這世上還有比麥芬做法更簡單的蛋糕嗎?如果有,應該也不多吧,懶人我很認真的表示。
雖然有類似布朗尼這種對新手特別友好,出品效果特別驚豔的貨色,只要你捨得用上好的黑巧克力並肯於大把撒核桃仁下去的話。
但進口黑巧克力、純天然動物黃油的熱量也是妥妥的。應該有吧,比如說布朗尼一類的,尤其對於而且出品也經驗,既可以給閨蜜當下午茶也可以,送同事當伴手禮那種。
不過,相對於精緻高雅的下午茶伴手禮,還是抓緊時間,在緊張忙碌的周末趕緊做點早點出來比較實際。落實到行動上,還是整點兒簡單易做的麥芬吧。
參考配方:
雞蛋2個,牛奶50克,玉米油50克,細砂糖50克,低粉150克,泡打粉2克,鹽2克,蔓越莓(巧克力)適量
做法:
1、雞蛋、牛奶、玉米油混合打勻至乳化,蔓越莓(巧克力)切丁備用
2、低粉、鹽、泡打粉混合過篩,篩入1中拌勻
3、不用拌的非常均勻,勉強無乾粉狀態即可
4、加入蔓越莓丁拌勻
5、將麵糊倒入保鮮袋內,底部剪一小孔,擠入模具內(這個方法是我自己的操作實踐,因為麵糊較厚,不容易倒入模具)
6、烤箱預熱,200度,中層,上下火,15-20分鐘。
自家這款是網上隨手找的快手麥芬方子,但是有很大改變,牛奶沒了,直接用的是酸奶,選的是比較稀的乳清的部分,勉強也算液體吧。
沒有低筋麵粉用的是一半,照例是富強粉一半玉米澱粉一半的窮人精簡版。
將乾料簡單拌了拌,液體料拌勻後與乾料混在一起,攪拌均勻。
在配料的選擇上,手頭沒有蔓越莓幹,便隨手包了幾個核桃,掰成碎丁放微波爐中烤烤,晾涼後投入蛋糕杯中。
既然選了核桃,便要用同核桃比較搭的果醬了,如漿果類草莓醬,樹莓醬一類自然不太適合。把冰箱裡剩了一口的臨期法國慄子醬翻出來,在每隻紙杯裡添了一小勺進去,權當夾心之用。
再來,因為麥芬的底子都是高糖高油高蛋,如果做原味的未必有些油膩,翻了兩袋兒黑咖啡粉出來直接加到乾料裡面了,雖然只有4克,但烤的時候咖啡味道香濃的很,而且在口感上和核桃慄子醬也比較搭。
個人的所謂經驗是,無論在麥芬裡加什麼,只要原材料本身很搭就好,比如說水果堅果類的果醬配葡萄乾和蔓越莓藍莓幹一類漿果果乾最好,而如果是核桃、松子、杏仁、榛子一類堅果,和咖啡、焦糖醬、太妃醬一類比較配。
雖然在製作過程上一如既往的各種因陋就簡,但不得不說在烘烤過程中滿是咖啡香氣,居然給人感覺頗為驚豔。
因為方子中用了大量的糖油,所以蛋糕糕體綿軟細膩,可以說這個是麥芬蛋糕的最大優點,不用麻煩的去打蛋白或者打發全蛋或者打發黃油,但是蛋糕的鬆軟香甜照樣不輸於各種海綿、戚風、蜂蜜蛋糕,可以說對懶人真的是非常友好了。
說起來,我最喜歡麥芬的一點就是簡單,倘若是熟手來操作,手頭東西又都現成的話(不用現剝核桃、泡葡萄乾),從備料到攪拌5分鐘即可搞定,直接入烤箱就行。如果做得多了,簡直可以先將烤箱插上預熱,然後在預熱的幾分鐘時間裡完成備料,只待烤箱預熱完成,直接烤盤向烤箱內一送,然後便坐等吃現成的就好。
一點題外話:在紙杯的選擇上,我選的是高度比較低、直徑比較寬的那一種蛋糕紙杯,相較那種細高版標準麥芬紙杯(康師傅妙芙蛋糕那種)而言,這種紙杯除了做麥芬,還可以做布裡歐修,甚至那種比較小一點的火腿玉米青豆麵包用,可稱是一專多能。