海鮮豆腐湯，廣東福建人夏天愛吃的味道，兩人吃一鍋都沒夠。大家好，我是臻味食旅，新媒體博主，汕頭人，只做原創，歡迎關注我帳號裡的更多原創作品。轉眼間已到了夏天第三個節季，芒種，這個季節氣溫明顯升高，雨量充沛，天氣悶熱，人體排汗多，每天補充體內水分是必須的。
人體補充水分的方式有多種，有人喜歡喝飲料。有人喜歡喝果汁，但我家喜歡喝湯，用湯水來補充水分，又能當菜，關鍵是湯的含糖量少，營養足，多喝無負擔。
在廣東福建喝清湯的多，像今天做的海鮮豆腐湯，很清淡又有食慾，補充水分的同時又補充蛋白質。一次煮一大鍋，湯的材料只選新鮮的，利用食材的本味鮮，加上基礎材料魚露調味就行，每次都想下次換大鍋煮，才能吃過癮。
海鮮豆腐湯
食材：水豆乾(嫩豆腐）3塊、花蛤120克、豬肉餡150克
輔料：蔥、魚露、胡椒粉適量
豆乾是汕頭人對豆腐的總稱，不管嫩的、老的，幹的、炸的都叫豆乾。水豆乾顧名思義就是水水嫩嫩的嫩豆腐，可以說比內酯豆腐還要嫩，口感有點像豆腐腦，買回來直接能吃，在汕頭用它蘸普寧豆醬，宵夜最好的配菜，夏天選它做湯喜歡就 它嫩滑的口感，吃起來柔性十足，有消暑清涼的感覺。
海鮮豆腐湯做法
1、豬肉餡是在市場裡挑肥瘦相間的二層肉，讓檔主現場絞成肉餡的，回家用魚露和胡椒粉調味。
2、把調好味的肉餡做成肉丸子，用筷子把肉餡順一個方向攪打到起勁，如室溫太高可加一勺冰水，肉餡一定要攪打到位，做出的肉丸才好吃，丸子可以用手齊，也可以跟我一樣用筷子夾成肉團。
3、肉丸子做完，來處理蝦，湯裡用到的是蝦仁，取一隻蝦，掰掉蝦頭，順帶把蝦腸抽出來，在蝦的彎曲處掰出蝦殼，再掰剩下的殼，留著蝦尾，做裝飾用，去蝦殼蝦腸簡單4步就完成。
4、鍋裡煮水，溫度在38°左右，即有一點點手感溫度，小火保持水溫，放入肉丸子汆燙。
5、隨著肉丸子在鍋裡受熱的時間變長， 顏色慢慢變淺，並浮出水面，這時開大火燒開並放入花蛤 。
6、隨即，水豆腐用刀切小，輕輕放入鍋中，太使勁會被熱湯噴濺到 身上，這一步一定要小心操作。
7、鍋中花蛤微微張開一線開口，即可把蝦仁放入，並快速熄火。砂鍋餘熱很持久，會讓鍋中食物繼續加熱。
8、最後，撒一把撒入蔥花和胡椒粉， 提香去腥，加一點魚露提味。
廚餘碎念：
1、海鮮豆腐湯做好了，你給打幾分，我先吃去了，不能讓張先生一人吃完。
2、這次的肉餡買的有點多 ，可以用一半就夠，用肥瘦相間的肉來做湯，是為了有好口感，又當油脂使用讓寡味的花蛤提鮮。
3、蝦放入後馬上熄火，讓鍋裡的餘熱把食材燙熟就可以，要不蝦和花蛤會太老，變韌。
我是臻味食旅，汕頭人，大家都叫我東姐，我下得了廚房，上得了電視，只做原創。文案、拍照、視頻美食旅遊新媒體博主，歡迎關注、評論我帳號裡的更多原創作品。