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最近也許是因為換季的原因,精神總是不太好,睡個覺起來特別想吃點甜食,據說甜食會分泌多巴胺,從而讓人覺得心情愉悅,剛好腦袋裡閃過以前去甜品店吃的蛋糕卷,讀大學那會兒,每當周末都會去買來吃配一杯奶茶,作為一名吃貨,那時候找了不少方法做,很久沒做過了,這次就來重新上手來準備一次,然後剛好分享給大家。
一般很多店都稱它為日式棉花蛋糕卷,不知道是不是因為外形有點像壽司的原因,接下來我們開始今天的準備工作,需要黃油,低粉,低粉也就是我們說的蛋糕粉,做一些蛋糕點心比較好用,家裡沒有的可以提前在網上購買,這裡也要特別注意,低粉我們在使用的時候需要過篩,因為受潮容易成團狀,曬過後口感會更好,接著是純牛奶,5個雞蛋,白砂糖,奶油。準備的材料其實不多,但是操作起來會比較繁瑣一些,為了做出好吃的蛋糕卷,大家要有準備哦。
首先我們把4隻雞蛋的蛋白和蛋黃進行分離,放到冰箱裡進行冷藏備用,準備的是5個,留一個全蛋。黃油切成小塊小塊的,然後開始煮,看到冒泡就關火,然後把我們篩過的低粉倒進去進行均勻的攪拌,接著拿出純牛奶,慢慢的倒入,不要一次性全部倒進去,邊倒邊攪,這樣才容易攪得勻稱,沒有水油分離的狀態。把冷藏的蛋黃和全蛋也是分批慢慢的倒進去,邊倒邊攪拌至均勻細膩的狀態。
以上的蛋黃糊完成後,接著我們準備蛋白的部分,我們把冷藏的4個蛋白放入碗裡攪一攪出出泡沫,往裡面加入白砂糖進行攪拌,攪拌至乾性不流,挑起來有點拉絲的狀態即可。然後倒一半到之前做好的蛋黃糊中進行攪拌,這裡先不要全倒,為什麼要分批攪拌主要是為了蛋糕以後成型的口感,再把加入過蛋白攪拌好的蛋黃糊全部倒進蛋白中,大家可能覺得就是攪拌倒來倒去特別麻煩,但是經過做蛋糕甜點的經驗,做底子的過程很重要,出來的蛋黃糊也是最穩定的。
再我們往在烤盤上墊層油紙,把做好的麵糊拿高些慢慢的倒進盤子裡,用個刮板什麼的撫平,烤箱會比較幹,所以最好噴點水,然後我們要把烤箱預熱下,再放進去差不多調20分鐘的樣子。在這個時間段,我們可以把準備的奶油和白砂糖混合攪拌,甜度根據個人口味進行調整,等到烘焙完成後,把蛋糕卷拿出來再準備上一張油紙進行倒扣冷卻,把原來的那層油紙摘掉。
最後我們把剛才放涼的蛋糕拿出來,把兩頭不規整的部分去掉,開始圖奶油,起點端奶油要多加些,尾部少一些,不能全塗上。我們把蛋糕小心點壓下,用手把蛋糕捲起來,再用層油紙裹好,把它放到冰箱裡冷卻成型。差不多3個小時候左右即可,拿出冷藏好的蛋糕卷切成一片一片,最好用專門切蛋糕的刀子,出來的蛋糕會更漂亮,這樣就製作完成了。
今天的棉花蛋糕卷就分享到這裡了,按照上述步驟操作,這裡提示些要特別注意的地方,低粉一定要過篩,製作蛋黃糊和蛋白時的攪拌,還有說到的蛋糕做出來需要倒扣冷卻,塗奶油的方法,尾部留一些地方不要塗抹奶油。做好後就可以開始品嘗了,聞著淡淡的奶香味,圓潤飽滿的蛋糕卷,入口就融化,甜甜的奶油配上軟軟的糕體,享受美食的時間總是最幸福快樂的,好吃是好吃,但是因為太甜,小夥伴們也不要因為貪嘴吃太多,偶爾吃一次,這種幸福感會更強,希望小夥伴們喜歡。
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