25釐米×35釐米長方形烤盤 170℃，上下火，中層，20分鐘
By 尖尖_實驗室
用料
黃油 50克低粉 65克牛奶 65克雞蛋 5隻細砂糖 65克#奶油餡# 淡奶油 250克細砂糖…… 20g
做法步驟
1、將5隻雞蛋分為4隻蛋黃和1隻全蛋為一份，打散備用。剩餘的4隻蛋白為一份。 將黃油切小塊，用小鍋加熱至沸騰。
2、立即關火，將過篩的低粉倒入黃油中。 (11)將混合好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中混合均勻。 (12)完成的麵糊入烤盤，震模兩次，入爐烘烤。 (13)蛋糕出爐後立即從30釐米高處摔在操作臺上，以震出模底的熱氣。將蛋糕連同墊紙，順勢拖出置於晾網上，將四周的墊紙揭開散熱。待蛋糕卷微溫時取另一片乾淨的油紙，覆在蛋糕表面並翻轉過來。揭掉底部油紙，切除兩端不平整的部分，塗抹打發奶油，捲起冷藏。
3、將低粉和黃油略微拌至沒有乾粉即可。
4、將分出的4隻蛋黃和1隻全蛋打散。
5、牛奶用小火加熱至60℃。
6、將熱的牛奶緩慢倒入打散的蛋黃液中，保持不停攪拌以免將蛋液燙熟。
7、將溫熱的牛奶蛋黃液少量多次加入黃油麵糊中，每次都混合至完全吸收。
8、完成的蛋黃糊應該完全乳化，質地均勻。
9、將4隻蛋白分3次加入細砂糖，打發至呈鳥嘴狀。
10、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
11、(11)將混合好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中混合均勻。 (12) (13)待蛋糕卷微溫時取另一片乾淨的油紙，覆在蛋糕表面並翻轉過來。揭掉底部油紙，切除兩端不平整的部分，塗抹打發奶油，捲起冷藏。
12、完成的麵糊入烤盤，震模兩次，入爐烘烤。 170℃，上下火，中層，20分鐘
13、蛋糕出爐後立即從30釐米高處摔在操作臺上，以震出模底的熱氣。將蛋糕連同墊紙，順勢拖出置於晾網上，將四周的墊紙揭開散熱。
14、奶油加細砂糖，隔冰水打發
15、將晾至微溫的蛋糕片倒扣脫模，底面朝上放置在一張乾淨的油紙上。切去上下不整齊的兩邊，抹上打發奶油，起始端要厚一點，收尾的一端只需薄薄的一層。
16、用擀麵杖捲起起始端的油紙，向上提起。將擀麵杖施力在蛋糕片的邊緣，輕輕下壓。
17、慢慢捲動擀麵杖並順勢提起油紙，藉助油紙
18、將蛋糕片自然向前推動捲起，直到收尾處。將擀麵杖下壓，注意蛋糕片收尾的一邊要壓在蛋糕卷的中間，這樣才會漂亮。
19、用一隻鋼尺壓在上層的油紙上，將隔著油紙的鋼尺塞在蛋糕卷底部，一隻手拉起下層油紙，一隻手藉助鋼尺壓緊上層油紙輕輕施力，將蛋糕卷卷得更加緊緻飽滿。
20、整理好的蛋糕卷用油紙包起後冷藏定型。
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。