眼紅。
這家開在杭州體育場路的1點點奶茶，疫期復工第一天的9點多，外賣接單軟體一打開，訂單就潮水般跳了進來。
據店員表示，他們一個多小時做了40多杯奶茶，幾乎每一單奶茶都是4杯起。
眷茶創始人惠海豐表示：「我們剛開始開外賣的時候，很多人點的都是全城送。一般外賣都是3公裡配送範圍，但3公裡外的單子非常多，可能是大家確實很長時間沒有喝到了。和很多顧客溝通發現，大家對奶茶還是很期待的。」
據屈赫赫表示，當地連鎖門店營業額恢復80%以上。他的品牌疫期僅停業了4天，目前營業額相比去年同期還有25%的增長。
不過，就門店恢復情況來看，一線城市的情況相對「保守」。
據謝謝茶創始人廖蘭心表示，其門店所在的北京三裡屯太古裡，自然人流基本為0，而在太古裡旁邊寫字樓、住家較少，外賣單量也少。
在上海的鄭志禹表示：「目前營收是正常時期的40%左右，在行業應該屬於中等水平。」
深圳的吳磊則說：「目前80%的門店已經復工。近期隨著大部分企業陸續復工，業績逐步回升，從最初的2成到已經達到5、6成。」
吳燕龍在北京開了幾家叫茶尼瑪HEHE-TEA的門店，據他表示：「雖然小規模復工了，但流量不樂觀，目標客群都沒有回來。外賣騎手說單都不多，原來餐類每天最多300多百單，現在100最多單。」
可以感受到：對於剛剛開始營業的茶飲店，消費者確實表示出較高的消費熱情。但在很多一線城市，受人流量影響，能恢復到正常的一半已經算不錯。總體來看，離大面積的復甦，還有距離。
-04- 拉動消費關鍵期，品牌們「各顯神通」
茶顏悅色門店排隊，引發了不少爭議。實際上，對門店來說，及早復工其實意味著更高的風險。
正如惠海豐所說：「這種特殊的時期，閉店多簡單，虧損是最少的。營業，可能比閉店的挑戰還要大。」
比如因為交通、隔離等因素，夥伴未能及時到崗；口罩等物資不僅價格高增加成本，即使購買也比較艱難。更重要的是，單靠外賣，20%以上的佣金壓力下，需要各種對策提升業績。
有茶在進行粉絲群的運營，一周內開了幾十個粉絲大群，聚攏了近50000位忠實用戶，開展的卡包秒殺活動比預期效果要好。
同時產品的外賣運營上，在官方小程序及第三方外賣平臺上推出「VC鮮果宅配」計劃，搭配水果茶推出新鮮水果。
廖蘭心在北京推出「你復工的第一杯奶茶，我們請客」的活動。通過免費送的形式，讓顧客知道自己門店已經在營業，讓沒有喝過的人嘗試第一次，後續努力通過產品和服務讓顧客留下。
活動一經推出，謝謝茶的一個微信號瞬間加滿，還被被拉到愛奇藝等多個公司群。
重視外賣運營，也將成為品牌這大半年關注的重點。
-05- 城市復甦，從奶茶訂單量增多開始
既然營業挑戰更大，為什麼選擇早早開業？
「因為粉絲呼聲也很高，能開的就都開了。大家想喝的時候，至少能夠點個外賣，這也是跟顧客建立連接的一種方式。」 惠海豐說。
疫情隔離期間，關於自製奶茶的視頻網上出了很多，平時看起非剛需的奶茶，在買不到的時候，讓網友欲罷不能、忍不住想念。
出現很多自製奶茶教程，圖片來自@能吃八兩螺螄粉
也正因為非剛需，奶茶提供的那口甜，才更能在特殊時期滿足一份心靈的慰藉。
咖啡、茶飲店一類非剛需消費行業的積極復工，也是城市復甦的信號。
訂單越來越多的時候，我們離春天也將越來越近。