茶友們最熟知一句話：水為茶之母，器為茶之父。
「成也蕭何，敗也蕭何」，這句成語大家並不陌生，衝泡一杯好茶，扮演蕭何這個角色的，正是「水」。
水質的好壞直接影響到茶湯的質量，好茶要用好水泡，茶與水的關係，就像魚與水的關係一樣親密；名茶得甘泉，猶如人得仙丹，精神頓異。
明代張大復在《梅花草堂筆記》中更是明確的說明，茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。
泡茶很有講究，同一款茶在會泡茶的手裡泡出來是一種味道，而自己親手泡又是另一種味道。
泡好一杯茶與茶具，用水，水溫，投茶量，衝泡時間等多種因素有關，而泡茶所用的水是泡好一杯茶的最重要因素之一，那麼泡茶用什麼水最好呢？
古人對泡茶用水的選擇，講究水要甘而潔，輕活而新鮮；尤其重視水源，強調用活水。
陸羽茶經載：其水，用山水上，江水中，井水下。
可見，古人泡茶時非常重視水的質量，若水質差，茶葉的色，香，味就會被改變或者被淹沒，若是水質非常好則會對茶湯的品質起到優化作用。
現代科學分析認為：每升含8毫克以上鈣鎂離子的水稱之為硬水，反之則為軟水。
實踐證明，用軟水泡茶色，香，味容易彰顯；用硬水泡茶茶湯浸出率低，湯色泛黃，產生渾濁，茶味淡，香氣降低，色香味都會大受影響。
俗話說：茶有各種茶，水有多種水，只有好水好茶，味才美。
1，山泉水
山泉水即陸羽書中所提及的上上之水，一般說來，是位於無汙染山區的天然泉水，終日處於流動狀態，經過砂石的自然過濾，通常比較清爽，雜質少，透明度高，汙染少，味道略帶甘甜，水質的穩定度高，非常適合作為泡茶用水。用山泉水泡茶，能使茶的色，香，味，形，得到最大發揮。
但也並非所有的山泉水都可以用來沏茶，有些泉水，如硫磺礦泉水就沒有飲用的價值，是不能沏茶的。
2，江，河，湖水
它屬地表水，含雜質較多，渾濁度較高，如今環境汙染較為嚴重，通常不經淨化的江，河，湖水，不建議飲用。但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，汙染物較少，這樣的江河湖水，仍不失為沏茶的好水。
3，雨水和雪水
古人稱之為「天泉」，或者「無根水」，尤其是雪水，更為古人所推崇，此類水是直接用天上掉落下來的，並沒有受到地面的汙染，所以他們覺得這類水是非常的乾淨的，也常會在雨雪天收集起來煮茶用。但如今空氣汙染比較嚴重，所以，我並不建議大家用雨水雪水泡茶。
至於雨水，一般說來，也因時而異。
春雨，春天雨水是最適合泡茶，這是因為春雨得自然界春發萬物之氣，用於煎茶可以補脾益氣。
秋雨，天高氣爽，空氣中的灰塵少，水味清冽，是雨水中的上品。
梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味甘滑，較為遜色。
夏雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味走樣，水質不淨。
但無論是雪水或雨水，只要空氣不被汙染，與江河湖水相比，總是相對潔淨，是沏茶的好水。可惜，近代不少地區，特別是工業區，由於受到工業煙塵，氣味的汙染，使雨水和雪水也變了質，走了樣。
4，井水
屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，易被地面汙染，水質較差，用來沏茶，有損茶味，所以深井水比淺井水好，而農村井水，受汙染少，水質較好，適宜泡茶飲用。
5，自來水
家家戶戶都有自來水，取用方便，價格便宜。經過自來水廠的處理的水，通常都是符合飲用標準的，但用漂白粉消毒的自來水，往往會有較多的氯離子，氣味不佳，會使茶中多酚類物質氧化，影響湯色，損失茶味；自來水中漂白粉的氣味在平日裡都很容易感受到刺激性的氣味，更別說泡茶了。
有鑑於此，茶友可以根據各自地區的水質情況，採取一些相應處理辦法。
也可以將自來水貯於缸或水桶中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，即可煮沸泡茶，效果就大不一樣了。或者延長煮沸時間，然後離火靜放一會了，煮沸的自來水，既能使鈣，鎂鐵鋁離子雜質沉澱，又能釋放水中的氯氣和氧氣。達到理想的沏茶用水。
如今也有採用活性炭吸附的方法除去自來水中氯及其它雜質，因此，經過處理後的自來水也是比較理想的泡茶用水。
6，純淨水
所謂的純淨水就是將天然水經過多道工序處理，提純和淨化的水。用這樣水泡茶，不僅因為淨度好，透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異味，鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多，大多數都宜泡茶。
7，礦泉水
礦泉水是從地下深處自然湧出或鑽井採集的水，經低層常年的過濾，淨化和活化作用，富含多種對人體有益的微量元素，這些微量元素的攝入，可以調節機體的酸鹼平衡。優質的礦泉水潔淨，無色透明，無懸浮物和沉澱物，適合用來泡茶。
總結來說，山泉水為上，純淨水和礦泉水為中，自來水為下；而山泉水雖好卻有難度，不容易獲取，不易長時間保存，還要趁新鮮時泡茶飲用，對於大多數茶友來說，根本沒有這個條件；通過處理後的自來水也是比較理想的泡茶用水。
對比之後我認為還是純淨水和礦泉水二者泡茶最好。