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接觸烘焙一段時間之後
小編發現不論是自己家人，還是身邊的朋友們
都對蛋糕卷有著由衷的熱愛
今天就讓小編跟大家分享一下那些好吃又可愛的蛋糕卷怎麼做吧
用料：
蛋白（60克左右的雞蛋）4個、糖（10克加蛋黃，30克加蛋白）40克、色拉油40克、低筋粉40克、蛋黃4個、水（牛奶也可以）40克
做法：
1、蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至溼性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白裡可以加幾滴香草精。
2、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化。
3、加入油繼續攪拌均勻。
4、加入水攪拌均勻。
5、篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。
6、從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。
7、取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。
8、時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可，這個就不行。上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
9、出爐震一下，過幾分鐘倒扣脫模。脫模的時候，烤網墊一張油紙，蛋糕直接倒扣在油紙上。
10、墊油紙的話可以出爐震一下，整個連油紙移出烤盤，放烤網上晾幾分鐘，幾分鐘後上面虛蓋一張新的油紙，完全涼了再倒扣，這樣不容易粘去表皮。
11、200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。
12、將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3釐米處不塗。藉助擀麵杖捲起。
13、入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。
用料
蛋糕體：蛋白4個、蛋黃3個、細砂糖65g、水60g、色拉油38g、低筋麵粉72g、玉米澱粉5g、可可粉10g、香草精少許
糖漿：熱水20g、粗砂糖10g、朗姆酒5ml
夾餡：淡奶油150g、細砂糖13g、芒果適量
模具
28*28烤盤
做法
1、鋪一張油紙在烤盤中，刷上一層薄薄的玉米油（配方外）備用。
2、蛋黃加入30克細砂糖用電動打蛋器打發，加入水攪打出粗泡，接著加入玉米油後攪打至泡沫細膩，再加入香草精混合均勻。
3、麵粉提前過篩一次，取70g麵粉再次過篩加入步驟2的蛋黃糊中，攪拌均勻成為粘稠的蛋黃麵糊。
4、35g細砂糖分三次加入蛋白中，最後加入玉米澱粉，打發至出現彎彎尖角的狀態（溼性）。
5、取1大勺蛋黃麵糊，加入剩下的2g低筋麵粉，攪拌均勻。再取蛋黃麵糊3倍量的蛋白混合翻拌均勻，裝入裱花袋，剪個小口在油紙上畫上長頸鹿花紋，放入烤箱170度1分30秒。（剩餘蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡）
6、在剩下的蛋黃麵糊中過篩加入可可粉，翻拌均勻。
7、從冰箱取出蛋白，將三分之一的蛋白加入可可麵糊中翻拌均勻，然後再倒入剩餘蛋白中翻拌均勻，將麵糊倒入烤盤中，170度15分鐘。
8、取出後在烤盤上方蓋上油紙立即倒出，撕下底部（有花紋的那面）的油紙後再蓋上，防止水分蒸髮捲的時候裂開。
9、等待蛋糕冷卻時製作糖漿和夾餡。糖漿：粗砂糖加入熱水中攪拌融化，冷卻後加入朗姆酒混合均勻。夾餡：芒果切丁，淡奶油中加入細砂糖打發。
10、冷卻後換一張更長一些的油紙蓋在花紋那面，然後翻轉，將花紋面朝下。在表面用小刀每隔2cm用小刀劃一條，可以避免蛋糕在捲起時開裂。
11、刷上糖漿，塗上淡奶油，放上水果。
捲起蛋糕後用油紙包住，兩端擰幾下，放入冰箱2小時定型後就完成啦。
小貼士
糖漿只要刷滿蛋糕表面，不用用完。不喜歡芒果的也可以換其他水果，建議選擇口感清爽的，配合巧克力和奶油風味。
用料
低筋麵粉75g、可可粉10克、雞蛋黃3個、雞蛋清4個、細砂糖35g（蛋黃糊）、色拉油40g、水60g
做法
1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
2、在蛋黃糊中篩入低筋麵粉，攪拌均勻
3、蛋白分二次加入細砂糖，打至溼性發泡
4、取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻，再將拌好的麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中，翻拌成糊狀
5、取小份麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口，在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
6、放入預熱好170度的烤箱烤1分鐘取出
7、在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可麵糊
8、將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡
9、放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鐘左右
10、將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止乾裂
11、把淡奶油倒入一個乾淨的盆中，加入白糖，用打蛋器打發
12、等蛋糕坯稍涼，換一張乾淨的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
13、把淡奶油抹在蛋糕坯上面，慢慢捲起來，紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，後切斷就可以享用了哈
用料
無鹽黃油40克、低粉42克、可可粉10克、牛奶52克、雞蛋4個、細砂糖70克、鹽少許、醋或檸檬汁幾滴、淡奶油200克、細砂糖20克、巧克力筆或融化巧克力適量、水果或蜜豆適量
做法
1、黃油切小塊軟化，低粉和可可粉過篩，三個蛋清分離，三個蛋黃和一個全蛋攪勻。牛奶稱量好。烤盤墊油布或油紙。烤箱預熱。
2、黃油保持小火加熱，至沸騰後離火加入低粉和可可粉拌勻。（步驟圖裡做的是原味的沒有加可可粉所以顏色是黃的）
3、分2-3次加入牛奶拌勻，每一次都拌勻後再加下一次。
4、分2-3次加入3個蛋黃和1個全蛋的混合物，每一次都拌勻後再加下一次。
5、3個蛋清加糖和鹽和醋打到中性發泡。
6、取三分之一蛋清到蛋黃糊裡拌勻後再倒回剩餘蛋清裡拌勻。
7、倒入烤盤裡，抹平，振盤，入爐。180°烤約18-20分鐘。
8、出爐後倒扣在一張油布上撕去油紙，再扣回烤架上晾涼。
9、奶油裡加糖打發，抹至涼後的蛋糕片裡，加適量蜜豆，捲起。放冰箱冷藏幾個小時後切塊用巧克力筆裝飾即可。
用料
蛋糕卷原料：水40克，植物油50克，低筋麵粉70克，白糖（25+45）克，雞蛋三個
蛋糕皮原料：雞蛋黃三個（60克左右），白糖25克，玉米澱粉7克
裝飾：奶油50克，白糖10克（打發備用）
模具
8寸方形烤盤
做法
1，蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒，
2，蛋白有少許小彎鉤
3，蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白
4，加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻
5，先將一小半蛋白放入蛋黃糊中
6，自下而上翻拌好
7，再倒入蛋白中，混合均勻
8，烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡
9，蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。
10，再將四面的紙撕開，放涼。
11，烤盤中放油紙
12，雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中
13，用電動打蛋器打發
14，繼續打至蛋黃髮稠，不容易滴落
15，將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中
16，烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
17，將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18，切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。
19，將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油
20，再將蛋糕卷捲起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。
用料
蛋糕胚：低筋麵粉70g、白砂糖200g、雞蛋4個、鹽3g、白醋10g、紅色素20ml（或紅曲粉少許）、可可粉20g、牛奶130g、香草精6g、泡打粉3g、黃油90g
奶油霜：奶油芝士160g、糖粉30g、黃油100g、白巧克力80g、淡奶油20g
模具
長方形烤盤 40×28×4cm
做法
1、用電動打蛋器將軟化的黃油打發1分鐘，加入70g白砂糖，再打發2分鐘；
2、將蛋白、蛋黃分離，蛋白備用；將蛋黃分兩次加入1中，混合均勻；
3、將麵粉、可可粉、泡打粉和鹽一起過篩，加入到2，混合均勻；
4、將牛奶、香草精、白醋和色素（或紅曲粉）混合完全，加入到3；
5、將130g白砂糖加入到蛋白中，用電動打蛋器打發到中性發泡；
6、先將1/3的蛋白加入到4，混合均勻，再將剩下的蛋白倒入麵糊，翻拌均勻；
7、將油紙鋪在烤盤上，「Z」字型倒入麵糊，輕震幾次烤盤，再用抹刀將麵糊整平整；
8、放入烤箱，上火180℃，下火160℃，15-20分鐘；取出烤盤，將蛋糕連同油紙一起取出，置於晾架，冷卻至室溫；
9、用另取大張油紙，撒上少許糖粉，將蛋糕倒扣在油紙上，撕去烘烤過的油紙，捲起蛋糕，定型，備用；（糖粉可以更好的幫助蛋糕卷定型）
10、將淡奶油隔水加熱至45℃，加入白巧克力，溶化，攪拌均勻；
11、在已經軟化好的奶油芝士中加入糖粉，混合攪拌至順滑；
12、將軟化好的黃油加入到11中，打發至蓬鬆；
13、將10和12混合均勻，做成奶油霜，均勻塗抹在攤開的蛋糕體上；
14、將蛋糕捲起，包上油紙，再裹一層保鮮膜，冷藏1小時；
15、取出，切塊，撒上糖粉裝飾，即可食用。
用料
蛋黃糊：低筋麵粉42g，抹茶粉8g，蛋黃100g，無鹽黃油40g，綿白糖20g
蛋白糊：綿白糖70g，蛋白160g
餡料：抹茶粉5g，淡奶油250g，細砂糖15g
模具
26*36烤盤
做法
1、100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，發白，體積膨脹，滴落在盆中有明顯的紋路產生
2、冷藏室取出蛋白，先用手動或電動打蛋器攪打，整體起泡後，一次性加入70g綿白糖，不停攪打，打到蛋白細膩粘稠，划過有紋路產生，撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可
3、蛋黃糊加入蛋白中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻，拌勻後用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆裡中間（拌時並不是攪拌，是無規則的撈著拌，且蛋白打完要馬上使用）
4、低筋麵粉和抹茶粉混合均勻，篩入上一步中，用橡皮刮刀進行翻拌，均勻至無乾粉即可，不要過度拌噢
5、接著將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上，翻拌均勻至無黃油殘留
6、距離烤盤約15cm高度倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，快速刮平，放入預熱好的烤箱中下層，200度，烘烤12分鐘。出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上放涼，有餘熱的時候就可以撕去底部烘焙紙，然後底部衝上繼續放在網架上放置至常溫，表面可以虛虛覆蓋一張烘焙紙
7、鮮奶油+糖打發至5-6分發的時候，加入抹茶粉，打發至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度，注意不要打過頭，注意隔冰水打發
8、採用內卷法，將餡料塗抹在蛋糕片上，起始端塗滿，收尾端奶油薄，最後2-3cm不塗奶油
9、連同底部鋪的一張烘焙紙，整體翻起，翻起後蛋糕卷因為內部塗有奶油，會固定成一個弧度，然後將烘焙紙放下，徒手將蛋糕卷快速捲起
10、烘焙紙包住蛋糕卷，冷藏30分鐘或冷凍10分鐘左右
11、取出後，用齒刀切塊食用，冷藏保存
有了上面的基礎，相信下面這些美麗動人卷卷都不在話下，小夥伴們盡情發揮想像力做卷卷吧！