戚風卷?瑞士卷?蛋糕卷卷卷卷

2021-02-16 馨綠小鋪

簡介

關於戚風卷實在是用過太多別人的配方，總覺得有點不順，最後捲起來的時候經常會裂開，慢慢的修改了各種材料的分量最後有了現在這個99%都不會裂的

用料 雞蛋4個細砂糖20+50克玉米油50克牛奶50克低筋麵粉80克戚風卷？瑞士卷？蛋糕卷卷卷卷的做法

分離蛋清蛋黃，裝蛋清的打蛋盆要無油無水，然後放一邊。

四個蛋黃用打蛋器打散，加入20克細砂糖打均勻，再把玉米油倒進蛋黃裡，色拉油神馬的沒有味道的油都可以，然後攪拌均勻。

一定要把油和蛋黃攪拌均勻了再可以繼續加入牛奶，一樣攪拌均勻。然後把低粉篩進去，可以用手動打蛋器也可以用刮板，隨便輕輕的攪拌，一直攪攪攪到變成沒有小麵疙瘩的蛋黃糊

把一開始分離好的蛋清和剩下的50克細砂糖拿去打發，糖分三次加，打到9分發的樣子就好了。現在去預熱烤箱，160度上下火

混合打發好的蛋清和攪了好多次的蛋黃糊，很常規的先把三分之一的蛋白加到蛋黃糊裡，切拌，然後倒回蛋白盆裡繼續切拌，千萬不要畫圈圈拌，再怨念都不要畫圈圈。

拌好之後蛋糕糊就可以倒到鋪著烤紙的烤盤裡了，記得要震一下烤盤，把氣泡震出來。我用的是長帝30升的烤箱自帶的那個烤盤，這個分量正好。現在就可以進烤箱了，放在中層，烤20分鐘。

叮了之後拎著烤紙的邊緣把蛋糕拿出來倒扣在另一張烤紙上，這張是用來卷的，為了合乎經濟環保的原則，可以稍微小那麼一點點，和蛋糕一樣大就可以了。揭掉原來的那張。稍微冷一點就可以捲起來啦，卷之前也可以抹奶油抹卡仕達醬抹果醬抹隨便你想抹的好吃的上去。

其實這個蛋糕卷可以有很多變化，巧克力味的話加20克可可粉差不多啦，低粉就減掉20克，一起混合過篩就可以了。不管加可可粉抹茶粉還是別的什麼粉，粉類總量80克不變的。抹茶粉我覺得10-15克就夠了，我有把芝麻核桃打成粉加進去也是20克加60克低粉。咖啡味的話我一般加5-7克咖啡粉在牛奶裡先融掉，低粉的分量就不減了。也可以加蔓越莓碎和紅棗碎，葡萄乾也可以。圖上的分別都是香草味，抹茶味，摩卡味，葡萄乾和芝麻核桃味的蛋糕卷。紅棗和芝麻特別適合老人家吃，很健康噠。關於糖的話其實吃太多不好，可以稍微減少蛋黃糊裡面的糖。






小貼士

其實步驟都差不多的，關鍵還是要多做做就會順手。關於最後捲起來那一步，我有時候會偷懶不等蛋糕涼掉就直接卷，卷好放冰箱，好像也挺好的。如果要放涼再卷的話最好在蛋糕的表面蓋上保鮮膜，這樣會防止水分蒸發掉，卷的時候也不容易裂開。卷之前用刀在離邊緣一釐米的地方輕輕的劃一下，然後把擀麵杖墊在烤紙下面順著卷也會幫助蛋糕成功的捲起來。
第一次寫菜譜很多地方可能表達的不是很清楚，歡迎大家來指點。

我是分割線-

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